Deservirea în Restaurante

Proiect
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Turism
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 38 în total
Cuvinte : 10914
Mărime: 65.76KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

CUPRINS:

INTRODUCERE 3

CAPITOLUL I. ASPECTE LEGISLATIVE ALE FUNCŢIONĂRII RESTAURANTELOR ÎN REPUBLICA MOLDOVA 4

1.1. Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice 4

1.2. Clasificarea pe categorii a restaurantelor 7

1.3. Regulile ce vizează drepturile consumatorilor. 8

CAPITOLUL II. DEZVOLTAREA SECTORULUI DE DESERVIRE ÎN UNITĂŢILE DE RESTAURANT 11

2.1. Date statistice privitor la sectorul de alimentaţie publică în Republica Moldova 11

2.2. Tendinţe actuale în managementul restaurantelor din Republica Moldova 14

2.3. Aspecte ale activităţii de restauraţie şi a altor unităţi de alimentaţie publică din alte ţări 17

CAPITOLUL III. DESERVIREA TURIŞTILOR ÎN UNITĂŢILE DE RESTAURAŢIE 22

3.1. Aspecte generale privind unităţile de deservire 22

3.2. Organizarea interioară a activităţii într-un restaurant 26

3.3 Resursele umane şi activităţile comerciale în restaurante 28

CAPITOLUL IV. ORGANIZAREA SI MANAGEMENTUL DESERVIRII. STUDIU DE CAZ. 31

4.1 Organizarea 31

4.2 Procesul de producŢie-deservire 33

4.3 Personalul 33

4.4. Clienţi 36

4.5. Produsul afacerii 37

CONCLUZII 37

BIBLIOGRAFIE 38

Extras din document

INTRODUCERE

Industria alimentară publica, privită în componenţa unui complex economico-social rămîne să-şi păstreze rolul şi importanţa economică în viaţa oricărui individ al societăţii.

Activitaţile de alimentaţie publică se asociază frecvent activităţilor de turism. Serviciile de alimentaţie publică ca prestaţie turistică influenţează atractivitatea ofertei turistice determinînd mutaţii in dinamica si orientarea fluxurilor turistice.

Serviciile de alimentaţie din turism trebuie sa fie prezente intr-o gama largă de unitaţi pentru a putea satisface cît mai multe cerinţe. Este necesar ca activitatea de alimentaţie publica sa fie prezentă in toate momentele cheie ale turismului, trebuie sa raspunda deopotriva atat cerintelor turistilor autohtoni cat si cerintelor turistilor straini.

Productia in cadrul serviciilor de alimentatie publica in turism manifesta cateva tendinte intre care importanta este concentrarea si industrializarea procesului de pregatire a preparatelor culinare. Aceasta concentrare prezinta ca avantaje largirea gamei sortimentale, folosirea rationala si permanenta a fortei de munca, reducerea pierderilor determinate de fluctuatia cererii. În consecinţă continutul şi calitatea serviciilor de alimentaţie îşi pun amprenta asupra calităţii şi atractivitaţii produsului turistic, cu efecte directe asupra dimensiunilor şi structurii circulaţiei turistice.

Turismul este din acea ramura in care activitatea consta in prestari de servicii. Ca urmare, aceasta ramura se distinge printr-o dinamica foarte ridicata, caracteristica societatii contemporane.

Activitatile din ramura turismului sunt extrem de eterogene, cu numeroase corelatii intre ele. Din ansamblul serviciilor cele cu caracter turistic sunt activitati ce ar putea fi denumite “de acces”, intrucat au rolul de a asigura turistilor cele mai bune conditii pentru atingerea scopului calatoriei.

Activitatile specifice turismului sunt in principal cele de CAZARE, AGREMENT si DIVERTISMENT, iar majoritatea celorlalte activitati de turism apartin diferitelor ramuri ale economiei: transporturi, circulatia marfurilor, alimentatia publica, etc. Avand in vedere aceste aspecte, turismul poate fi caracterizat ca o ramura cu rol economic direct, datorita aportului sau la crearea venitului national si la exportul invizibil. Are un rol economic indirect, prin influenta sa asupra stimularii si dezvoltarii altor ramuri ale economiei. Valorificarea superioara a activitatilor turistice este strans legata de volumul si calitatea serviciilor oferite clientelei. Volumul si structura serviciilor reprezinta problemele majore ale ramurii de turism. In functi de formele de turism, exista un specific al serviciilor turistice.

CAPITOLUL I. ASPECTE LEGISLATIVE ALE FUNCŢIONĂRII RESTAURANTELOR ÎN REPUBLICA MOLDOVA

În realizarea activităţii sale, restaurantele din R.Moldova se ghidează de Legislaţia RM în vigoare, care include următoarele acte specifice:

1.1. Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice

Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice pentru agenţii antreprenoriatului de pe teritoriul Republicii Moldova, adoptate de Guvern la 24 ianuarie 1994 şi publicate în Monitorul Oficial nr. 1/28 din 30.04.1994. Acestea stipulează normele, legile, procedurile, clasificările etc., pe care se bazează activitatea restaurantelor.

Prin Hotărârea Guvernului R.Moldova nr.770 din 17 noiembrie 1995 a fost aprobat egulamentul de clasificare a întreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii de încadrare după nivelul de servire. Acest Regulament are drept scop asigurarea unor cerinţe unitare înaintate faţă de restaurante, cafenele, baruri şi alte unităţi de alimentaţie publică pentru stabilirea nivelului şi calităţii serviciilor prestate consumatorilor. Certificatul de clasificare, prin care se atestă categoria respectivă de încadrare a întreprinderii de alimentaţie publică, se perfectează în două exemplare, dintre care unul se înmânează solicitantului la cel târziu 5 zile din data adoptării deciziei. Certificatul este valabil pe o perioadă de 2 ani din data eliberării. Există comisii care verifică periodic documentaţia restaurantelor şi conformarea acestora regulamentelor în vigoare.

