Darea de Seamă cu Privire la Practica de Producție la Întreprinderea de Profil SRL Cestar

Domeniu: Turism

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 38 în total

Cuvinte : 10452

Mărime: 3.24MB (arhivat)

Publicat de: Georgiana Scurtu

Puncte necesare: 7

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Cosciug C. , Nistiriuc A. , Seinic V. , Covali S.

MINISTERUL AGRICULTURII ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII MOLDOVA UNIVERSITATEA AGRARĂ DE STAT DIN MOLDOVA FACULTATEA DE ECONOMIE CATEDRA „TURISM”

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

INTRODUCERE.3
CAPITOLUL I. Prezentarea generală a S.R.L. „CESTAR” si restaurantului „Miraj.4
I.1. Determinarea tipului restaurantului, forma juridică şi structura organizaţională a acestuia.4
CAPITOLUL II. Meniu – Studiul elaborării meniului în restaurant.6
II.1. Studiul elaborării meniului şi a listelor de preparate şi băuturi. Tehnici şi reguli aplicate.6
II.2. Analiza utilizării în îndeplinirea, deservirea şi tehnica de pregătire a bucatelor naţionale şi europene.9
CAPITOLUL III. Amenajarea tehnologică a unităţii de restauraţie cu mobilier, utilaj tehnologic în sălile de producţie şi de servire.10
III.1. Amenajarea cu utilaj tehnologic.10
III.2. Amenajarea restaurantului cu mobilier.11
III.3. Analiza dotării cu inventar de servire şi pentru lucru în cadrul bucătăriei.12
CAPITOLUL IV. Planul funcţional al restaurantului şi principiile merceologice de aprovizionare a unităţii.16
IV.1. Analiza fluxului tehnologic în bucătăria restaurantului şi elaborarea planului funcţional al unităţii.16
IV.2. Procesului de pregătire a restaurantului în vederea servirii clienţilor. Activitatea de curăţenie, întreţinere, mise-en-place-ul.17
IV.3. Principiile de aprovizionare a restaurantului.23
CAPITOLUL V. Obligaţii generale ale activităţii personalului şi tehnica servirii consumatorilor.26
V.1. Cerinţe de bază privind munca personalului în restaurant.26
V.2. Tehnici şi procedee de servire a clienţilor.29
V.2.1. Comportamentul şi gestica profesională.29
V.2.2. Tehnici privind efectuarea serviciilor.31
Concluzii.34
Bibliografie.35
Anexe.36

Extras din proiect

INTRODUCERE

În perioada 1.09.10 – 30.09.10 am efectuat practica de producţie la întreprinderea „CESTAR” S.R.L. din Republica Moldova, oraşul Orhei. Firma unde ne-am specializat este de profil turistic, reprezentând un complex comercial constituit dintr-un restaurant”Miraj” şi doua mini-marketuri Cetsar si Luceafarul. Scopul practicii de producţie pe care am efectuat-o a fost de a aplica cunoştinţele teoretice în practica turismului şi de a deprinde cunoştinţele practice în acelaşi domeniu. Practica de producţie a constituit o etapă importantă în pregătirea noastră ca specialişti calificaţi în realizarea unei perioade de stagiu în domeniului industriei turismului.

Perioada de practica ridica rata studenţilor catedrei de turism a UASM la angajarea acestora în câmpul muncii, ţinând cont de experienţa de lucru căpătată în această întreprindere din sfera industriei turistice, ne permite să ne convingem de corectitudinea alegerii făcute în privinţa specialităţii.

Perioada de practică mi-a oferit posibilitatea ca într-un timp bine determinat să selectez materialul factologic necesar de care dispune întreprinderea „CESTAR” S.R.L. şi să-l utilizez pe viitor la elaborarea lucrării prezente.

În timpul practicii mi-am consolidat cunoştinţele în tehnologia de prestare a serviciilor turistice şi de servire a consumatorilor în restaurantul firme „CESTAR”S.R.L.,”Miraj” , sarcinile principale ale practicii de producţie fiind:

1) determinare obiectivelor activităţii întreprinderii la nivel de producere şi de servire a clienţilor

2) cunoaşterea regulilor, tehnicilor şi procedeelor specifice unităţii în domeniului turismului analizate în vederea realizării obiectivelor acesteia;

3) studierea materialului factologic, acumularea de date şi informaţii statistice în vederea analizării activităţii întreprinderii respective.

CAPITOLUL I. Prezentarea generală a S.R.L. „CESTAR” si restaurantului „Miraj”

I.1. Determinarea tipului restaurantului, forma juridică şi structura organizaţională a acestuia.

Restaurantul din cadrul S.R.L.”CESTAR” este unul clasic şi este apreciat la 3 stele. Este o unitate de alimentaţie publică cu un sortiment larg de preparate culinare (gustări calde şi reci, preparate lichide calde, produse de cofetărie, patiserie, îngheţată, fructe, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din tutun); prestează servicii suplimentare de organizare a banchetelor, recepţiilor etc. Personalul de producţie şi de servire are o calificare înaltă corespunzător tipului restaurantului.

Denumirea societăţii unde am petrecut practica de producţie este S.R.L.”CESTAR”,(anexa 1) sediul ei fiind în orasul Orhei, str. V.Lupu 136. Această societate este una comercială cu răspundere limitată înfiinţată de cetăţeanul Republicii Moldova Ceban Nicolae si sotia sa Ceban Liuba. Durata de activitate a societăţii este nelimitată. Restaurantul Miraj se include în această societate având o activitate economică şi comercială asemanatoare cu cea a magazinului din cadru S.R.L. „CESTAR” . Organigrama întreprinderii cuprinde: posturile de conducere, posturile de execuţie, numărul de ocupanţi la nivelul fiecărui post, relaţiile organizaţionale între posturi.

S.R.L.”CESTAR” are în total 25 de angajaţi dintre care 10 aparţin restaurantului şi barului. Activitatea restaurantului se organizează în două departamente: Front house(partea vizibilă) şi Back house(partea ascunsă). În restaurant lucrează:

• Şef de restaurant/director „S.R.L.”CESTAR”

• Bucătari(2), cîte 1 pe tură;

• Şef de sala (1),

• Ajutori de bucătar(2), cîte 1 pe tură;

• Ospătari(2), cîte 1 pe tură;

• Ajutori de ospătari(1),

• Barman(1);

Şeful de restaurant ia decizii pentru unitate, are cea mai complexă şi variată sarcină, se ocupă de aprovizionările de la furnizori, de comenzi şi tot el se ocupă de primirea produselor. Are grijă dacă produsele sunt de cea mai înaltă calitate şi că furnizorii aleşi sunt siguri şi că onorează comenzile la timp. Tot şeful de restaurant este cel care se ocupă de tot ce ţine de organizarea unor evenimente mai speciale:nunţi, majorate ,aniversări ,cumătrii etc. Se implică în organizarea acestor evenimente, ţine cont de ce anume îşi doresc clienţii şi comunică mai departe şefilor de sală şi eventual la bucătărie. În cadrul organizării acestui gen de evenimente este prezent până la final pentru a rezolva eventualele probleme ce ţin de desfăşurare.