Tipologia întreprinderilor de restaurație

1. Norme metodologice de clasificare a intreprinderilor de restauratie.

Desfasurarea activitatii restaurantului se va desfasura in concordanta cu prevederile legale, in conformitate cu normele metodologice, conventiile si asociatiile internationale din domeniul alimentatiei.Restaurantul se va ghida de legislaţia in vigoare a Republicii Moldova, care include următoarele acte specifice:

• Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi a activităţii in sfera alimentaţiei publice pentru agenţii antreprenoriatului de pe teritoriul R.Moldova, adoptate de Guvernul RM la data de 24 ianuarie 1994.

• Regulamentul de clasificare a intreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii de incadrare după nivelul de servire, nr.770 din 17 noiembrie 1995.

• Normele sanitar-epidemiologice pentru intreprinderile de alimentaţie publică elaborate de Ministerul Sănătăţii şi Protecţiei Sociale.

• Normele şi standardele de stat in construcţii pentru diverse tipuri de unităţi de alimentaţie publică, elaborate de Ministerul Mediului şi Amenajării Teritoriului.

• Regulamentul general de urbanism, nr.5 din 05.01.98, conţine un şir de indicaţii cu privire la construcţia şi amplasarea restaurantelor.

• Regulile vizand drepturile consumatorilor. Restauratorii urmează să pună la dispoziţia clienţilor un extras al acestui document.

• Regulile de comercializare a băuturilor alcoolice in reţeaua de comerţ cu amănuntul, nr. 212 din 04.04.1995.

2. Tipuri de structuri de primire turistice cu functiuni de servire a mesei.

Activitatea de restauratie se desfasoara impreuna cu si in afara

prestatiei turistice. Oriunde s-ar efectua aceasta prestatie ea este realizata

pentru colectivitate, pentru societate, avand un caracter mai mult sau mai

putin social.

Prin restauratie sociala desemnam in general restaurantele pentru

colectivitati, localizate in: intreprinderi, unitati administrative, unitati de

invatamant de toate gradele, spitale, clinici, camine de batrani si copii,

tabere, armata, comunitati religioase etc.

Din punct de vedere al publicului tinta, activitatea restaurantelor

poate fi grupata in doua sectoare: restaurante cu vocatie comerciala si

restaurantele colective, cu vocatie sociala. Daca ultima categorie reprezenta

dominanta din ultimii zece ani pe piata vest-europeana (cu o pondere de

circa 58–62 %), se observa in ultima vreme o usoara crestere a ponderii

restaurantelor comerciale. Aceasta se explica prin cresterea constanta a

numarului de restaurante comerciale, datorita accentului pus pe rapiditatea

serviciilor cat si datorita schimbarilor de venit ale clientilor care isi permit

sa faca apel la astfel de servicii/unitati.

Restauratia cu caracter social

Cantina-restaurant era o unitate foarte raspandita in trecut, in

majoritatea intreprinderilor si institutiilor din Romania. Dotarea acestor

unitati se face cu mobilier simplu dar rezistent. Pregatirea mesei se face in

bucatariile proprii sau preparatele sunt aduse din bucatariile altor unitati.

Mesele sunt servite in general pe baza de abonamente pentru meniuri unice

sau in unele cazuri cu posibilitate de alegere. In afara componentelor din

meniu, clientii au posibilitatea sa cumpere bauturi racoritoare, dulciuri,

fructe, alte alimente preambalate.

Restaurantele cu autoservire (self-service) au inlocuit in ultima

vreme restaurantele cantina. Amenajarea lor este mai putin costisitoare si

luxoasa in comparatie cu cea a restaurantelor cu autoservire; nivelul de

confort este redus, dotarile sunt simple, investitia de baza o constituie linia

de autoservire, in majoritatea cazurilor liniara, precum si echipamentele din

bucatarie, inclusiv cele pentru pastrarea materiilor prime si a produselor

finite. Meniul este ales de fiecare client, in functie de preferintele si

posibilitatile financiare. Oferta cuprinde de obicei 5–6 gustari inclusiv

salate, 2–3 preparate de baza, 3–4 deserturi, 2–3 bauturi racoritoare si 1–2

sortimente de cafea. Clientii se servesc singuri de la linie, de unde isi iau pe

tava si tacamurile adecvate preparatelor ce le va consuma. Debarasarea o va

face clientul sau personalul angajat in acest scop.

Unitatile pentru serviciile pe loc cuprind serviciile de masa ce se

asigura pentru persoane care servesc masa in spitale, camine de batrani,

clinici medicale, penitenciare etc. indiferent de modul in care se face

pregatirea meniurilor (intern sau extern), acestea trebuie sa fie servite la ora

prevazuta, sa fie apetisante, de buna calitate si la temperatura adecvata. Desi

aparent acest serviciu este putin pretentios, el impune numeroase exigente:

asigurarea meniurilor prescrise, pregatirea si pastrarea preparatelor in

conditii corespunzatoare, servicii prompte si in conditii de igiena deosebita.