Sortimente de băuturi și servirea acestora

CAP.1 NOTIUNI INTRODUCTIVE

Servirea consumatorilor cu preparate culinare sau bauturi, in unitatile publice de alimentatie, cantine sau in alte unitati de consum colectiv, constituie un element de evaluare a gradului de civilizatie a unei societati.

Prin servirea consumatorilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, intr-o unitate publica de alimentatie.

Volumul, structura si caracteristicele operatiilor de servire sunt diferite, fiind influentate de natura si particularitatea preparatelor si bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor, gradul de pregatire al personalului care le efectueaza etc. Pentru executarea corecta a acestor operatii, s-au instuit reguli bine definite, cu justificare ergonomica, care constituie tehnica de servire a consumatorilor.

Aplicarea corecta a regulilor de servire in efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire folosite la prezentarea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor intr-o unitate de alimentatie publica creeaza unele avantaje atat pentru clienti, cat si pentru personalul unitatii.

Pentru realizarea unei bune serviri a consumatorilor, au fost create forme de pregatire profesionala, cursuri de scurta durata, scoli profesionale speciale si licee. In cadrul acestora, lucratorii isi insusesc notiuni etico-profesionale specifice activitatii de servire si isi formeaza deprinderile necesare aplicarii regulilor de tehnica servirii consumatorilor.

CAP.2 PREZENTAREA BAUTURILOR DUPA DIFERITE CRITERII DE CLASIFICARE

Bauturile se recomanda si se servesc fie incluse in structura meniurilor, la mesele principale obisnuite si organizate in cursul zile, fie servite ca atare, insotite de mici gustari. Lucratorii din procesul servirii trebuie sa fie bine informati profesonal, in cunoasterea sortimentelor, tehnologia de obtinere, continutul acestora, pentru a le prezenta si servi in functie de ocazia solicitarii lor pentru consum.

Clasificare:

1. Dupa modul de obtinere:

-bauturi nealcoolice: apa minerala, bauturi racoritoare, sucuri naturale, nectare, bauturi calde nealcoolice

-bauturi alcoolice: distilate( rachiuri, rom, lichior) si fermentate( bere, vin, sampanie, vin spumos)

2. Dupa concentratia alcoolica:

-alcoolice

-nealcoolice

3. Dupa recomandarile de asociere cu preparatele in structura meniului:

-aperitive: naturale distilate, industriale

-digestive: naturale fermentate

Apa minerala de masa: se obtine din izvoare naturale si contine saruri minerale. Ex.: Borsec, Tusnad, Biborteni.

Apa minerala medicinala: are continut mai mare de saruri minerale, fiind folosita in tratarea unor boli.

Sifonul: se obtine prin impregnarea apei cu dioxid de carbon.

Sucuri naturale: se obtin din fructe sau legume prin presare si apoi filtrare pentru separarea pulpei.