Practică de Producție - Fimest - Turist SRL

Domeniu: Turism

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 72 în total

Cuvinte : 16681

Mărime: 2.76MB (arhivat)

Publicat de: Constantina Vereș

Puncte necesare: 8

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere 3
CAPITOLUL I. Prezentarea generala a hotelului si a restaurantului 5
I.1. Analiza amplasamentului unitatii de restauratie in teritoriu 5
I.2. Determinarea tipului restaurantului, forma juridical si structura organizational a acestuia 6
CAPITOLUL II. Meniu-obiectul principal al ofertei in restaurant 9
II.1. Studiul elaborarii meniului si a listelor de preparate si bauturi.Tehnici si reguli aplicate 9
II.2. Analiza utilizarii in indeplinirea, deservirea si tehnica de pregatire a bucatelor nationale specific 13
CAPITOLUL III.Amenajarea tehnologica a unitatii de restauratie cu mobilier, utilaj tehnologic in salile de productie si de servire 15
III.1. Amenajarea cu utilaj tehnologic 15
III.2. Amenajarea restaurantului cu mobilier 17
III.3. Analiza dotarii cu inventar de servire si pentru lucru in cadrul bucatariei 18
CAPITOLUL IV. Planul functional al restaurantului si principiile merceologice de aprovizionare a unitatii 23
IV.1. Analiza fluxului tehnologic in bucataria restaurantului si elaborarea planului functional al unitatii 23
IV.2. Pregatirea restaurantului in vederea servirii clientilor. Activitatea de curatenie, intretinere, mise-en-place-ul 25
IV.3. Principiile merceologice de aprovizionare a restaurantului 32
CAPITOLUL V. Obligatii generale ale activitatii personalului si tehnica servirii consumatorilor 36
V.1. Cerinte de baza privind munca personalului in restaurant 36
V.2. Tehnici si procedee de servire a clientilor 45
Concluzii 51
Bibliografie 52
Anexe 53

Extras din proiect

INTRODUCERE

În perioada 23.06.10 – 12.09.10 am efectuat practica de producţie la întreprinderea „FIMEST – TURIST” S.R.L. din România, oraşul Mangalia. Firma unde ne-am specializat este una de profil turistic, reprezentând un complex constituit dintr-un hotel de 5 stele, restaurant şi agenţie de turism. Practica de producţie pe care am efectuat-o, a avut ca scop: aplicarea cunoştinţelor teoretice în practica turismului, precum si deprinderea cunoştinţelor practice în domeniul respectiv. Practica de producţie a reprezintat o etapă de baza în pregătirea noastră ca viitori specialişti calificaţi in efectuarea unei perioade de stagiu în domeniul turismului. Cred ca anume aceasta perioada de practica va fi un bun pilon in pregatirea noastra ca buni specialisti. Anume in acest timp am facut cunostinta cu ceea ce am invatat la teorie si ,dupa cum se stie, permanent practica este pe primul loc.

Consider ca aceasta perioada va fi una importanta in ridicarea ratei studenţilor catedrei de turism a UASM la angajarea acestora în câmpul muncii, ţinând cont de experienţa de lucru căpătată la intreprinderea data, din sfera industriei turistice.

Perioada de practică ne-a ajutat sa selectam, intr-un timp bine determinat, materialul factologic necesar de care dispune întreprinderea la care ne-am efectuat practica- „FIMEST – TURIST” S.R.L. şi să-l utilizăm pe viitor pentru a elabora darea de seama la practica de productie. În timpul practicii mi-am intarit cunoştinţele în tehnologia de prestare a serviciilor turistice şi de servire a consumatorilor în restaurantul hotelului Saturn, sarcinile principale ale practicii de producţie fiind:

1) determinare obiectivelor activităţii întreprinderii la nivel de producere şi de servire a clienţilor;

2) cunoaşterea tipologiei întreprinderii turistice, forma organizatorico-juridică şi structura funcţională a acesteia;

3) studierea materialului factologic, acumularea de date şi informaţii statistice în vederea analizării activităţii întreprinderii respective.

4) cunoaşterea regulilor, tehnicilor şi procedeelor specifice unităţii în domeniului turismului analizate în vederea realizării obiectivelor acesteia.

Efectuarea practicii de productie la hotelul „Saturn”5* a fost o experienta de neuitat pentru noi, fiind un bun inceput pentru formarea noastra ca viitori specialisti in sfera industriei turistice.