Managementul Hotelier

CAPITOLUL I

NOTIUNI INTRODUCTIVE

Gastronomia - este studiul relaţiei dintre cultură şi alimentaţie. Deseori se greşeşte considerând că termenul gastronomie se referă exclusiv la arta de a găti, dar aceasta este doar o mică parte a acestei ştiinţe. Nu se poate spune că un bucătar este întotdeauna şi un gurmet, adică un rafinat al gustului.

Gastronomia studiază diverse componente culturale ce au alimentaţia şi mâncarea, în general, ca element de bază. Astfel, ea este relaţionată cu Artele frumoase şi Ştiinţele sociale în termeni de cultură, şi cu Ştiinţele naturale referitor la sistemul nutriţional al corpului uman.

Principalele activităţi ale unui gurmet includ descoperirea, gustarea, experimentarea, cercetarea, înţelegerea şi documentarea în scris a alimentelor şi mâncărurilor. Gastronomia este, prin urmare, o activitate destul de complexă. Urmărind cu atenţie, oricine va descoperi că în jurul mâncărurilor există dans, teatru, pictură, sculptură, literatură, arhitectură şi muzică - în alte cuvinte, Artele frumoase.

Mai mult, există fizică, matematică, chimie, biologie, geologie, agronomie, precum şi antropologie, istorie, filosofie, psihologie şi sociologie.

Primul studiu de bază al gastronomiei este probabil eseul numit "Fiziologia gustului" (la {Physiologie du gout) de Anthelme Brillat-Savarin (apărut în 1825). Spre deosebire de tradiţionalele cărţi de bucate, gastronomia se ocupă de relaţia dintre simţuri şi mâncare, tratând delectarea de la masă ca pe o ştiinţă.

Gastronomie - s.f. Arta de a prepara mâncăruri alese sau însuşirea de a le aprecia calitatea, gustul.

Din punct de vedere etimologic, cuvântul "gastronomie" este derivat din

• Greaca antică, "gastros" semnificând stomac şi "nomos" - cunoaştere sau lege.

• Franceză - "gastronomie".

CAPITOLUL II

PREZENTARE GENERALA MARRIOT GRAND HOTEL

Marriott Bucharest Grand Hotel a fost inaugurat în luna noiembrie 2000 şi reprezintă a 2050-a proprietate a concernului Marriott.

Hotelul din Bucuresti a devenit prima unitate din Europa care operează sub marca J. W. Marriott, o clasificare superioară celei clasice de 5 stele, caracterizată prin aşa-numitul „lux abordabil”. Această marcă este plasată în cadrul grupului între brand-urile Marriott şi Ritz-Carlton, oferind clienţilor servicii de lux personalizate.

Portofoliul J. W. Marriott cuprinde 31 de hoteluri premiate cu diferite distincţii, localizate astfel: 21 în Statele Unite, 9 în Asia, 6 în America Latină, 3 în Orientul Apropiat şi unul în Europa, la Bucureşti.

Includerea Bucharest Grand Hotel, unitate care pe parcursul existenţei a găzduit, printre alţii, pe regele Spaniei, preşedintele Italiei, actriţa Nicole Kidman, cântareţul Julio Iglesias, în brand-ul J. W. Marriott a fost decisă de către conducerea Marriott Internaţional în urma rezultatelor pozitive obţinute de unitatea din Bucureşti. Acestea au fost demonstrate şi de un sondaj efectuat printre clienţii hotelului bucureştean, care a indicat o rată a satisfacţiei acestora de 98%.

2.1. Obiectivul de activitate

Hotelul J.W. Marriott Bucharest Grand Hotel îşi desfăşoară activitatea în Calea 13 Septembrie Nr. 90, Sector 5, Bucureşti 050726, România.

Obiectul său de activitate constă în operaţii hoteliere precum activităţi de contact nemijlocit cu clientela (front-office în sens larg), activităţi cu caracter birocratic,recepţie, serviciul de etaj şi serviciul de alimentaţie; departamentele de bază-cazarea şi alimentaţia, la care se adaugă departamentele de administraţie şi cel al prestaţiilor auxiliare; activităţi operaţionale, reprezentate de prestaţia serviciilor hoteliere (sunt activităţile generatoare de încasări); activităţi funcţionale, activităţi indispensabile bunei funcţionări a hotelului, acoperind funcţii de administraţie, control, comercializare, întreţinere (sunt activităţi care înregistrează numai costuri), şi închirieri de spaţii comerciale.