Promovarea și organizarea producției culinare

ARGUMENT

“A manca cu placere este un semn de sanatate

A manca de placere este o greseala”

În funcţie de aşezarea geografică, de condiţiile de climă şi de ocupaţiilor

locuitorilor unei tări, putem vorbi de o bucătărie tradiţională specifică. Astfe, ţara noastră, cu o climă temperat – continentală, cu un relief dersificat (câmpii, dealuri, podişuri, munţii) străbătută de râuri, cu ieşire la Marea Neagră şi cu o Deltă a fluviului Dunărea, are o gastronomie bogată şi variată.

Bucătăria românească a fost remarcată de mulţi călători străini care au cutreierat de-a

lungul secolelor meleagurile româneşti.

Preparatele bucătăriei satelor noastre, deşi simple şi nediversificate, au gust deosebit şi pentru fiecare masă se poate spune cu satisfacţie: “am mâncat ca la mama acasă”.În acest mod putem atrage un număr mare de turişti şi astfel să facem cunoscută bucătăria românească dincolo de hotarele ţării prin produse specifice ţării

şi nu numai.

Din acesta finalitate,lucratorilor din alimentatia publica li se impun perfectionarea profesionala continua pentru a face fata criteriilor tot mai mari privind serviciile din domeniul alimentatiei.Astfel pentru lucratorii din acest sector de activitate,cunoasterea si respectarea cu stictete a cerintelor tehnologice de pregatirea a produselor de bucatarie,cerinte igienico-sanitare si de protectia muncii,de protectia mediului si de comportare civilizata,precum sa devina o deprindere caracteristica in activitatea zilnica.

Prin continutul lucrarii am urmărit scoaterea în evidenţă a componenţelor dobândite în acest domeniu pe parcursul celor trei ani de pregătire profesională specifice domeniului alimentar public care se referă în special la:

- Realizarea preparatelor culinare

- Estetica preparatelor culinare

- Promovarea produselor si serviciilor

- Asigurarea calitatii produselor

La intocmirea lucrarii am folosit un bogat si diversificat material bibliografic urmarind prezentarea continutului proiectului in temei de specialitate actualizate conform gastronomiei moderne, in acord cu cerintele tot mai exigente ale economiei de piata si concurenta din domeniul alimentatiei publice.

...A cui sa fie vina de a organizat colocvii si congrese stiintifice sau pur artistice, oferind artei culinare prea putine manifestari...oficiale? bineinteles a cercetatorului, atent asupra domeniului sau; dar acelasi cercetator a adresat – chiar si in trecat – cuvinte de lauda meselor festive sau cotidiene, deci creatorului artist, slujitor al artei culinare!...

Traditionala prin etnic, imprumutata si revalorizata prin adaptare, arta culinara are un limbaj egal original si general, pentru ca schimbul de retete se face..fara acorduri oficiale, iar performantele trec peste meridiane si paralele fara sa beneficieze de titluri de glorie.

Putine bucate au nume de rezonanta amintind de Bechamel, Joffre, Mazagran, Parmentier, Chateaubriand, Roquefort,Camembert, dar acestea stau in aceeasi prima linie a “ostilor de hrana cu “poale-n brau” si “ placintele”, cu “mamaliguta” si “sarmalele”, cu pretiosul “cocktail”sau obisnuitul compot”... acestea toate circula mai intens decat MaYa si Altamira, Prado sau Brukhental, pentru ca inaintea tuturor sae afla hrana ca notiune materiala indispensabila individului si, in consecinta, societatii.

Alimentatia stiintifica rationala, presupune realizarea unui permanent echilibru intre necesarul organismului si calitatile de substanta nutritive consummate prin alimentatie.

Prezenta pe piata a unor produse alimentare foarte variate mareste tentatia, iar odata cu aceasta si posibilitatea de dereglare sensorial – afectiva a gustului si placerii de a manca.

