Tehnologia vinului

Referat
9/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 12 în total
Cuvinte : 3824
Mărime: 66.66KB (arhivat)
Cost: 3 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Matei Petruța
Facultatea de Management, Inginerie Economica in Agricultura si Dezvoltare Rurala
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara, Bucuresti
Specializare: Inginerie Și Management În Alimentație Publică Și Agroturism

Cuprins

1. Tehnologia vinului

2. Clasificarea vinurilor

3. Importanța alimentară a produselor viniviticole

4. Structura viticulturii din țara noastră

5. Podgoriile din țara noastră

Extras din document

Tehnologia vinului sau oenologia este știința care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice și tehnologice, utilizarea la prepararea, stabilizarea, maturarea și valorificarea superioară a vinurilor.

Oenologia este o știință complexă care implică vaste cunoștințe de ampelografie, viticultură, biotehnologie, microbiologie, tehnologie mecanică etc., începând cu structura strugurilor, vinificația primară, fermentarea mustului, condiționarea, stabilizarea și învechirea vinurilor. Această știință este coordonată de un oficiu internațional, iar în mai multe țări producătoare, funcționează academii ale vinului.

Principalele obiective ale oenologiei sunt următoarele:

- cunoașterea dinamicii proceselor biochimice care au loc în decursul dezvoltării și maturării strugurilor;

- cunoașterea proceselor fizice, biochimice și microbiologice care au loc la transformarea mustului în vin;

- cunoașterea proceselor care au loc la formarea, maturarea și învechirea vinurilor. Strugurii reprezintă materia primă pentru prelucrarea în industria vinicolă, fiind folosiți la

obținerea unor produse ca must, vin, distilate, suc.

Știința care se ocupă cu studiul strugurelui ca materie primă pentru transformarea lui într-un produs oarecare, se numește uvologie (uvo = strugure și logos = vorbire). Ea întregește studiul ampelografic al soiurilor precizând părțile componente ale strugurelui, raporturile cantitative și valorice care există între acestea și compoziția lor chimică.

Schema tehnologică utilizată, trebuie astfel aleasă, încât să pună în evidență,toate particularitățile soiului folosit ca materie primă și la obținerea produsului finit.

2. Clasificarea vinurilor

Vinul este o băutură alcoolică naturală obținută prin fermentarea mustului de struguri. Fermentația alcoolică se poate realiza împreună cu părțile solide ale mustului (pieliță, semințe, ciorchini), în cazul obținerii vinurilor roșii și aromate. Noțiunea de vin se atribuie și băuturilor obținute prin fermentarea strugurilor stafidiți în vie, când aceștia ajung în faza de supracoacere.

Conform legislației viticole din țara noastră, clasificarea vinurilor se bazează pe compoziția chimică a lor, însușirile gustativ olfactive, modul de obținere și destinația vinurilor.

În funcție de destinația vinurilor, acestea se grupează în:

- vinuri de consum;

- produse pe bază de struguri, must și vin.

Numărul mare de vinuri și diversitatea lor apărute ca urmare a folosirii materiilor prime și tehnologiilor de vinificare variate, precum și anumite considerente de ordin economic au determinat elaborarea unor clasificări.

În funcție de indicii fizico-chimici vinurile din struguri se clasifică în:

- vinuri liniștite (de masă), cu un conținut între 8,5 și 14% vol. alcool;

- vinuri efervescente, care sunt spumoase sau gazificate și spumante, au un conținut între 8,5 și 14% vol. alcool;

- vinuri tari, au un conținut între 16 și 21% vol. alcool;

- vinuri de desert (nectar), au un conținut între 14 și 17% vol. alcool;

- vinuri aromatizate, au un conținut între 9 și 20% vol. alcool.

În funcție de compoziția ampelografică, vinurile se împart în:

- vinuri de soi obținute dintr-un singur soi de struguri, se permite folosirea din alte soiuri ampelografice de struguri, de aceeași specie botanică și culoare a boabelor, dar nu mai mult de 15%;

- vinuri cupajate obținute din vinuri brute obținute din mai multe soiuri, în anumite proporții bine determinate, prin intermediul amestecului între ele;

- vinuri sepajate obținute prin vinificarea în amestec a diferitelor soiuri de struguri de aceeași specie botanică, în proporții bine stabilite pentru fiecare denumire de vin.

- În funcție de calitate se disting:

-

1. Vinuri de consum curent obținute din struguri după o tehnologie generală, cu un conținutul de alcool de cel puțin 8,5% vol. alcool, ele se împart în:

- vinuri tinere obținute din soiuri aparte de struguri sau dintr-un amestec al acestora cu aplicarea unei tehnologii general acceptate sau originale, se comercializează- îmbuteliate sau în vrac, în anul de recoltare a strugurilor;

- vinuri obișnuite obținute din soiuri aparte de struguri sau dintr-un amestec al acestora cu aplicarea unei tehnologii general acceptate de toți, se îmbuteliază de la 1 ianuarie anul următor recoltei.

