Diferența din punct de vedere organoleptic a cașcavalului Trans Gigel fata de Hochland

Introducere

Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumate tipuri din branza , in special din Europa.

Numele italian al brânzei era Caciocavallo, însemnând Brânză calare. Unii cred că la început era făcută din lapte de iapă. Mai probabil este ca denumirea provine din faptul că se pune la scurs "călare" peste un băț.

Avand in vedere tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascval, producatorii acestuia au fost motivati sa difersifice si sa imbunatateasca gama de produse, ajungandu-se in prezent la o oferta care poate sa satisfacata toate gusturile.

Astfel principala motivatie pentru care am ales cascavalul, este reprezentata de

reprezinta o sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica ridicata, care au avantajul de a fi concentrate intr-un volum redus si de a fi usor digestibili. In plus acesta este bogat in proteine si lipide fata de materia sa prima, si anume laptele.

Astfel, pentru a obtine o imagine cat mai realista a produselor existente pe piata , am ales doua dintre cele mai consumate marci de catre romani(Hohland si Trans Gigel), pentru a determina cu exactitate nivelul calitativ la care se situeaza si beneficiile si neajusurile acestuia.

In acest scop vom utiliza metoda de analiza senzoriala,dupa ce vor fi expuse cadrele standardelor si asteptarilor, ca in final sa obtinem concluzii pertinente si vom formula cateva recomandari.

Aprecierea calității brânzeturilor implică cunoașterea însușirilor organoleptice, fizico-chimice și microbiologice.

Analiza continutului informational al etichetelor celor doua marci de produs alese

Informatii obligatorii si suplimentare Trans Gigel Hochland

Denumire produs Cascaval Rucar Cascaval Clasic

Denumire producator S.C. Trans Gigel S.R.L Hochland Romania S.R.L

Lista ingrediente - lapte de vaca pasteurizat

- cheag

- sare - lapte de vaca pasteurizat

- cheag

- sare

Conditii de pastrare Se recomanda sa se pastreze la temperature cuprinse intre 2-8 grade Celsius Se recomanda sa se pastreze la temperature cuprinse intre 2-8 grade Celsius

Ca observatie privind etichetarea celor doua marci de produse si corectitudinea etichetarii acestora, afirm ca sunt indeplinite normele obligatorii si suplimentare de etichetare, si ca pe acestea sunt inscrise informatiile necesare identificarii produsului, a termenelor de valabilitate, conditiilor de pastrare, a producatorului si locul unde se produce marfa, lista ingredientelor si modul de preparare al acestora.

Urmatorul tabel va prezenta informatiile nutritionale prezente pe etichetele celor doua marci de produse.

Informatii nutritionale la 100g de produs Trans Gigel Hochland

Grasime raportata la substanta uscata 40% 45%

Valoare energetica 229 kcal 232 kcal

Proteine 22g 20 g

Glucide 1 g 1 g

Lipide 22 g 23 g

Prezentarea caracteristicilor estetice

A. Trans Gigel

Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale, special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp. Modul prin care cei de la Trans Gigel fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza si mucegaieste mai repede alimentul.

Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiind cilindrica, deoarece cei de la Trans Gigel de fapt ei incearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc .

Eticheta este formata din material celulozic, litografiat pe care sunt inscrise datele de identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.

B.Hochland

Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Trans Gigel, modul de ambalare fiind similar.

Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiind dreptunghiulara, iar cromatica este mai complexa, prezentand elemente de grafica (sigla companiei formata din fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului). Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearca atragerea consumatorului.

Ca si cei de la Trans Gigel, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise datele de identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.