Aditivi alimentari E621

Referat
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 8644
Mărime: 1.28MB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Remulus Scorei
Referatul prezinta clasificarea, codificarea, directiile de utilizare si impactul asupra sanatatii a aditivilor alimentari (prima parte). In cea dea doua parte este prezentat glutamatul monosodic E 621 si trei alimente in care acesta se gaseste.

Cuprins

1. Aditivi alimentari 1

1.1. Clasificare si codificare 1

1.2. Directii de utilizare 4

1.2.1. De ce folosim conservantii ? 6

1.2.2. Gustul alimentelor 7

1.2.3. Oxidarea alimentelor 7

1.2.4. De ce folosim indulcitorii ? 8

1.3. Impactul asupra sanatatii 9

1.3.1. Cat de periculosi sunt cu adevarat aditivii ? 13

1.3.2. De ce provoaca unii aditivi alergii ? 16

2. Glutamatul monosodic (E 621) 17

2.1. Potentiatorii de aroma 17

2.2. Dtructura chimica glutamat monosodic 18

2.3. E 621 – aditiv alimentar 19

2.4. Aplicatii practice ale aditivului E 621 24

2.4.1. Knorr – supa calda sub forma de crema de legume 24

2.4.2. Salam de vara Ifantis 27

2.4.3. Star (Lays) o punga de calorii sarate si aromate 29

Extras din document

1. Aditivi alimentari

1.1. Clasificare si codificare

Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei nr.722 bis, aditivii alimentari se clasifica in urmatoarele categorii:

a) coloranti E 100 – E 182 (orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care in mod normal nu sunt consumati ca alimente in sine sin u sunt utilizati ca ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea colorantii sunt preparatele obtinute din produsele alimentare si alte materiale naturale obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie selective a pigmentilor in raport cu constituentii nutritive sau aromatici)

b) conservanti E 200 – E 297 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de microorganisme)

c) antioxidanti E 300 – E 390 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii)

d) emulgatori E 400 – E 496 (substante care permitformarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare)

e) saruri de topire E 400 – E 496 (substante care disperseaza proteinele din branzeturi si distribuie astfel omogen grasimile si alte componente)

f) agenti de ingrosare E 400 – E 496 (substante care maresc vascozitatea unui produs alimentar)

g) gelifianti E 400 – E 496 (substante care confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel)

h) stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care permit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar)

i) stimulatori de arome E 600 – E 640

j) acidifianti E 300 – E 390 (substante care maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru)

k) corectori de aciditate E 300 – E 390 (substante care modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar)

l) antiaglomeranti E 500 – E 580 (substante care reduce tendinta de aglomerarea particulelor dintr-un produs alimentar)

m) amidon modificat E 1400 – E 1450 (substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament acid sau alcalin sau de albire)

n) indulcitori E 900 – E 999

o) agenti de afanare E 400 – E 496 (substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul aluatului)

p) antispumanti E 500 – E 580 (substante care previn sau limiteaza formarea soumei)

q) agenti de glazurare E 900 – E 999 (substante care aplicate pe suprafata produsului alimentar ii confera un aspect stralucitor sau iiasigura un strat protector)

r) amelioratori de faina E 500-E 580 (substante care adaugate la faina sau aluat ii imbunatateste calitatile panificabile)

s) agenti de intarire E 500 – E 580 (substante care permit formarea sau mentinerea ferma sau crocanta a tesuturilor fructelor sau legumelor sau care in contact cu gelifiantii formeaza sau intaresc un gel)

t) agenti de umezire E 1200 – E 1202 (substante care previn uscarea produselor alimentare, compensand efectul unei umuditati atmosferice scazute, sau favorizeaza dizolvarea unui praf intr-un mediu apos)

u) agenti de sechestrare (de blocare) E 400 – E 496 (substante care formeaza complexe chimice cu ioni metalici)

v) enzyme E 1100 – E 1105

w) agenti de incarcare

x) gaz propulsor si gaz de ambalare E 900 – E 999 (prin gaze propulsoare se intelege gaze, altele decat aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient; prin gaze de ambalare se intelege gaze, altele decat aerul, care sunt introduse intr-un recipient inainte, pe parcursul sau dupa introducerea produsului alimentar in recipient).

