Dotarea cu Utilaje Tehnologice a Unitatii de Alimentatie Publica

Imagine preview
(8/10 din 4 voturi)

Acest referat descrie Dotarea cu Utilaje Tehnologice a Unitatii de Alimentatie Publica.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 30 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Nicolae Farcas

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

1.Notiuni introductive privind activitatea de panificatie. pag 2
2.Prezentarea unitatii . .pag 2
3. Dotarea cu utilaje tehnologice a unitatii.pag.3
4.Tehnologii folosite in activitatea de producere
a painii albe la tavă 0,400kg.pag.7
5. Schema tehnologica de obtinere a produsului finit. pag.19
6. Norme de igiena si protectia muncii.pag.23
Bibliogarafie. pag.29

Extras din document

1.Notiuni introductive privind activitatea de panificatie

Painea este alimentul de baza produs prin coacerea aluatului obtinut din cereale macinate,respectiv faina amestecata cu apa si drojdie, adaugandu-se de la caz la caz diferiti ingredienti în functie de categoria painii obtinute.

Aceste categorii de paine difera după regiune, astfel în Germania este consumata mai mult pâinea neagra, painea obtinuta din orz, pe cand în Franta bagheta, painea alba şi franzela sunt mai apreciate.

2.Prezentarea unitatii

Societatea - Nepa Productie SRL a fost infiintata in anul 2001, initial producand numai paine alba. Ulterior domeniul de activitate s-a diversificat.

In prezent fabricam pe langa paine alba si alte specialitati de panificatie (cum ar fi bagheta, paine impletita, floare mare si floare mica, lipii, paine graham, chifle graham, paine neagra si altele), precum si produse de patiserie (placinta cu mere, croissant cu ciocolata, strudel cu mere, ochelari cu nuca, rulou cu nuca, pateuri cu branza, cozonac, chec etc).

Printre beneficiarii produselor, putem enumera: societeti comerciale de catering, magazine, supermarket-uri, gradinite, scoli, cantine, spitale, alte unitati din domeniul serviciilor alimentare si publice. Practic, se poate aproviziona orice client care doreste sa aiba pe masa o paine calda, de calitate.

Cu firmele private de distribuţie vânzarea se face pe bază de comenzi ferme şi contracte.

Nepa Productie SRL este isi desfasoara activitatea in sudul Romaniei , mai exact in Bucuresti, sectorul 2 , STR. AVRIG nr.4.

Avand in vedere noile cerinte europene privind integrarea Romaniei in Uniunea Europeana, am derulat si implementat programul privind certificarea H.A.C.C.P. in domeniul sigurantei alimentelor.

Obiectul principal de activitate este fabricarea pâinii;

Cifra de afaceri în anul 2008 a fost de 2.157.708 RON

Structura organizatorica

Date administrative NEPA PRODUCTIE SRL

Nr. Administratori Nr. Asociati Nr. Sucursale Nr. Filiale

1 1 0 1

Date financiare NEPA PRODUCTIE SRL

An bilant Cifră de afaceri (RON) Profit net / pierdere netă (RON) Număr angajaţi

2005 785.012 24.947 15

2006 1.103.186 51.360 16

2007 2.003.364 12.367 25

Domeniu de activitate principal (CAEN) al NEPA PRODUCTIE SRL

Domeniu de activitate principala

Cod CAEN 1071

Fabricarea painii; fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patiserie

3. Dotarea cu utilaje tehnologice a unitatii

Tipuri de utilaje

Pentru producerea de produse de panificatie si patiserie avem nevoie de numeroase utilaje cum ar fi: utilaje de cernut de uniformizat si de ambalare ale acestora.

Cernatorul ne ajuta pentru cernerea fainii inainte de a intra la mestecat, pentru a evita ca in coca mestecata sa nu gasim alte reziduri in ea.

Malaxorul ne ajuta pentru efectuarea mestecarii de faina impreuna cu alte ingrediente pentru a ajunge la produsul finit.

Divizorul este necesar pentru a masura gramajul de coca inainte de a ajunge la produsul finit.

Melcul face ca produsul nefinit sa ia o forma rotunda deoarece aceasta va merge mai departe intr-un alt utilaj unde necesita aceasta forma.

Predospitorul este utilajul in care coca va merge dintr-o sita intr-alta si va dospi (va creste).

Banda este utilajul prin care coca va trece si va lua o forma finala a unei paini.

Dupa toate aceste utilaje prin care trece coca se va aseza pe un rastel de panze (numit panacoade), se aseaza una dupa alta si la o anumita distanta pentru a avea aspectul unei paini de o produs finit.

Dupa toate acestea painea va intra intr-o camera numita dospitor.Acolo va patrunde o cantitate de abur, painea va creste si va ajunge la marimea care trebuie sa fie In camera respectiva se inregistreaza o temperatura de 40-80 de grade.

Dupa ce coca va iesi din aceasta camera unde a stat 20 de minute va intra in cuptor la o temperatura de circa 215-220 de grade.

Cuptorul are 4 vetre a cate 2 randuri de rastel . Timpul in care painea va sta in cuptor va fi de circa 8 -10 minute, dupa care se va scoate si se va ambala in lazi de plastic speciale apoi va fi depozitata in depozite special amenajate.

Fisiere in arhiva (1):

  • Dotarea cu Utilaje Tehnologice a Unitatii de Alimentatie Publica.doc