Utilizarea produselor de soia în industria alimentară

Introducere

Datorită proprietăţilor lor funcţionale unice, produsele pe bază de soia au devenit ingrediente foarte atractive pentru a fi utilizate în majoritatea sistemelor alimentare. Utilizarea proteinei din soia ca materie primă, supliment sau analog s-a extins la majoritatea produselor alimentare. Una din categoriile de produse alimentare în care s-a extins utilizarea produselor din soia este cea a produselor de panificaţie.

Istoric

Soia este una dintre cele mai vechi plante de cultura,originara din China,unde era cunos-cuta inca din anul 2838 i.e.n. In America si Europa este cultivata mult mai tarziu,in anii 1829 si respectiv 1840.In tara noastra soia se cunoas-te din anul 1876,in Transilvania. Din 1913 este cultivata in campurile experimentale ale Scolii superioare de agricultura din Bucuresti si abia din 1930 este inclusa in temele de cercetare ale Institutului de Cercetari Agronomice.

Compozitia chimica a soiei

Descrierea etapelor tehnologice

Modul în care este procesată soia şi deriva-tele din soia influenţează proprietăţile funcţionale şi nutritive ale produselor finite şi utilizarea lor în produsele de panificaţie. Boabele de soia sunt curăţate,sfărâmate,decojite,condiţionate şi transformate în fulgi. Aceşti fulgi pot fi procesaţi ulterior pentru obţinerea produselor integrale sau pot fi supuşi extracţiei cu solvent (de obicei cu hexan) din care rezultă 95% ulei de soia şi fulgi de soia degresaţi. După îndepărtarea amestecului solvent - ulei, masa rămasă este supusă unei operaţii de desolventizare care are drept scop eliminarea urmelor de hexan şi ulei din fulgii respectivi.