Transabilitate

Trasabilitatea cărnii şi produselor din carne este relizată prin înlănţuirea informaţiilor materiei prime carne şi cele secundare pe întregul proces de producţie. Trasabilitatea cărnii se poate obţine deoarece procesul de producţie în industria cărni parcurge nişte paşi siguri şi bine definiţi, care diferă în funcţie de reţetă şi tehnologie. Documentarea paşilor şi procesarea informaţiilor în programul soft Productis rezultă trasabilitatea produselor din carne în aval: de la client până la lotul materiei prime din care a fost fabricat.

Prin trasabilitatea produselor din carne se monitorizează şi se gestionează date cu valoare informativă privind originea materialelor, istoricului prelucrării şi livrări către punctele de vânzare. Întreprinderile de prelucrarea cărnii sunt implicate într-o reţea de filiere (şeptel, abatorizare, transport carne, comerţ an-gros şi an-detail), cu puncte de interconectare comune.

Pentru a obţine o trasabilitate în amonte şi aval pe principiul un pas înainte şi un pas înapoi, este necesar ca filiera cărnii să comunice permanent cu filiera animalelor care au fost sacrificate pentru obţinerea cărnii, fapt care de alfel este logic şi normal. Respectiv întreprinderile de procesare şi fabricare a mezelurilor să înregistreze destinaţiile unde sau livrat loturile de produse.

Înregistrarea informaţiilor aferente fluxului fizic desfăsurat în procesul de producţie în industria cărnii rezultă un flux de informaţie. Acest flux de informaţie înregistrat pe un suport electronic şi stocat într-o bază de date oferă toate informaţiile referitor la control producţie, identificare produse şi trasabilitate proceselor de fabricaţie

Trasabilitatea produselor alimentare este indicator al puterii firmei pe piaţa produselor alimentare. Trasabilitate pe linie de fabricaţie rezultă trasabilitatea alimentelor conform HACCP / ISO 22000. HACCP / ISO 22000 indică puterea şi conformitatea firmei producătoare de alimente. Această putere constă în construirea şi în consolidarea încrederii consumatorilor în produsele proprii deoarece deţine controlul total al trasbilităţii atât asupra producţiei proprii cât şi asupra pieţei.

Cu un sistem de trasabilitate al alimentelor conform HACCP / ISO 22000 în orice moment se poate interveni şi rechema de pe piaţă, punctual pe lot şi şarjă, în întregime şi de la fiecare punct de vânzare, produsul care dintr-un motiv sau altul cere acest lucru. Trasabilitatea este privită ca o modalitate de asigurare a controlului, calităţii şi eficienţei.

Soluţiile de trasabilitate în sistemul Productis reprezintă o abordare inovativă pentru verificarea originii alimentelor, care va avea un impact semnificativ atât pentru consumatorii finali, organele legislative cât şi pentru producătorii din industria alimentară, implicând mari reduceri de costuri.