Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare

Referat
8.5/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 12 în total
Cuvinte : 2020
Mărime: 20.00KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Camelia UNGUREANU
Analize senzoriale-Ingineria produselor alimentare

Extras din document

Introducere

Analiza senzorială reprezintă examinarea făcută cu ajutorul organelor de simţ (vizual, gustativ, olfactiv, tactil, auditiv), de către persoane calificate, instruite şi experimentate, urmată de aprecierea statistică a impresiilor înregistrate.

Analiza senzorială se efectuează cu ajutorul analizatorilor senzoriali (organelor de simţ şi a simţurilor), care se folosesc ca instrumente de analiză şi măsură. Analizatorii senzoriali sunt sisteme de percepţie, conducere şi transformare a percepţiilor în senzaţii sau impresii, care pot fi exprimate prin cuvinte şi redate în cadrul analizei senzoriale în valori numerice, pentru evaluarea unei caracteristici organoleptice.

Înainte de analiza senzorială se controlează capacitatea reală de apreciere a organelor de simţ şi precizia raţionamentului degustătorului.

Simțurile participante la analiza senzorială conduc la înregistrarea cantitativă și la interpretarea cerabrală a impresiilor precum și la compararea lor cu alte impresii analoage. Acest proces în special fiziologic, poate fi redat destul de obiectiv și reproductibil în stadiul actual al metodelor de examinare senzorială, cu condiția că senzația înregistrată de simțul degustătorului să nu fie umbrită și modificată de altă apreciere psihică, provocată de o solicitare concomitentă.Analiza senzorială reprezintă o parte componentă şi, totodată, obligatorie în cercetarea şi controlul calităţii produselor alimentare (în special, ceai, cafea, vin, şampanie, lichioruri, unt, brânzeturi etc.).

Rolul şi importanta analizei senzoriale

Analiza senzorială este foarte importantă deoarece cu ajutorul ei se poate determina:

- aprecierea şi evaluarea calităţii mărfurilor alimentare;

- îmbunătăţirea calităţii acestora;

- proiectarea şi realizarea produselor noi;

- testarea preferinţelor consumatorilor faţă de produsele realizate;

- recepţia calitativă a mărfurilor alimentare etc

Analiza senzoriala are la baza capacitatea organelor de simţ de a analiza senzaţiile percepute, senzaţii ce încep în organele de simţ şi se termina în scoarţa emisferelor cerebrale; întregul sistem care participa la analiza senzaţiilor este denumit analizor.

Alimentele constituie suportul material al vieţii umane. Prin ele se asigură aspectele esenţiale ale sănătăţii-creşterea, dezvoltarea, capacitatea de muncă, de gândire şi de creaţie, puterea de adaptare şi de reacţie la schimbările mediului ambiant. Verificarea şi garantarea calităţii produselor alimentaţiei publice se realizează prin examene senzoriale şi fizico-chimice de laborator.

Calitatea produselor alimentare este reprezentată prin totalitatea însuşirilor concrete şi

caracteristice, care determină utilitatea în raport cu scopul pentru care au fost create precum şi eficienţa lor economică.

Preview document

Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 1
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 2
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 3
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 4
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 5
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 6
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 7
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 8
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 9
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 10
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 11
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare - Pagina 12

Conținut arhivă zip

  • Rolul si Importanta Analizei Senzoriale - Domenii de Aplicare.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Cercetări Privind Influența Monoculturilor Probiotice Asupra Calității Produselor Lactate Fermentate

Capitolul I 1.1 INTRODUCERE Produsele lactate fermentate (PLF) sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor...

Sisteme de descriere a calității senzoriale a produselor alimentare - metoda cu cotare

Prezentarea metodelor psihosenzoriale (medoda de cotare) Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare poate fi apreciată prin examinare...

Rolul Analizei Senzoriale și Stabilirea Preferinței Consumatorilor

Rolul analizei senzoriale Produsele alimentare posede un ansamblu de proprietatei senzoriale, specifice si variabile ca numar si intensitate, ce...

Analiza Senzoriala a Productiei Agricole - Rolul Analizei Senzoriale si Stabilirea Preferintei Consumatorilor

INTRODUCERE: Produsele alimentare posede un ansamblu de proprietatei senzoriale, specifice si variabile ca numar si intensitate, ce constituie...

Oenologia și Degustarea

GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea...

Gestiunea calității produselor agroalimentare

Capitolul 1 SISTEMUL CALITĂŢII 1.1. Istoricul noţiunii de calitate; definirea calitatii. - Se consideră că cea mai veche referire la noţiunea de...

Ai nevoie de altceva?