- Vinuri de calitate superioară obținute din soiuri cu însușiri calitative superioare, după o tehnologie tradițională, cu maturitatea ulterioară de cel puțin 6 luni, au un conținut de alcool de minimum 10% vol. alcool, ele se împart în:

- vinuri mature obținute din soiuri aparte de struguri sau dintr-un amestec al acestora, cu aplicarea unei tehnologii speciale sau acceptate de toți cu condiția unei maturări pe parcursul a 6 luni;

- vinuri de oenotecă (colecție) sunt vinuri de calitate superioară, care după încheierea ciclului tehnologic de producție, inclusiv maturitatea în recipiente staționare, suplimentar se învechesc cel puțin 2,5 ani;

- vinuri cu denumire de origine sunt- organoleptice înalte, se produc conform cultivate în podgoriile strict delimitate, concret indicat în denumirea vinului.

În funcție de tehnologia obținerii se disting vinuri:

- Vinuri naturale obținute prin fermentației alcoolică completă sau parțială a strugurilor, mustului sau mustuielii, care conține alcool etilic de proveniență exclusiv endogenă (naturală), iar după conținutul de zahăr acestea se împart în vinuri seci, demiseci și demidulci;

- Vinuri speciale sunt vinuri preparate din struguri, must, mustuială sau vinuri brute prin aplicarea procedeelor tehnologice speciale care imprimă vinului calități speciale.

Vinurile de consum în funcție de calitatea lor, se grupează în:

- vinuri de consum curent (VCC) au concentrația alcoolică de 8-10% vol. alcool, se obțin din soiuri de mare productivitate, cultivate în areale specializate, în vii răslețe sau din struguri de masă, din acestea fac parte:

Preview document

Tehnologia vinului - Pagina 1
Tehnologia vinului - Pagina 2
Tehnologia vinului - Pagina 3
Tehnologia vinului - Pagina 4
Tehnologia vinului - Pagina 5
Tehnologia vinului - Pagina 6
Tehnologia vinului - Pagina 7
Tehnologia vinului - Pagina 8
Tehnologia vinului - Pagina 9
Tehnologia vinului - Pagina 10
Tehnologia vinului - Pagina 11
Tehnologia vinului - Pagina 12

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia vinului.docx

Alții au mai descărcat și

Viticultură românească - tehnologia de cultură a viței de vie și importanța ei

INTRODUCERE Viticultura românească este una multimilenară, viticultură de mare tradiţie ale cărei rădăcini se pierd adânc în preistorie în...

Combaterea bolilor și dăunătorilor din culturile de cartof

CAPITOLUL I INTRODUCERE Cartoful este o plantă de cultură ce prezintă o deosebită importanţă pentru alimentaţia oamenilor,furajarea animalelor şi...

Reguli de aur in cultura porumbului

Porumbul (Zea mays L.) este una din principalele cereale ale lumii, ocupând locul trei ca suprafaţă cultivată după orez şi grâu. Această plantă are...

Analiza calității senzoriale a vinului - mărfuri alimentare

Istoricul vinului Istoria vinului este la fel de lungă ca istoria civilizaţiei umane. Vinul îl însoţeşte pe om încă din zorii istoriei, fapt...

Strugurii

1. Importanţa Strugurii pot fi consumaţi cruzi sau folosiţi la fabricarea gemului de struguri, a sucului de struguri, a jeleului, oţetului, a...

Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor

CAP I. AMELIORAREA VINURILOR Ameliorarea vinurilor se realizeaza prin cupajare si egalizare si prin aplicarea tratamentelor autorizate de...

Modelarea și Simularea Sistemelor Agricole

MODELAREA SI SIMULAREA ACTIVITATILOR INTR-O EXPLOATATIE AGRICOLA INTRODUCERE Suprafata de 100 de hectare va fi impartita egal intre cele 5...

Metode de combatere ecologică a bolilor

INTRODUCERE Prin boală se înțelege orice tulburare ce are loc în structura și funcțiile unui organism vegetal, care se manifestă prin modificări...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de Fabricare a Vinului Roșu

MEMORIU JUSTIFICATIV Obiectivul lucrarii este prezentarea tehnologiei de obţinere a vinului rosu prin procedeul clasic de macerare-fermentare pe...

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb Demidulce

1. Tehnologia vinului 1.1 Noţiuni generale despre oenologie Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinta care se ocupă cu studiul proceselor...

Tehnologia de Obținere a Vinurilor Spumoase

Memoriu justificativ Vinul, cunoscut ca bautură alcoolică de foarte multă vreme este unul dintre produsele alimentare cu largă circulație. Prin...

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb de Desert

MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obținere a vinului alb de desert. “Vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”-...

Raport privind practica de diplomă efectuată la IM Vismos SA

Introducere Pe parcursul istoriei teritoriului cuprins între rîurile Nistru şi Prut, numit astăzi Republica Moldova, vinificaţia a ocupat unul din...

Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce

ARGUMENT Tema proiectului se refera la proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii vinului rose demisec și dulce. Un prim aspect al...

Tehnologia de fabricare a vinului roșu sec

Memoriu justificativ Este cunoscut faptul că economia oricărui stat este influenţată şi determinată intr-o foarte mare măsură de rezultatele...

Tehnologia vinului - Miorița

Să se prelucreze 750tone struguri din soiul MIORITA in vederea obtinerii vinului alb de consum curent in centrul viticol Cirligele. MIORITA 1.1...

Ai nevoie de altceva?