Turismul

CUPRINS

I. Turism – introducere

Turismul reprezintă călătoriile de plăcere, pentru recreere. Aceasta a fost extinsă în ultimii ani pentru a include orice călătorie în afara zonei în care cineva trăieşte sau munceşte (de la 30 - 12-km depărtare), de la călătorii de o zi până la vacanţe în străinătate (dar nu mai mult de câteva luni consecutive).

Turismul se numără printre cele câteva fenomene ce s-au impus în epoca contemporană, dezvoltarea sa spectaculoasă constituind o trăsătură caracteristică secolelor XX şi XXI.

Din punct de vedere etimologic, cuvântul „turism” provine din termenul englez „tour” (călătorie), care a fost creat în Anglia în jurul anilor 1700, pentru a desemna acţiunea de a voiaja în Europa, în general, şi în Franţa, în special. Acest termen a fost ulterior preluat de majoritatea limbilor europene, cu sensul de călătorie de agrement.

Aşadar, prin turism se înţelege, în primul rând, ansamblul de activităţi prin care omul îşi petrece timpul liber călătorind în altă localitate sau ţară pentru a vizita oameni şi locuri, monumente şi muzee, pentru a-şi îmbogăţi cunoştinţele generale, pentru a se distra şi a face sport, pentru odihnă sau tratament etc., iar în al doilea rând industria creată pentru satisfacerea tuturor serviciilor solicitate de turişti la locul de destinaţie, la un înalt nivel calitativ, şi în condiţiile protecţiei şi conservării resurselor turistice, în special, şi a mediului înconjurător, în general.

Pe plan internaţional turismul a devenit o afacere de miliarde de dolari, cu multe economii naţionale care depind de el. În ţările dezvoltate creşte anual mai rapid decât creşterile medii ale economiei. Aportul la PIB al veniturilor din turism ajunge la (sau chiar depăşeşte) 30%.

II. Coordonatele pensiunii

- Adresa : Comuna Alexandru cel Bun , Sat Bistrita, Str. Petru Rares, Nr58, Piatra Neamt

- Telefoane : fix 0233/ 241 611 , mobil 0749/ 492 971

- Persona de contact : Eram-Adamache Alexandru-Iosif-Flavius

- tipul activitatii: de primire turistica cu functiune de cazare si alimentatie

- clasificarea si procedurile parcurse pentru clasificare

- scurta descriere a cladirii : Pensiunea Vale de lobo, nou construita cu un design avangardist se afla situata la 6 km de Piatra Neamt pe traseul Piata Neamt - Cheile Bicazului.

Va oferim conditii de cazare in 10 camere dotate Tv si minibar,deosebite pentru un sejur de neuitat.

III. Organizarea activitatii in cadrul pensiunii

1. Compartimente si Organigrama pensiunii

Organigrama formaţiei de lucru-principalele funcţii şi meserii pe care le întâlnim în restaurantele sunt următoarele:

- director restaurant

- asistent director de restaurant

- prin maître d”hotel

- maître d”hotel de carre

- şef de rang/chelner

- somelier

- barman

- econom

- ajutorii acestora

Pe lângă aceste meserii, în restaurante există: bucătarul şef, bucătarul şef ajutor, bucătării specialişti/şefii de partidă, bucătarii, cofetarii-patiseri, bufetarii şi ajutorii acestora. Principalele atribuţii ale unor funcţii şi meserii din sectorul de servire al restaurantelor:

FISA POSTULUI Denumire:

DIRECTOR RESTAURANT Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂ

Restaurantul…… NR. PERSOANE/POST

1 Rolul:

Este responsabil de organizarea, conducerea şi buna funcţionare a restaurantului

FORMAREA PROFESIONALĂ

- absolvent de şcoală profesională+liceu de specialitate/obsolvent şcoala postliceală de profil

- absolvent al unui curs de formare managerială de profil

*brevet manager EXPERIENŢA PROFESIONALĂ

- stagiu de cel puţin 8-10 ani în funcţii specifice activităţilor din diferite sectoare de activitate din restaurant

CAPACITATEA PROFESIONALĂ

Cunoştinţe foarte bune şi competenţă în domeniile:

- tehnici de conducere

- tehnologie culinară şi catering

- tehnologia restaurantelor (serviciilor)

- limbi străine (minim două)

- tehnici de cunpărare şi vânzare

- marketing resurse umane

- cunoaşterea mărfurilor şi oenologie

- contabilitate şi gestiune CALITĂŢILE PERSONALE

- prezenţă plăcută ţi comunicare bună

- capacitate de conducere

- spirit de observaţie

- rigoare, perseverenţă

- iniţiativă,spirit comercial

- creativitate, imaginaţie

- cordialitate, curtoazie

- responsabilitate, capacitate de autoanaliză

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):

- studiază piaţa şi defineşte produsul

- analizează costurile şi stabileşte preţurile atât pe baza informaţiilor primite de la compartimente cât şi a propriilor analize

- selecţionează furnizorii şi dirijează gestiunea depozitelor (magazinelor) în care se păstrează materiile prime, mărfurile şi materialele necesare

- controlează calitatea serviciilor şi a preparatelor oferite, inclusiv rotaţia (diversificarea acestora)

- controlează şi deleagă competenţe privind starea de curăţenie, întreţinere şi modul în care se asigură funcţionarea echipamentelor tehnice din dotare

- ia măsuri şi participă la comercializarea şi marketing-ul restaurantului

- coordonează direct activităţile de producţie culinară, serviciul banchete, economatul, sectorul de preţuri şi contabilitate operativă

- deleagă competenţe în sarcina Asistentului de director pentru activităţile din saloane, baruri, someliere şi serviciul steward. Efectuează control sistematic pentru buna desfăşurare a muncii în aceste sectoare

- elaborează reguli minimale (standarde) privind efectuarea prestaţiilor în toate compartimentele restaurantului şi controlează respectarea acestora

- se încadrează în bugetul aprobat

- efectuează analize şi elaborează rapoarte asupra activităţiilor din subordine, transmite informaţii pe linie ierarhică şi defineşte politica restaurantului

- ia măsuri pentru respectarea legislaţiei comerciale sanitare de protecţie a muncii şi PSI

Poziţia în organigramă-relaţii:

- este subordonat directorului general, are în subordine: asistentul director, şef bucătar, administrator şi prin delegaţie întregul personal din subordine

- cu directorul de hotel, de agenţie de turism, şi inginerul şef

- reprezintă restaurantul în relaţiile cu clienţii, furnizorii şi organele de inspecţie şi control

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ

- director comercial, de hotel, de SC restaurante (lanţ) şi similare CONDIŢIILE DE MUNCĂ

- se detailează prin contractul colectiv şi individual de muncă LIMITE DECIZIONALE

- execuţia bugetului aprobat, realizarea politicii comerciale aprobate

- formaţiile de personal/practica elevilor

FISA POSTULUI Denumire:

MAÎTRE D”HOTEL

SEF DE SALĂ Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂ

Saloanele restaurantului NR. PERSOANE/POST

1 Rolul:

Este responsabil de organizarea, conducerea şi buna funcţionare a restaurantului

FORMAREA PROFESIONALĂ

- calificare în meseria de bază prin şcoală profesională, curs calificare, liceu de profil

- absolvent a cel puţin 2-3 cursuri de perfecţionare

- absolvent curs specializare pentru funcţia şef de sală EXPERIENŢA PROFESIONALĂ

- stagiu de cel puţin 6-8 ani în sectorul de servire (chelner, barman, aj.chelner, etc.).