Construcții pentru depozitarea, conservarea și condiționarea legumelor și fructelor

Pentru a se asigura consumul de legume si fructe în tot timpul anului, acestea trebuie depozitate, conservate si conditionate. Produsele horti-viticole continua în timpul pastrarii - serie de procese metabolice si anume: respiratie, maturare, încoltire etc. Conditiile de pastreaza variaza de la un produs la altul si constructiile pentru depozitare se proiecteaza având în vedere aceste necesitati.

Clasificarea depozitelor pentru legume si fructe

Depozitele sunt constructii destinate pastrarii si mentinerii calitatilor initiale a legumelor, fructelor si strugurilor pe perioade cât mai mari fara deprecieri calitative si cu pierderi mici.

Depozitele se clasifica dupa mai multe criterii:

- dupa natura productiei depozitate sunt: depozite specializate pentru un singur produs, depozite universale pentru mai multe produse si complexe de valorificare cu activitati de pastrare si prelucrarea produselor;

- dupa modul de realizare a conditiilor de pastrare se deosebesc:

- depozite fara posibilitati de reglare a conditiilor de depozitare (santuri, silozuri de pamânt, bordeie);

- depozite cu posibilitati de reglare a conditiilor de depozitare, cu atmosfera controlata, prevazute cu instalatii de ventilatie mecanica si frigorifice;

- dupa tipul constructiei adoptate, depozitele pot fi:

- pavilionare

- comasate

- dupa limitele temperaturilor pentru pastrare, depozitele pot fi cu temperaturi pozitive 0-5 °C, cu temperaturi negative de pâna la –24 °C pentru produse congelate si cu temperaturi apropiate de cele ale mediului exterior, care sunt determinante la realizarea microclimatului interior;

- dupa gradul de dotare al depozitelor pot fi;

- depozite speciale, cu instalatii mecanizate de sortare si de realizare a climatului interior;

- depozite simple, fara instalatii, destinate pastrarii de scurta durata;

- dupa capacitate, sunt depozite de mica capacitate (50 – 100 tone) si de mare capacitate (20 000 tone).

Sistemele curente de depozitare a legumelor si fructelor sunt:

- depozitarea în vrac;

- depozitarea în ambalaje;

- depozitarea în containere;

- depozitarea prin paletizare.

Caracteristici constructive pentru depozite de legume si fructe

Depozitele pentru legume si fructe sunt diversificate într-- multitudine de tipuri, dupa caracteristicile constructiv-functionale, de la simple santuri si transee la constructii de capacitati mari, dotate cu utilitati tehnologice de performanta.

Depozite de mica capacitate

Depozitele de mica capacitate sunt folosite pentru cantitati mici de legume si pentru perioade scurte de timp, în general folosite pentru deservirea gospodariilor individuale si unitati de productie din sectorul agricol.

Santuri si silozuri

Santurile sau transeele sunt cele mai simple amenajari pentru pastrarea legumelor. Au avantajul ca pot fi realizate usor, repede, fara cheltuieli mari iar în anii cu clima uscata, pierderile sunt mici. Sunt sapaturi facute în pamânt cu dimensiuni în plan de: 1,00 x 2,00 … 25,00 m la adâncimi de 50 … 80 cm, în terenuri cu apa freatica la minim1,00 – 1,50 m (figura 1)