Cereale

INTRODUCERE

Cerealele­al căror nume îl perpetuează pe cel al zeiţei agriculturii la romani,Ceres- reperezinta culturile cele mai importante pentru existenţa şi activitatea umană.Cultivarea lor este cunoscută şi se practică din cele mai vechi timpuri,datorită multipelor intrebuinţări in hrana oamenilor,in furajarea animalelor şi ca materie primă pentru industria alimentară.

Plantele din grupa cerealelor - grâul,secara,orzul şi orzoaica,ovăzul,orezul,porumbul,sorgul şi meiul – fac parte din familia Gramineae şi ocupă cele mai mari suprafeţe cultivate pe glob.Ele conţin peste 60% hidraţi de carbon,10-16% substanţe proteice,substanţe minerale,vitamine.

Se apreciază că cca.55-60% din caloriile consumate de lumea întreagă provin din cereale.Din producţia mondială de cereale,42% se utilizează direct în alimentaţia umană( în special grâul şi orezul),iar 58% în furajarea animalelor.

Extinderea culturii cerealelor a fost favorizată şi de alete caracteristici ale acestora: se pot pătra făra mari dificultăţi şi se pot transporta uşor la mari distanţe; pot fi consumate zlnic fără a obosi organismul uman,au o mare plasticitate ecologică(se pot cultiva in cele mai diferite zone) şi solicită tehnologii simple de cultură.

Lucrarea de faţă – Cultura cerealelor – îşi propune să stabilească metode şi mijloace ce stau la dispoziţia cultivatorilor in scopul creşterii producţiilor pe carele obţin.

[ Popescu,M.,Popescu,V.(1995),Cultura cerealelor ,Editura Fermierul român,Bucureşti ]

1.Structura anatomică a cerealelor

1.1 Structura anatomică a bobului de grâu

Bobul de grâu se compune din: invelişul bobului,endosperm şi embrion.

Învelişul bobului se compune din:pericarp şi perisperm.

Pericarpul este alcătuit din trei straturi de celule si anume:

- stratul pigmentar –conţine pigmenţi (substanţe carotenoide)

- stratul hialin- este format din două rânduri de celule puternic comprimate.

Pericarpul si perispermul au rol de a proteja embrionul şi endospermul bobului de acţiuni exterioare.

Endospermul este alcătuit din două părţi:

Stratul aleuronic care este legat de perisperm,fiind constituit dintr-un strat de celule dreptunghiulare uşor rotunjite la capete,cu pereţii groşi bogaţi in substanţe azotoase şi grăsimi.Celulele care constituie stratul aleuronic devin mai mici cu cât sunt mai aproape de embrion.

Endospermul (corpul făinos) este format de amidon,înconjurat de substanţe proteice.

Boabele de grâu privite in secţiune au fie aspect făinos,fie sticlos.Aspectul făinos se datorează granulelor mici de amidon care completează spaţiile dintre granulele mari de amidon.Aspectul sticlos se datorează se datoreşte unui schelete de substanţe proteice in care se găsesc fixate granule mari de amidon.Acestea au forma aproape sferică cu o serie de striaţii.

Embrionul bobului este situat la unul din vârfurile bobului.El prezintă organele viitoarei plante si este format din cele mai multe părţi şi anume:

- scutişorul protejează embrionul,este format din celule alungite,face legătura cu endospermul,de unde absoarbe substanţele necesare viitoarei plante

- rădăcina

- tulpina

- muguraşul

1.2 Structura anatomică a bobului de secară

Este asemănătoare cu cea a bobului de grâu ,cu deosebirea învelişurilor bobului de secară este mai mare.

1.3 Structura anatomică a bobului de porumb

Este de asemenea asemănătoare cu a bobului de grâu şi secară.De remarcat faptul că,la porumb embrionul este foarte dezvoltat şi este situat lateral faţă de endosperm,cu baza spre vârful bobului.Învelişurile sunt asemănătoare cu învelişurile bobului de grâu şi sunt strâns legate de stratul aleuronic.Primul strat al pericarpului este format din celule mari cu pereţi îngroşaţi,al doilea strat este format din mai multe straturi de celule mici cu forma poligonală,diferit colorate (galben,roşu,albastru),al treilea strat este format din mai multe rânduri de celule.Perispermul este alcătuit din celule de culoare brună (stratul pigmentar) şi celulele incolore (stratul hialin).

Endospermul are la exterior stratul aleuronic care este strâns legat de înveliş şi este format din celule mari, dreptunghiulare cu pereţii îngroşaţi,care în apropierea embrionului se micşorează ,dar nu dispar complet ca la grâu.