Preview document

Aditivi alimentari E621 - Pagina 1
Aditivi alimentari E621 - Pagina 2
Aditivi alimentari E621 - Pagina 3
Aditivi alimentari E621 - Pagina 4
Aditivi alimentari E621 - Pagina 5
Aditivi alimentari E621 - Pagina 6
Aditivi alimentari E621 - Pagina 7
Aditivi alimentari E621 - Pagina 8
Aditivi alimentari E621 - Pagina 9
Aditivi alimentari E621 - Pagina 10
Aditivi alimentari E621 - Pagina 11
Aditivi alimentari E621 - Pagina 12
Aditivi alimentari E621 - Pagina 13
Aditivi alimentari E621 - Pagina 14
Aditivi alimentari E621 - Pagina 15
Aditivi alimentari E621 - Pagina 16
Aditivi alimentari E621 - Pagina 17
Aditivi alimentari E621 - Pagina 18
Aditivi alimentari E621 - Pagina 19
Aditivi alimentari E621 - Pagina 20
Aditivi alimentari E621 - Pagina 21
Aditivi alimentari E621 - Pagina 22
Aditivi alimentari E621 - Pagina 23
Aditivi alimentari E621 - Pagina 24
Aditivi alimentari E621 - Pagina 25
Aditivi alimentari E621 - Pagina 26
Aditivi alimentari E621 - Pagina 27
Aditivi alimentari E621 - Pagina 28
Aditivi alimentari E621 - Pagina 29
Aditivi alimentari E621 - Pagina 30
Aditivi alimentari E621 - Pagina 31
Aditivi alimentari E621 - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • cuprins.doc
  • partea I.doc

Alții au mai descărcat și

Procesul Tehnologic de Obținere a Șuncii

Pentru fabrici sau ateliere mai mari sau mai mici care produc sortimente de mezeluri, materia primă de bază este carnea, carnea ce provine de la:...

Conservarea Produselor Alimentare

INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...

Acidifierea artificială

1. Conservarea prin acidifiere artificială (marinare) 1.1. Generalităţi Marinarea este o metodă de conservare care foloseşte o soluţie de acid...

Operații din schemele tehnologice de obținere a produselor din industria conservelor din legume

ARGUMENT Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe...

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Ecotehnica cultivării tutunului și hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de Procesare a Fasolei

CAPITOLUL – I STUDIU DE LITERATURĂ ◊ 1.1 – Fasolea Importanţă Boabele de fasole sunt folosite în alimentaţia umană, ca unul dintre alimentele...

Secție de procesare a materiei prime pentru fabricarea cremvustilor de porc

PROIECTAREA UNEI SECŢII DE PROCESARE A MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA CRENVURȘTILOR DE PORC CAP.I GENERALITĂŢI PRIVIIND PRODUSUL FINIT –...

Aditivi și ingrediente - parizer

Ce sunt şi ce conţin mezelurile? Mezelurile sunt preparate obţinute din carne tocată şi condimentată, introdusă în membrane naturale sau...

Albastrul briliant, zaharină și sărurile sale

Origine: Colorant albastru sintetic. Funcţii & caracteristici: Colorant alimentar albastru. Foarte solubil în apă. Produse: Îngheţată şi...

Pate vegetal

Introducere Aditivi alimentari sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt consumate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot...

Aditivi alimentari - surse potențiale de îmbolnăvire

• Scurt istoric al aditivilor alimentari În concepţia manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS “aditivul semnifică orice...

Mărfuri alimentare - salam

INTRODUCERE Am ales salamul de Sibiu ca obiect al lucrarii noastre deoarece, in primul rand asigura organismului sursa de proteine necesara, iar...

Aspecte legislative privind aprobarea utilizării și utilizarea aditivilor alimentari în UE

Aspecte legislative privind aprobarea utilizării aditivilor alimentari Aditivii alimentari sunt definiţi de către legislaţia Uniunii Europene ca...

Ai nevoie de altceva?