Preview document

Deservirea în Restaurante - Pagina 1
Deservirea în Restaurante - Pagina 2
Deservirea în Restaurante - Pagina 3
Deservirea în Restaurante - Pagina 4
Deservirea în Restaurante - Pagina 5
Deservirea în Restaurante - Pagina 6
Deservirea în Restaurante - Pagina 7
Deservirea în Restaurante - Pagina 8
Deservirea în Restaurante - Pagina 9
Deservirea în Restaurante - Pagina 10
Deservirea în Restaurante - Pagina 11
Deservirea în Restaurante - Pagina 12
Deservirea în Restaurante - Pagina 13
Deservirea în Restaurante - Pagina 14
Deservirea în Restaurante - Pagina 15
Deservirea în Restaurante - Pagina 16
Deservirea în Restaurante - Pagina 17
Deservirea în Restaurante - Pagina 18
Deservirea în Restaurante - Pagina 19
Deservirea în Restaurante - Pagina 20
Deservirea în Restaurante - Pagina 21
Deservirea în Restaurante - Pagina 22
Deservirea în Restaurante - Pagina 23
Deservirea în Restaurante - Pagina 24
Deservirea în Restaurante - Pagina 25
Deservirea în Restaurante - Pagina 26
Deservirea în Restaurante - Pagina 27
Deservirea în Restaurante - Pagina 28
Deservirea în Restaurante - Pagina 29
Deservirea în Restaurante - Pagina 30
Deservirea în Restaurante - Pagina 31
Deservirea în Restaurante - Pagina 32
Deservirea în Restaurante - Pagina 33
Deservirea în Restaurante - Pagina 34
Deservirea în Restaurante - Pagina 35
Deservirea în Restaurante - Pagina 36
Deservirea în Restaurante - Pagina 37
Deservirea în Restaurante - Pagina 38

Conținut arhivă zip

  • Deservirea in Restaurante.doc

Alții au mai descărcat și

Lanțurile hoteliere internaționale - studiu de caz lanțul Accor. Hotel Ibis, Gara de Nord, București

INTRODUCERE Lucrarea de faţă, intitulată “Lanţurile hoteliere internaţionale” are ca obiectiv studierea activităţii şi a eficienţei economice a...

Activitatea de Deservire a Clientilor in Alimentatia Publica

1. FORME SPECIALIZATE DE DESERVIRE A CLIENTILOR Experienta acumulata pina in prezent in diferite unitati de alimentatie publica, in functie de...

Serviciul de Alimentație și Importanța Acestuia

Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucât cel mai...

Rolul Culturii Gastronomice în Dezvoltarea Turismului

Introducere: Prin specificul său, turismul aparţine structural sferei sectorului terţiar. Diversitatea şi eterogenitatea serviciilor turistice,...

Turismul Rural in Comuna Bran

Turismul rural, ecologic si cultural în comuna Bran Pe baza experienteiternationale si a practicilor întâlnite în ultimii ani, în România sunt...

Fenomenul turistic și circulația turistică

Turismul a devenit in zilele noastre o activitate la fel de importanta precum alte sectoare din economia mondiala cum ar fi industria, agricultura...

Evoluția fenomenului turistic

Prin volumul si varietatea resurselor pe care le utilizeaza, ca si prin efectele in plan economic si social, turismul reprezinta pentru tara o...

Tehnica Servirii Consumatorilor

I. Introducere Pentru unitatile de alimentatie, certificatul de clasificare atesta categoriile lux, I, II, III, dupa caz. Agentii economici care...

Te-ar putea interesa și

Aspecte ale gestiunii unităților de alimentație în Republica Moldova

INTRODUCERE În lucrarea de faţă va fi cercetată activitatea de deservire a clienţilor în unităţile de alimentaţie publică ce cuprinde noţiuni şi...

Organizarea Deservirii Preparatelor Culinare și Sisteme Actuale

Introducere Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupă de comercializare, de...

Planul de Afaceri al unei Firme - SC Milenium SA

ARGUMENT Planul de afaceri este rezultatul unei activitati utile de-alungul procesului de concepere si dezvoltare a proceselor noi si inventive....

Practică de producție - Hotel Saturn

Introducere Practica de producţie constituie o etapă importantă în pregătirea specialiştilor de calitatea superioară în domeniul industriei...

Organizarea muncii personalului pentru deservire la întreprindere de alimentație publică

INTRODUCERE Alimentatia publica constituie un sector în cadrul comerţului cu amănuntul datorită complexitaţii activitaţii ce o desfaşoară şi...

Plan de Afaceri - Restaurant Cardinal

Introducere : Sinteza planului de afaceri: Restaurantul Cardinal s-a înfiinat în 15.03.1996, cu un capital social integral privat de 200.000.000...

Plan de Afacere SC Maurice SA

Sinteza planului Istoricul firmei și activitatea sa: SC.Maurice SA s-a înființat în 15.03.1996, cu un capital social integral privat de...

Practică de producție - Fimest - Turist SRL

INTRODUCERE În perioada 23.06.10 – 12.09.10 am efectuat practica de producţie la întreprinderea „FIMEST – TURIST” S.R.L. din România, oraşul...

Ai nevoie de altceva?