Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Turism
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 36 în total
Cuvinte : 6922
Mărime: 3.61MB (arhivat)
Cost: 7 puncte
UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV FACULTATEA DE ALIMENTATIE ȘI TURISM MASTER: ECO-BIOTEHNOLOGII AGRICOLE ŞI ALIMENTARE CATEDRA DE INGINERIE ŞI MANAGEMENT ÎN TURISM

Cuprins

Introducere 3

Capitolul 1. Manegementul operațional și fluxurile tehnologice din bucătăriile pensiunilor agroturistice 6

1.1. Organizarea funcțională- logistică comercială 6

1.2. Structura fluxurilor tehnologice din bucătăriile pensiunilor 7

1.3. Descrierea secțiilor din bucătăriile pensiunilor agroturistice 9

1.3.1. Spatiul de primire a alimentelor 9

1.3.2. Spaţiul de păstrare a alimentelor 9

1.3.3. Secţiile de pragătire primară a alimentelor 12

1.3.4. Spațiul bucătăriei calde 15

1.3.5. Spaţiul bucătăriei reci 18

1.3.6. Spațiul destinat micului dejun, patiseria și oficiul 20

1.3.7. Spațiul destinat spălării veselei 20

Capitolul 2. Condițiile de amenajare și dotare a bucătăriilor pensiunilor agroturistice 23

Capitolul 3. Fluxul tehnologic din bucătăria Pensiunii “ Patru Munţi ” 25

Concluzii 35

Bibliografie 36

Extras din document

INTRODUCERE

Bucătăria reprezintă arta şi tehnică preparării alimentelor destinate consumului uman, ea poate cuprinde toate noţiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gătit şi diferenţele între acestea. Este asociată arta mesei şi gastronomiei.

Bucătăria este de asemenea o încăpere importantă a unui cămin, în care este preparată mâncarea şi care este echipată cu alimente, farfurii şi tacâmuri. Este locul în care pregătim mese copioase, în care spălam vase, depozitam alimente. Bucătăria este una dintre cele mai frecventate camere. Tocmai de aceea decorarea acestei încăperi necesita foarte multă atenţie din partea noastră, transformarea sa într-unul dintre punctele focale ale întregii locuinţe reprezintă un pas esenţial.

Omul a făcut primul pas pe drumul unei prestigioase dezvoltări gastronomice când a descoperit că gustul cărnii este mai bun dacă aceasta se frige la jar. Evoluţia a fost vertiginoasă. Pregătirea alimentelor s-a perfecţionat continuu, devenind, treptat, ştiinţa şi arta culinară. De-a lungul secolelor, cunoştinţele culinare au fost transmise ca un dar preţios, mereu sporit de generaţii.

Bucătăria a căutat să descopere atât modalităţile de a da un gust tot mai bun alimentelor, cât şi pe acelea de a prezenta preparatele culinare cu un aspect cât mai atrăgător. Oamenii au început să se preocupe de a asocia felurile de mâncare astfel încât să fie protejată şi sănătatea.

Aşadar bucătăria îmbina ştiinţă cu artă: bucătarului i se cere să aibă cunoştinţe şi talent pentru a face ca preparatele culinare să satisfacă pe deplin nevoile de hrană şi, totodată, să se consume cu plăcere pentru savoarea lor şi pentru modul atrăgător în care sunt prezentate.

Fiecare popor a ajuns la un specific al său în materie de bucătărie. Aceasta a depins atât de alimentele pe care le-a avut la îndemână, cât şi de experienţă proprie pe care a dobândit-o în decursul timpului.

Conservarea şi prepararea alimentelor cere respectarea principiilor igienei pentru a da o calitate bună acestora, sau pur şi simplu curăţenia la consumare. Consumatorul care cumpără alimentele, sau le consumă gata preparate într-un restarurant, trebuie să fie asigurat de calitatea acestora.

Activitatea în bucătărie impune respectarea cu stricteţe a măsurilor generale de igienă, precum şi a unor norme şi cerinţe specifice legate de condiţiile în care se desfăşoară munca. Problema trebuie privită cu deosebită atenţie şi în mod permanent , deoarece încălcarea normelor de igiena are consecinţe de mari proporţii, cu urmări de gravitate incalculabilă, mai ales în domeniul alimentaţiei publice, unde se vorbeşte de un număr mai mare de persoane decât membrii unei familii.

În activitatea care se desfăşoară în bucătărie se execută o serie de operaţii de porţionare, dozare, tocare, măcinare, malaxare, modelare, fasonare etc., precum şi o serie de tratamente termice, în urma cărora alimentele devin comestibile.

