Caiet practică restaurant - SC Sergiana Prodimpex SRL

NOTIUNI GENERALE:

I.1 Prezentare S.C. SERGIANA PRODIMPEX S.R.L

In anul 1994 se infiinteaza S.C. SERGIANA PRODIMPEX S.R.L., societate al cărui principal obiect de activitate este producţia de carne şi preparate de carne. Unitatea de producţie din comuna Poiana Mărului - situată sub Masivul Piatra Craiului, la 35 km de Braşov - a devenit nucleul de dezvoltare al întregului grup de firme reunit sub titulatura SERGIANA GRUP.

A fost introdus sistemul HACCP in unitatile de productie ale grupului: fabrica si abator.

Efortul de dezvoltare suportat de societatile grupului este definit de faptul ca, anual, mai mult de 80% din profit este reinvesti. Filozofia de baza a Sergianei este ca intotdeauna produsele sa fie proaspete. De-a lungul anilor marca Sergiana Poiana Marului a devenit semn de identitate pentru mai mult de 150 produse din care, 10 retete proprii fiind inregistrate in catalogul marcilor din Romania.

În domeniul alimentaţiei publice, Grupul Sergiana se exprimă prin cinci restaurante (Sergiana Brasov, Sergiana Sibiu, Ceasu' Rău, Casa Tudor , Trattoria Tassi) si un Pub (Draft Pub) in anul 2006 brandul Nec's care reuneste, in fapt, meniuri specifice pizzeriilor si bistro-urilor, iar din Mai 2009 s-au deschis saloanele de evenimente "Sergiana Center".

În toate actele, facturile, anunturile, publicatiile, si alte acte referitoare la societate, denumirea societatii va fi precedata sau urmata de cuvintele "societate cu raspundere limitata" sau initialele "S.R. L.", de capitalul social si numarul de înregistrare.

S.C. SERGIANA PRODIMPEX este persoana juridica româna. Forma juridica a societatii este de societate cu raspundere limitata. Aceasta îsi desfasoara activitatea în conformitate cu legile române si cu statutul societatii.

La data de 20.02. 1995 capitalul social se ridica la suma de 1,502,000 RON, avand o cifra de afaceri de 72,855,879 RON

I.2 Descrierea restaurantului “ Nec’s “ Brasov :

Infiintat in anul 2006 , restaurantul “Nec’s” Brasov, situat pe strada Iuliu Maniu nr. 43, face parte din franciza SERGIANA GRUP, avand cod unic de identificare 6981790. La data de 31. 12. 2009 capitalul social al firmei se ridica la 1502000, cu o cifra de afaceri neta in valoare de 71071612. Numar de inmatriculare la Registrul Comertului: J08 /3570 /1994

I.2.1 Organizarea firmei:

a) Structura:

Dupa cum am mentionat mai sus, restaurantul “Nec’s ” este situat pe strada Iuliu Maniu nr. 43, aflandu-se sub conducerea societatii SERGIANA PRODIMPEX S.R.L.

In alcatuirea structurii restaurantului intra urmatoarele functiuni:

- Subsol: depozitare frigorifica, depozitare alimente in stare conservata sau proaspata( legume, fructe), depozit bauturi, zone de spalare/ curatare a legumelor/ fructelor si zone de preparare a carnii poaspete si preparatelor din carne proaspata;

- Terasa: in legatura directa cu restaurantul;

- Spatiii de servire client;

- Spatii de productie: bucataria principala ( oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare vesela si vase), acces marfa in zona bucatariei, camera frigorifice de depozitare;

- Barul;

- Grupuri sociale pentru client;

- Vestiare si grupuri sanitare pentru personal;

b) Organigrama firmei Structura organizatională a fost proiectata astfel incat să mentină firma activă, dinamică si cu un nivel ridicat al fortei competitionale. Această structura are ca o biectiv dezvoltarea produsului său, respectiv îmbunătătirea serviciului sau si a meniurilor. Conducerea firmei este asigurată de un manager angajat care administreaza firma si care prezinta periodic un raport de activitate si care a fost selectat în special după trăsăturile sale “umane”:

• asumarea responsabilitătii;

• puterea ridicată de muncă;

• plăcerea de a lucra în domeniu;

• pricepere organizatorică;

• originalitate în gândire;

• sinceritate si loialitate;

• spirit inovator.

Ca importantă, al doilea după administrator este bucătarul-sef al restaurantului.

Experienta este caracteristica sa principală, cea care imbinata cu talentul sau inascut, resuseste sa prepare feluri de mancare ce ar satiface pana sic el mai rafinat gurmand.

Barmanul este, de asemenea un guru al coktailurilor, reusind sa te surprinda de fiecare data cu gustul racoritor si savuros al bauturilor sale. Ospatarii, la acelasi nivel cu bucatarii, sunt persoane cu ani de experienta in domeniu, cu o tinuta impecabila, o amabilitate ce te imbie sa revii si o rapididate in procesele de servire ce surprind placut fiecare client in parte.

c) Servicii prestate de firma:

Restaurantul presteaza predominant servicii de alimentatie publica; datoritã amplificãrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include în oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost totusi putin dificil la început, dar am aflat cã dupã o campanie promotionalã de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. În prezent, acest serviciu asigurã firmei 20% din cifra de afaceri lunarã a restaurantului. Meniul este un melanj de combinatii , cel mai bine descrise chiar de restaurant : “ Nec’s line, cel mai nou proiect HoReCa derulat de Sergiana Grup. Este vorba de unitati a caror meniu reuneste atribute de fast-food, bistro - cu tendinte de fitze gastronomice - si pizzerie.”