Studiul Calitatii Produselor de Panificatie

Referat
8.6/10 (5 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 31 în total
Cuvinte : 3704
Mărime: 399.71KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

Cuprins

Argument pag 1

Cap.I. Criterii de clasificare a produselor de morarit si panificatie.&.pag 2

1.1 Faina.pag 2

1.2 Crupele .pag 3

1.3 Pastele fainoase &pag 5

Cap.II. Firma de panificatie Vel Pitar &pag 7

2.1 Descrierea firmei Vel Pitar &pag 7

2.2 Vel Pitar  Oferta de produse pag 9

2.3 Produsele de panificatie &. &pag 17

Cap.III. Produsele de patiserie ale firmei Vel Pitar &.pag 21

3.1 Produsele de patisserie pag 21

3.2 Caracteristici de calitate ale biscuitilor si napolitanelor&.pag 26

Cap.IV. Marcarea, ambalarea si depozitarea produselor

de panificatie la firma Vel Pitar pag 27

Concluzii pag 28

Bibliografia pag 30

Extras din document

Argument

Produsele obtinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate intotdeauna componente esentiale ale unei alimentatii echilibrate datorita:

- compozitiei lor chimice;

- posibilitatilor variate de prelucrare;

- accesibilitatii in asimilare.

Aceste produse asigura zilnic organismului uman circa 45% din totalul proteinelor, 65% din totalul caloriilor si un aport insemnat de glucide, vitamine (mai ales B1, B2, B3, PP, E), saruri minerale (P, K, Mg).

Valoarea nutritiva a produselor de morarit si panificatie este determinata de :

- structura si compozitia chimica a bobului cerealier (de grau, porumb, orez, secara, orz,ovaz);

- modul de obtinere a acestor produse, care prezinta particularitati de la o grupa la alta si chiar de la un sortiment la altul.

Cap. I Criterii de clasificare a produselor de morarit si panificatie

Dupa materia prima, procesul tehnologic si caracteristicile de calitate, produsele de morarit si panificatie cuprind: faina, crupele, pastele fainoase, produsele de panificatie si de patiserie.

1.1 Faina

Faina este un produs sub forma de pulbere, obtinut prin macinarea boabelor de cereale panificabile (grau, secara). Se prezinta in mai multe tipuri diferentiale prin: culoare, granulozitate si grad de extractie prin cernare.

a) Tipuri de faina:

In comert s eintalnesc urmatoarele tipuri de faina:

- faina alba (extractie 0-30%):  culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie deschisa;

- granule fine si grisate.

- faina semialba (extractie 0-75%):  culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie, cu

urme de tarate ;

 granulatie fina.

- faina intermediara (extractie 0-85%):  culoare cenusie-deschis cu nuanta alba

sau galbena;

 contine particule de tarate.

- faina neagra (extractie 0-90%)  culoare cenusie-deschis cu particule vizibile de

tarate.

Grad de extractie: 30% - din 100 kg boabe grau se obtin 30 kg faina si 70 kg tarate.

b) Compozitia chimica a fainii

Compozitia chimica a fainii variaza in functie de gradul de extractie:

- faina alba  substante minerale 0,7%; amidon 80; proteine 11; celuloza 0,15; vitamine B1 - 0,05 mg %, B2 - 0,04 mg %, B3 - 0,1 mg %, PP

- 0,6 mg %, E - 0,2 mg %;

- faina semialba  substane minerale 0,8%; amidon 75; proteine 12; celuloza 1;

vitamine B1 - 0,15 mg %, B2 - 0,08 mg %, B3 - 0,2 mg %, PP - 1 mg %, E - 0,5 mg %;

- faina intermediara  substante minerale 1,1%; amidon 73; proteine 12,5; celuloza 1,5; vitamine B1 - 0,25 mg %, B2 - 0,1 mg %, B3 - 0,3 mg %, PP - 3 mg %, E - 1,8 mg%;

- faina neagra  substante minerale 1,3-1,8 %; amidon72; proteine 13; celuloza 2;

vitamine B1 - 0,4 mg %, B2 - 0,2 mg %, B3 - 0,5 mg %, PP - 5 mg %, E - 2,2.

Faina reprezinta materia prima de baza pentru produsele de panificatie si fainoase.

Valoarea alimentara a fainii este determinata de gradul de extractie si de repartizarea componentelor chimice.

Preview document

Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 1
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 2
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 3
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 4
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 5
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 6
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 7
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 8
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 9
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 10
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 11
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 12
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 13
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 14
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 15
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 16
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 17
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 18
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 19
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 20
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 21
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 22
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 23
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 24
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 25
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 26
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 27
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 28
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 29
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 30
Studiul Calitatii Produselor de Panificatie - Pagina 31

Conținut arhivă zip

  • Studiu Calitatii Produselor de Panificatie.doc

Alții au mai descărcat și

Biotehnologia Berii

Scurt istoric Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Tehnologia de Fabricatie a Painii

ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Glazurați

I. NOTIUNI GENERALE Biscuiţii sunt produse obţinute prin coacerea unui aluat stanţat, preparat din făină, apă, zahăr, grăsimi, lapte etc., care se...

Caiet Practica Panificatie - SC Pasimpex SRL

Am facut practica timp de 3 saptamani la firma: Sc Pasimpex srl din orasul Panciu, Judet Vrancea, str Sovejei. Firma are ca obiect principal de...

Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților

I. INTRODUCERE Industria panificaţiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul producţiei bunurilor de consum, care se consuma...

Proiect de Practica - Prezentarea Societatii Comerciale - SC Vel Pitar SA

PREZENTAREA SOCIETATII COMERCIALE “VEL PITAR SA” DIAGNOSTIC JURIDIC; SOCIETATEA COMERCIALA "VEL PITAR"S.A. SEDIUL SOCIAL: RAMNICU...

Utilaje în Industria Alimentară

Uscătoare cu bandă Uscătoarele cu bandă – din punct de vedere constructiv- funcțional se aseamănă cu cele tip tunel: produsul supus operației de...

Ai nevoie de altceva?