Aditivi Alimentari E621

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest referat descrie Aditivi Alimentari E621.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 2 fisiere doc de 32 de pagini (in total).

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Remulus Scorei

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

1. Aditivi alimentari 1
1.1. Clasificare si codificare 1
1.2. Directii de utilizare 4
1.2.1. De ce folosim conservantii ? 6
1.2.2. Gustul alimentelor 7
1.2.3. Oxidarea alimentelor 7
1.2.4. De ce folosim indulcitorii ? 8
1.3. Impactul asupra sanatatii 9
1.3.1. Cat de periculosi sunt cu adevarat aditivii ? 13
1.3.2. De ce provoaca unii aditivi alergii ? 16
2. Glutamatul monosodic (E 621) 17
2.1. Potentiatorii de aroma 17
2.2. Dtructura chimica glutamat monosodic 18
2.3. E 621 – aditiv alimentar 19
2.4. Aplicatii practice ale aditivului E 621 24
2.4.1. Knorr – supa calda sub forma de crema de legume 24
2.4.2. Salam de vara Ifantis 27
2.4.3. Star (Lays) o punga de calorii sarate si aromate 29

Extras din document

1. Aditivi alimentari

1.1. Clasificare si codificare

Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei nr.722 bis, aditivii alimentari se clasifica in urmatoarele categorii:

a) coloranti E 100 – E 182 (orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care in mod normal nu sunt consumati ca alimente in sine sin u sunt utilizati ca ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea colorantii sunt preparatele obtinute din produsele alimentare si alte materiale naturale obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie selective a pigmentilor in raport cu constituentii nutritive sau aromatici)

b) conservanti E 200 – E 297 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de microorganisme)

c) antioxidanti E 300 – E 390 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii)

d) emulgatori E 400 – E 496 (substante care permitformarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare)

e) saruri de topire E 400 – E 496 (substante care disperseaza proteinele din branzeturi si distribuie astfel omogen grasimile si alte componente)

f) agenti de ingrosare E 400 – E 496 (substante care maresc vascozitatea unui produs alimentar)

g) gelifianti E 400 – E 496 (substante care confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel)

h) stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care permit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar)

i) stimulatori de arome E 600 – E 640

j) acidifianti E 300 – E 390 (substante care maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru)

k) corectori de aciditate E 300 – E 390 (substante care modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar)

l) antiaglomeranti E 500 – E 580 (substante care reduce tendinta de aglomerarea particulelor dintr-un produs alimentar)

m) amidon modificat E 1400 – E 1450 (substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament acid sau alcalin sau de albire)

n) indulcitori E 900 – E 999

o) agenti de afanare E 400 – E 496 (substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul aluatului)

p) antispumanti E 500 – E 580 (substante care previn sau limiteaza formarea soumei)

q) agenti de glazurare E 900 – E 999 (substante care aplicate pe suprafata produsului alimentar ii confera un aspect stralucitor sau iiasigura un strat protector)

r) amelioratori de faina E 500-E 580 (substante care adaugate la faina sau aluat ii imbunatateste calitatile panificabile)

s) agenti de intarire E 500 – E 580 (substante care permit formarea sau mentinerea ferma sau crocanta a tesuturilor fructelor sau legumelor sau care in contact cu gelifiantii formeaza sau intaresc un gel)

t) agenti de umezire E 1200 – E 1202 (substante care previn uscarea produselor alimentare, compensand efectul unei umuditati atmosferice scazute, sau favorizeaza dizolvarea unui praf intr-un mediu apos)

u) agenti de sechestrare (de blocare) E 400 – E 496 (substante care formeaza complexe chimice cu ioni metalici)

v) enzyme E 1100 – E 1105

w) agenti de incarcare

x) gaz propulsor si gaz de ambalare E 900 – E 999 (prin gaze propulsoare se intelege gaze, altele decat aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient; prin gaze de ambalare se intelege gaze, altele decat aerul, care sunt introduse intr-un recipient inainte, pe parcursul sau dupa introducerea produsului alimentar in recipient).

Fisiere in arhiva (2):

  • cuprins.doc
  • partea I.doc

Alte informatii

Referatul prezinta clasificarea, codificarea, directiile de utilizare si impactul asupra sanatatii a aditivilor alimentari (prima parte). In cea dea doua parte este prezentat glutamatul monosodic E 621 si trei alimente in care acesta se gaseste.