Multiplicate prin creativitatea omului, sursele de alimente au devanit din ce in ce mai variate. Cu toate aceste cuceriri, omul epocii contemporane este departe de a fi rezplvat problemele de alimentatie.

Daca la baza comportamentului fata de problemele alimentare “ce mancam”,”cat mancam”,”cand mancam” stau elemente sensorial- affective, castigate in cea mai mare parte din experiata si obiceiuri, ele pot fi educate, prima etapa a educatiei fiind cunoasterea,

alimentatia poate si trebuie sa fie principalul factor de mentinere si intretinere a sanatatii.

Mancam ca sa traim sanatosi.

Alimentatia este legata de o gama complexa de senzatiisi impresii in legatura cu actul de a manca. Ele sunt generate de reflexe innascute, dar mai ales dobandite:

- placerea de a manca, obiceiurile alimentare, asocierea ingerarii de alimente

cu alte senzatii (odihna, companie agreabila etc.)

Omul nu se hraneste, omul mananca.

Completata prin traditie si experienta personala, aceasta participare constituie factorul

fundamental fata de atitudinea sa in modulde a se alimenta.

Consumul alimentar depinde de factori biologici, varsta, sex, activitate profesionala

depusa, clima, dar si de nivelul dezvoltarii economice, sociale, culturale a societatii.

Activitatea de alimentatie publica presupune nu numai satisfacerea dorintelor de ordin subiectiv, a placerii cauzate de consumul preparatelor culinare, dar si asigurarea pentru consumatori a necesarului fiziologic de substante nutritive (glucide, lipide, substante proteice, vitamine si minerale ) si a inocuitatii alimentelor si preparatelor culinare.

Bucataria romaneasca este apreciata astazi ca una din cele mai bogate bucatarii, atat pentru varietatea preparatelor cat mai ales pentru gustul rafinat si placut.

Tehnologia culinara studiaza procesele de preparare, acordand atentie deosebita economiei de materii prime, alegerii metodelor de gastrotehnie prin care sa se evite pierderile de substante nutritive precum si alegerea ustensilelor si a utilajelor necesare.

O deosebita importanta se acorda pregatirii alimentelor in conditii igienice.

Tehnologia culinara se ocupa cu studiul materiilor prime alimentare, prelucrarea lor pentru obtinerea preparatelor culinare si servirea acestora de catre consumatori.

Intre obiectul tehnologiei culinare si chimia alimentara, biochimie, igiena si microbiologie exista o stransa legatura care ajuta la corelarea cunostintelor teoretice cu aplicatii practice.Astfel, cunoscand proprietatile componentelor chimice si modificarile lor in timpul prelucrarii, se pot aplica tratamente fizice si termice corespunzatoare.

Alimentatia publica este orientate in directia pregatirii unor preparate si semipreparate culinare care eu ca scop :

-reducerea timpului necesar pregatirii meselor ;

-realizarea unor produse cu valoare nutritive ridicate si prezentate intr-o forma cat mai atragatoare;

-prezentarea unei game sortimentale diverse de preparate culinare;

-posibilitati de valorificare superioara a produselor agroalimentare.

Cunoscand cerintele nutritionale ale organismului, se pot stabili meniuri care sa cuprinda alimente din toate grupele, in proportii echilibrate.

Cap. I Prezentarea generală a unităţii de alimentaţie

1.1Scurt istoric

Situat la Gura Vitioarei, Restaurantul „Popasul Vânătorilor” vă oferă cazare, organizare mese festive, nunţi, revelioane, partide vânătoare. Vă aşteptăm să petreceţi alături de noi într-o ambianţă plăcută timpul liber.

Parafrazându-l pe marele istoric Nicolae Iorga , localitatea Gura-Vitioarei are o poveste a ei , ,,dar trebuie să tragi bine cu urechea ca s-o auzi şi trebuie şi un dram de iubire ca s-o întelegi.