Reziduuri Anorganice din Materii Prime Cerealiere

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 14 în total

Cuvinte : 2868

Mărime: 30.77KB (arhivat)

Puncte necesare: 6

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI ”REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI” DIN TIMIȘOARA FACULTATEA T.P.A SPECIALIZAREA C.E.P.A

Descarcă acum

INTRODUCERE 3
CAP I. REZIDUURI ANORGANICE 4
1.1. Fierul 4
1.2. Manganul 4
1.3. Zincul 5
1.4. Cuprul 5
1.5. Borul 6
1.6. Molibdenul 6
1.7. Sulful 7
CAP II. SURSE DE METALE GRELE PENTRU CEREALE 7
CAP III. ACUMULAREA METALELOR ÎN PRODUSELE ALIMENTARE VEGETALE 9
CAP IV. METODE DE DETERMINARE A REZIDUURILOR ANORGANICE 10
4.1. Determinarea mercurului 11
4.2.Determinarea gravimetrică a sulfului ca sulfat 12
BIBLIOGRAFIE 14

INTRODUCERE

Contaminant - orice substanţă care nu a fost adăugată intenţionat în produsul alimentar, dar care este prezentă în produs ca rezultat al producerii (inclusiv al activităţilor de creştere a plantelor şi animalelor şi a practicii veterinare), fabricării, procesării, prelucrării, preparării, tratării, preambalării, ambalării, transportării, depozitării, manipulării şi distribuirii acestora sau ca rezultat al contaminării mediului.

Materiile prime - sunt alimente folosite în cantităţi mari, care se regăsesc în produsul finit şi influenţează caracteristicile nutritive şi organoleptice ale acestuia

Cerealele - plante de cultură ce fac parte din familia Gramineae, cultivate pentru fructul lor.

CARACTERISTICI :

- compoziţie chimică bogată în factori nutritivi,

- sunt gustoase,

- uşor asimilabile,

- durată de prelucrare scurtă,

- acoperă aproximativ 45% din necesarul de proteine şi

calorii în consumul alimentar.

CEREALE FOLOSITE ÎN ALIMENTAŢIE SUB FORMĂ PRELUCRATĂ:

- grâul

- secara

- orezul

- orz

- ovăzul

- porumbul

CAP I. REZIDUURI ANORGANICE

1.1. FIERUL

Cerealele iau fierul din sol mai ales sub formă de ion Fe și în mai mică măsură din combinații ferice ( Fe ). Rolul fierului în metabolismul plantelor a fost sesizat încă din anul 1844 de Griess, care a arătat că aceasta este necesar pentru menținerea clorofilei în plante.

Conținutul fierului în cereale

Cerealele conțin fierul în cantități mici de ordinul zecilor și sutelor de ppm.

Planta Semințe Paie

Grâu 14 ppm 215 ppm

Secară 21 ppm 360 ppm

Orz 14 ppm 215 ppm

Porumb 75 ppm 235 ppm

1.2. MANGANUL

Prezența manganului în plante a fost sesizată încă din 1774 de Scheele. În organismele vii manganul are un rol multilateral și acțiunea lui este strâns legată de cea a fierului, cu care trebuie să se afle într-un anumit echilibru. În plantă se consideră că între fier și mangan trebuie să existe un anumit raport, în medie de 1,5- 2,5. Funcțiile fiziologice ale manganului în plantă sunt în strânsă legătură cu potențialul de oxidoreducere ridicat, precum și cu însușirea de a trece cu ușurință din Mn Mn.