Practică de Producție - Hotel Saturn

Domeniu: Turism

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 55 în total

Cuvinte : 13270

Mărime: 4.79MB (arhivat)

Publicat de: Bebe Duță

Puncte necesare: 10

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Cubanit Ana

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere 3
I. Analiza amplasamentului hotelului şi a unităţii de restauraţie 4
II. Analiza structurii organizaţionale a unităţii de restauraţie, determinarea tipului unităţii şi forma juridică a acesteia 9
III. Elaborarea meniului şi a listelor de preparate şi băuturi 11
IV. Amenajarea tehnologică a unităţii de restauraţie cu mobilier, utilaj tehnologic şi comercial în sălile de producţie şi sălile de servire 18
V. Analiza dotării cu inventar de servire şi pentru lucru în cadrul bucătăriei 23
VI. Studierea fluxului tehnologic în bucătăria unităţii de restauraţie şi elaborarea planului funcţional al unităţii 27
VII. Determinarea principiilor merceologice şi a regulilor privind activitatea de aprovizionare şi păstrare a produselor destinate prelucrării tehnologice 28
VIII. Cerinţele de bază privind munca personalului în unitatea de restauraţie 30
IX. Studierea procesului de pregătire a unităţii de restauraţie în vederea servirii clienţilor: activitatea de curăţenie şi întreţinere, decoraţiunile interioare şi mice-en-place-ul 35
X.Analiza utilizării în îndeplinirea, deservirea şi tehnica de pregătire a bucatelor naţionale specifice 38
XI. Însuşirea tehnicilor şi procedeelor de servire a clienţilor: comportamentul şi gestica profesională, tehnici privind efectuarea serviciilor, studierea specificului de servire în sălile de restaurant, baruri, camere de hotel, banchete 40
Concluzii, propuneri, sugestii 47
Bibliografie 49
Anexe

Extras din proiect

Introducere

Practica de producţie constituie o etapă importantă în pregătirea specialiştilor de calitatea superioară în domeniul industriei turismului.

La practica de producţie, noi studenţii, am trecut de la studierea teoretică a turismului la studierea practică.

Am fost repartizată la practică în baza contractului dintre Universitatea Agrară de Stat din Moldova şi întreprinderea S.C FIMEST TURIST S.R.L. din România.

Perioada de practică mi-a dat posibilitate ca într-un timp determinat să culeg materialul factologic al activităţii de producţie în cadrul unităţii de restauraţie de la hotelul Saturn, aflat în judeţul Constanţa, oraşul Mangalia. În această perioadă am căpătat experienţă de lucru în sfera industriei turistice.

Practica de producţie am început-o pe data de 11 iulie 2009 şi a durat timp de 6 săptămîni.

Sarcinile principale ale practicii de producţie au fost:

- Să cunoaştem tipologia întreprinderii turistice, forma organizatorico-juridică şi structura funcţională a acesteia;

- Să determinăm obiectivele activităţii întreprinderii de turism la nivel de producere şi de servire a clienţilor;

- Să cunoaştem reguli, tehnici şi procedee specifice unităţii economice în domeniul turismului

- Să studiem recomandările practice în domeniu.

Practica de producţie ne va ajuta să alegem mai uşor specializarea pentru studiile de mai departe, cît şi alegerea viitoarei cariere profesionale.

I. Analiza amplasamentului hotelului şi a unităţii de restauraţie

Hotelul Saturn a fost inaugurat în anul 2007. Aici puteţi întîlni servicii de calitate superioară oferite de o echipă de profesionişti. Încă de la început s-a ridicat la înălţimea standartelor occidentale în ceea ce priveşte calitatea şi rafinamentul serviciilor, astfel au implementat „Sistemul de Management al Calităţii” SR EN ISO 9001:2001 şi „Sistemul de Management de Mediu” SR EN ISO 14001:2005, în conformitate cu cerinţele standartelor de referinţă şi sunt totodată primul hotel din România care a obţinut eticheta ecologică pentru serviciile de cazare turistică.

Hotelul Saturn este situat în municipiul Mangalia, pe litoralul românesc al Mării Negre, la 150m de plajă, în zona centrală a staţiunii avînd acces din strada principală. Este deschis tot timpul anului.(anexa 1)

Hotelul are 68 camere din care 9 sunt interconnecting, cu un pat matrimonial sau cu două paturi (anexa 2), 4 apartamente, modern dotate şi cu finisaje de calitate, restaurant, caffe-bar, lobby bar, piscina descoperită (cu jacuzzi şi piscină mică pentru copii), bar la piscină, sala de conferinţă (anexa 3) (80 locuri, aer condiţionat, acces internet, sonorizare, ecran, videoproiector, retroproiector, aparatura audio-video) aici se organizează diferite tipuri de evenimente: seminarii, congrese, training-uri, lansări de produse, prezentări, conferiţe de presă, întîlniri de afaceri, reuniuni etc; centru SPA (saună şi fitness-acces gratuit, vibromasaj, solar, baie turcească, scaune ceramice de relaxare-contra cost), camera de bagaje, parcare păzită (55 locuri-contra cost), spaţiu amenajat pentru copii.

Camere duble sunt dotate cu:tv cablu, telefon, internet, minibar, aer condiţionat şi încălzire centrală, acces în cameră pe bază de card magnetic, seif electronic, geam termopan, balcon cu sezlonguri şi masuţă, grup sanitar cu cadă, telefon, oglinda machiaj, uscător păr).

Apartamente dotate cu living, dormitor (cu pat matrimonial), tv cablu, telefon, internet, minibar, aer condiţionat şi încălzire centrală cu posibilitatea reglării indicelui de confort din fiecare cameră, seif electronic, geam termopan, balcon cu sezlonguri şi măsuţă, dispun de două băi (cu cadă şi jacuzzi, telefon, oglindă machiaj, uscător de păr).

Toate spaţiile sunt dotate cu sisteme de climatizare, sonorizare ambientală discretă şi internet wireless.

Spa

Spa este abrevierea de la Sanitas per Aqua, ceea ce în traducere latină înseamnă "sănătate prin apă". Spa este relaxare şi purificare. Sistemul Spa se bazează pe capacităţile curative ale procedurilor acvatice, hidroterapiei de relaxare şi stimulare, aburi cu arome diverse, masaj, relaxare pe paturi de ceramică încălzite. (anexa 4)