Proiectarea dulceții de nuci din punct de vedere al standardizării

Nucul a fost introdus în vestul și nordul Europei din vremea romanilor sau mai devreme, iar în cele două Americi în secolul 17. Zonele importante ale culturii nucului cuprind Franța, Serbia, Grecia, Bulgaria și România (în Europa), China (în Asia), California (în America de Nord) și Chile în America de Sud. Mai recent, cultura nucului s-a răspândit pe scară largă și în alte regiuni: Noua Zeelandă și sud-estul Australiei Nucul este un arbore viguros, care poate ajunge la 30 de metri înălțime. Are trunchiul gros și scoarța netedă, argintiu-cenușie. Are crengi puternice, coroana foarte largă și bogată

Dulceta de nuci este cunoscuta din cele mai vechi timpuri deoarece are un continut crescut in zahar si o consistenta vascoasa

Nuca, fructul nucului, este unul din fructele mult folosite de români. Ea apare în alimentație, în nenumărate forme ale produselor românești: cozonaci, colaci, plăcinte ,dulceturi și alte produse de același tip

Dulceata de nuci este un preparat gustos , consumat mai ales de copii , avand nenumarate beneficii Aceasta reprezintă produsul obținut prin fierberea nucilor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric și concentrarea produsului, urmată de ambalarea în borcame (recipiente închise ermetic și pasteurizate) deoarece acestea nuu emană deloc chimicale în contact cu alimentele și nu schimbă gustul alimentelor

2.1 Caracteristici senzoriale

Caracteristici senzorialeConditii de admisibilitatePunctaj

Aspect fructeFructe intregi, nedestramate, de dimensiuni apropiate, fara leziuni, raspandite uniform in sirop;3

Consistenta fructelorfructe ferme, bine patrunse cu sirop;4

Culoarea fructelorFructe de culoare apropiata, brun-roscate;5

Aspectul siropuluiLichid siropos, sticlos, fara corpuri straine;4

Consistenta siropuluiLichid vascos, negelificat, nezaharificat;5

Culoarea siropuluiUniforma, apropiata de cea a fructelor fierte, fara caramelizare, cu o nuanta slaba de galben-roscat.5

Miros si gustDulce, placut, caracteristic nucilor, fara gust si miros strain;5

Total:31

1.2Caracteristicile fizico-chimice

- Conținutul de fructe raportat la masa netă

- Aciditatea titrabilă

- Conținutul de substanță uscată solubilă

- Conținutul de zahăr reducător

Conținutul de fructe raportat la masa netă:

Borcanul cu dulceata de nuci se cantareste cu precizie , obtinandu-se masa bruta (Mb) Se deschide borcanul si intreg continutul acestuia se trece printr-o sita asezata pe un vas Se lasa la scurs cateva minute dupa care se cantareste borcanul cu siropul scurs prin sita , rezultand masa lichidului iar apoi se cantareste borcanul gol spalat si uscat masa ambalajului (Ma). Pe eticheta produsului se gaseste masa echivalenta (Me)