Atât aparatură modernă, cât şi felul în care este concepută amenajarea acestei încăperi, trebuie să vină în ajutorul bucătarului pentru a-i simplifica munca. Activitatea din bucătărie comporta multe operaţii care pot fi realizate în minimul de timp şi cu minumul de efort, dacă încăperea este echipată corespunzător funcţiunilor ei. Cu cât bucătăria va fi mai bine dotată cu utilaje, mobilier, ustensile şi dispozitive, cu atât se va uşura munca bucătarului şi a celorlalţi angajaţi şi bineînţeles va creşte şi calitatea preparatelor culinare.

În funcţie de spaţiul avut la dispoziţie este indicat să avem în vedere că o bucătărie bine gândită şi proiectată oferă plăcerea de a folosi mobilierul, aparatura, obiectele sanitare, precum şi celelalte accesorii necesare gătitului.

Proiectarea unei bucătării moderne se realizează ţinându-se seama de aşa-numitul triunghi al activităţii: zona caldă (cuptorul, plita etc.) zona rece (frigiderul,lada frigorifică) şi zona umedă (chiuveta, bateria, maşina de spălat vase). După cum spuneam distanţele între aceste puncte trebuie să fie cât mai mici pentru că parcurgerea lor să nu constituie un disconfort.

Aşadar, pentru amenajarea unei bucătarii dintr-o pensiune trebuie să se ţină seama de o mulţime de factori foarte importanţi care ţintesc nu numai calitatea şi igiena preparatelor ci şi uşurarea muncii bucătarului şi a celorlalţi angajaţi în unitatea respectivă.

CAPITOLUL 1. MANEGEMENTUL OPERAȚIONAL ȘI FLUXURILE TEHNOLOGICE DIN BUCATARIILE PENSIUNILOR AGROTURISTICE

1.1. Organizarea funcțională- logistică comercială

Organizarea funcțională are drept scop să identifice și să conjuge toate datele, regulile şi măsurile care duc la desfăşurarea optimă a procesului tehnologic.

Regulile de bază pentru stabilirea corectă şi eficientă a tehnologiei unei bucătarii profesionale se stabilesc după sarcinile şi funcţiile pe care le are de îndeplinit această. Situaţiile sunt foarte diferite, astfel că nu se pot stabili norme universale valabile ci reguli generale. Aceste reguli se referă la:

- structura organizatorică internă a secţiilor,

- relaţia între secţii, circuitele alimentelor, preparatelor, a veselei şi a vaselor (fluxuri tehnologice),

- organizarea lucrului şi a locului de muncă,

- amplasarea optimă a bucătăriei în cadrul obiectivului din care face parte.

Regula întâi a concepţiei funcţionale a bucătăriei se bazează pe structurarea tuturor operaţiilor pe activităţi principale ale bucătăriei propriu-zise, la care se adaugă şi recepţia – depozitarea alimentelor.

Preview document

Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 1
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 2
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 3
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 4
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 5
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 6
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 7
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 8
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 9
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 10
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 11
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 12
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 13
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 14
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 15
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 16
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 17
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 18
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 19
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 20
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 21
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 22
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 23
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 24
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 25
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 26
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 27
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 28
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 29
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 30
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 31
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 32
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 33
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 34
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 35
Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice - Pagina 36

Conținut arhivă zip

  • Optimizarea Fluxurilor Tehnologice in Bucatariile Pensiunilor Agroturistice.doc

Alții au mai descărcat și

Amenajarea unui Apartament intr-un Hotel de 4 Stele

INTRODUCERE Hotelul este structura de primire turistică amenajata în clădiri sau în corpuri de clădiri, care pune la dispoziţia turiştilor camere,...

Amenajare Agro-Turistica

INTRODUCERE Stresul citadin îndeamnă tot mai mult pe locuitorii marilor oraşe să evadeze pentru a regăsi, fie şi pentru câteva zile, frumuseţea şi...

Stadiu Cunoașterii în Domeniul Agroturismului și a Marketingului

Introducere Satul românesc, ospitalitatea oamenilor, specificul românesc(arhitectură, bucătărie tradiţională, port popular, muzică, artizanat,...

Turismul - Factor de Dezvoltare al Spatiului Rural

I Turismul, factor de dezvoltare al spatiului rural Turismul a devenit in zilele noastre o activitate la fel de importanta precum cea desfăşurată...

Gestiunea Unitatilor Alimentare

1. Prezentare “Liniste, deconectare,discretie si servicii de cea mai buna calitate.” Toate acestea numai la Hotel Mariko Inn. Infiintat pe 14 mai...

Potentialul Turistic al Carpatilor Romanesti

ROMANIA - LOCURI UNICE Potentialul turistic ar putea fi definit astfel: totalitatea factorilor de atractie apartinand cadrului natural sau...

Magementul Activitatilor de Servire a Preparatelor

ARGUMENT Alimentaţia publică se individualizează ca o componentă a economiei, orientată spre satisfacerea nevoilor de consum, în principal, de...

Turism Rural

Introducere Orientarea turismului către zonele rurale a fost încurajată pe de o parte de politica dezvoltării regionale a Uniunii Europene...

Ai nevoie de altceva?