Clasificarea Utilajelor Pasteurizatoare

Clasificarea pasteurizatoarelor se face după următoarele criterii:

- după forma produsului sunt:

- aparate pentru pasteurizarea produselor în vrac;

- aparate pentru pasteurizarea produselor ambalate;

- după tipul constructiv: tubulare; cu plăci; cu funcţionare sub depresiune; pasteurizatoare tip tunel pentru produse ambalate;

Figura 1: Pasteurizatorul cu plăci pentru lapte

a) Pasteurizator cu plăci: din punct de vedere constructiv sunt alcǎtuite din zona de schimb de cǎldurǎ formate din o serie de plǎci presate, montate una lângǎ alta, pentru alcǎtuirea unui tot unitar, în care se realizeazǎ schimbul de cǎldurǎ specific fazelor din procesul tehnologic al pasteurizǎrii.

Pe cele douǎ feţe ale plǎcii circulǎ cele douǎ fluide, între care are loc schimbul de cǎldurǎ. Elementele componente ale pasteurizatorului sunt: 1 – zona de rǎcire la 5 0C; 2 – zona de rǎcire la 15 0C; 3 – zona de preĩncǎlzire (recuperare de cǎldurǎ 2); 4 – preĩncǎlzire (recuperare 1); 5 – zona de pasturizare; 6 – zona de menţinere.

b) Pasteurizatoare cu funcţionare sub depresiune

Figura 2: Schema instalaţiei pentru pasteurizarea smântânii sub depresiune

Tendinţa modernă în construcţia utilajelor pentru pasteurizare este realizarea operaţiei de schimb de căldură cu durată mică de aducere a produsului temperatura de pasteurizare.

Aceasta se poate realiza prin aducerea produsului în contact direct cu abur saturat sau supraîncălzit şi apoi prin realizarea depresiunii au loc fenomene de răcire şi autoevaporare.

Elementele care alcãtuiesc instalaţia sunt urmãtoarele: 1- turn pentru amestecarea smântână+abur la presiune; 2- turn cu detentă 0,2 [daN/cm2]; 3- turn cu detentă 0,04 [daN/cm2]; 4- condensator barometric pentru realizarea depresiunii; 5- pompa de vid.

Procesul trebuie condus astfel încât produsul final să aibă compozitia iniţială (fără să apară fenomene de concentrare sau diluare).

Fenomenul de detentă, pe lângă răcire şi autoevaporare în vederea aducerii la concentraţia iniţială, mai contribuie şi la desodorizarea produsului, deoarece odată cu vaporii produşi se elimină şi o bună parte din substanţa odorantă.