Contaminarea Chimică a Alimentelor - Metale Grele

Calitatea alimentelor este o notiune complexa, care include totalitatea insusirilor pe care trebuie sa le intruneasca alimental pentru a satisface in mod optim cerintele de hrana ale omului. Alimentele au un specific structural, cantitativ si calitativ, ce nu trebuie ignorat in nici o imprejurare; sunt produse ingerabile si au menirea de a participa efectiv la procesele din organismul omenesc. Acestea nu pot actiona in directia desfasurarii normale ale metabolismului, material si energetic, sau dimpotriva, pot sa-l disturbe, daca nu raspund anumitor conditii bine definite.

Dezvoltarea industriei cu variatele ei ramuri,chimizarea excesiva a agriculturii,intensificarea traficului auto, multiple activitati antropice pe linga multiplele beneficii aduse omenirii,au generat si genereaza efecte daunatoare si mari dezechilibre ecologice asupara calitatii si sigurantei resurselor de hrana pentru om si pentru animale. Practi, la ora actuala nu exista nici o regiune care san u aiba macar o sursa de poluare ce poate pune in pericol calitatea si siguranta produselor alimentare cit si sanataea consumatorilor.

Deseurile rezultate din activitati antropice contin numerosi compusi chimici din care o mare parte se regasesc sub forma de reziduri in aer, apa respective sol ce se transmit si se acumuleaza in concentratii diferite de-a lungul verigilor lantului trofic.

Produsele alimentere de orice natura destinate consumului sunt frecvent expuse contaminarii biologice, chime si apoi procesului de deteriorare. Pericolul ca un produs sa devina potential nociv pentru consumatori rezulta din gradul de contaminare prin diferite surse, moduri si procese. Poluantii, indeosebi cei chimici, odata intrati in circuitul lantului trofic alimentar, pot induce consumatorilor diverse strai de discomfort, la aparitia unor boli (acute sau chiar cornice), cu efecte cancerigene, teratogene si uneor chiar mortale.

Cresterea nivelului si ritmului de poluare a mediului si de contaminare a produselor alimentare, la ora actuala, constitue una din marile problemecu care se confrunta omenirea. In urma cercetarilor efectuate de-a lungul timpului s-a demonstrate o legatura stransa intre calitaea sisiguranta produselor alimentare pentra hrana omului si calitaea si siguranta hranei pentru animale, iar acest fapt justifica luarea de masuri care vor sa acopere intreg lantul alimentar, incepind de la productia de furaje, cat si productia de alimente de origine animala in toate etapele de la producere-procesare si pana in momentul in care acestrea sunt date in consum.

Expunerea la chimicalele din agricultura si mediul alimentelor este de mare interes public si, genereaza o dezvoltare continua a metedelor de detectie a oricarei urme de chimicale potential periculoasa care poate fi detectata in multe alimente. Din fericire, nivelele de expunere a populatiei la aceste chimale sunt in general cu mult sub niveleul zilnic tolerat de organismul animal si ulterior de cel uman si se uramreste ca san u se depaseasaca limitele regelementate si impuse de comitetele internationale. Totusi exista inca cazuri de folosire inadecvata a agrochimicalelor si analizelele alimentelor inregistreaza reziduri de pesticide si chair a unor compusi care nu ar trebui sa fie folositi. Supavegherea si monitorizarea constanta in folosirea pesticidelor este deci foarte importanta.

Pentru tarile care apartin Uniunii Europene, s-au elaborat directive şi regulamente specifice diferitelor ramuri ale agriculturii, o mare parte dintre acestea fiind dedicate nutritiei animalelor. Politica sigurantei alimentelor din cadrul UE, ia în considerare întregul lant al alimentelor destinate consumului de catre animale sau oameni, punand la dispozitie reglementari extinse şi subliniind responsabilitatea producatorilor si furnizorilor în ceea ce priveste participarea lor la asigurarea calitaţii aprovizionarii cu produse alimentare. În conformitate cu prevederile Art. 40–43 ale HG nr. 925/2005, care transpune Regulamentul CE 882/2004, Romania a intocmit un Plan Unic de Control National Multianual Integrat, care include sistemele de control oficial pentru verificarea conformitatii cu legislatia privind hrana penru animale si produsele alimentare si cu normele de sanatate animala si de bunastare a animalelor. UE subliniaza responsabilitaea nu numaia nutritionistilor, a toxicologilor, a oamenilor de stiinta, a producatorilor si a furnizorilor ci si a organelor decizionale, guvernamentale cu privire la participarea lor la asigurea calitaii si sigurantei produselor alimentare. De aceea, poluarea in special cea chimica, constituie un obiectiv major si prioritar in activitatea de cercetare stiintifica, dar si o preocupare sustinuta de toate forurile de decizie in realizarea si asigurarea sigurantei produselor agroalimentare atat pentru oameni cat si pentru animale.

Dupa cum spuneam marile progrese ale stiintei care au revolutionat toate domeniile de activitate, legate de industrie, agricultura transporturi si a ramurilor lor adiacente au dus la o poluare continua ale componentelor vitale ale mediului cu reziduri nocive si agresive ce depasesc capacitatea naturala de transformare si integrare in factorii de mediu, iar acumularea acestora sub forma solida lichida sau gazoasa, afecteaza neori starea naturala a mediului ambient prin dezechilibre ecologice si cu urmari negative asupra organismelor vii.

Factorii poluanti pot fi atat naturali, cat si antropici, determinati in urma activitatii industriale, agricole sau gospodaresti, care de obicei sunt cei mai numerosi. Actiunea factorilor poluanti se poate manifesta asupra unor componente vulnerabile al mediului inconjurator (aer, apa sau sol), dar si direct sau indirect aspra organismelor vii, producand adeseori grave dezechilibre in ecosistemul natural si in lantul tropic.