Caiet de sarcini - plăcinta dobrogeană

A) DENUMIREA PRODUSULUI:

PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ

B) DESCRIEREA PRODUSULUI:

Conținut: Plăcinta Dobrogeană se obține din brnâza de vaci grasă, bine scursă, brânză sărată de oaie, iaurt, ouă , foi de plăcintă facute in casă si sare .

Diferența dintre plăcinta cu brânză si cea dobrogeană este dată de iaurtul bătutut cu ou ,care este turnat peste foile de placintă umplute .

Această placintă este deosebită de faptul că , branza de vaci si branza de oaie sunt preparate de către ciobanii din Dobrogea, astfel gustul acestei plăcinte diferă de restul.

Plăcinta Dobrogeană este un produs alimentar , obținut din produse naturale din zona Dobrogei, coacere in recipiente deschise, fără adaos de zahăr sau alte ingrediente enumerate mai sus.

Zona de unde se procură materialele prime sunt din Satul Râmnicu de Jos (brânzeturile și iaurtul), iar foile de placintă sunt preparate în casă. Brânzeturile din această zonă sunt naturale, fără adaos de sare, făcute manual de catre ciobanii din sat.

Plăcinta Dobrogeană este un aliment umed, din cauza dressingului pus deasupra, cu un miros plăcut de rom, fiind un produs folositor in alimentatia tuturor oamenilor de diverse categorii de varstă.

Acest produs se poate consuma in orice anotimp, find un produs gustos, usor de preparat și este un aliment accesibil.

C)DESCRIEREA CARACTERISTICILOR MATERIILOR PRIME

Materia principală în plăcinta Dobrogeană este :

Făina folosită la prepararea produselor de patiserie se livrează de la mori, pentru o bună păstrare și maturizare, făina se depozitează în spații special amenajate, uscate, aerisite bine ventilate. Faina păstrată în saci sau pachete se așează pe grătare sau palete, pentru a permite o bună aerisire, formându-se mai multe stive. Făina se pastrează in condiții bune, când temperatura aerului variază intre 10-12 °C, vara umiditatea relativă a aerului să nu depășească 55-65%.

Culoarea: reprezintă una dintre însușirile care diferențiază sortimentele de făină, precum și natura lor. Culoarea făinii influențează culoarea produselor si se recomandă verificarea acestuia.Mirosul: plăcut specific făinii sănătoase făra miros de mucegai , de încins sau alt miros străin.Gustul: normal, puțin dulceag, nici amar nici acru, fără scrâșnit la amestecare.Infestare: nu se admite prezența insectelor.

Zăharul: - zahărul este folosit ca îndulcitor ,zahărul este indicat să fie pudră.Se va păstra in depozite curate, aerisite, bine închise si ferite de umezeală la temperatura de maxim 25°C.

Brânza de oaie: -Brânza este un aliment obișnuit prin coagularea laptelui de oaie, provenind de la un producător local.

Ouălele: -Sunt concentrate substanțe vitale, bine echilibrate. În alimentație se utilizează ouă de gaina.Ele sunt ambalate în cofrage presate. Ouăle proaspete se pastrează în încaperi bine aerisite.Se folosesc ouă din gospădăria proprie, de la găini hrănite cu porumb si grâu.

D)DESCRIEREA CARACTERISTICILOR INGREDIENTELOR

Apa:-Este un component indispensabil aluaturilor cantitatea utilizată, variând în funcție de capacitate.

Sarea:- Sortul cel mai indicat este sarea fină și extrafină. Se va păstra in depozite curate, aerisite, bine închise si ferite de umezeală la temperatura de maxim 25°C.

Esența folosită la Plăcinta Dobrogeană este cea de la DR.Oetker care oferă plăcintei un miros plăcut și o aromă nu foarte puternică de rom, care se pastrează și după coacere.

Zahărul vanilat:-fiind obținut din batoane de vanilie, zahărul vanilat este un produs natural. Vanilia naturală este un bun afrodisiac, conține vitamina B, ajută la eliberarea de stres și determină producerea hormonilor responsabili cu starea de bine: endorfinele. Zahărul vanilat, cel care dă gust aromat prajiturilor, se obține adaugând vanilie la zahărul normal.

E)DESCRIEREA METODEI DE PRODUCȚIE

Ingrediente și modul de preparare al foilor de plăcintă

- 280 g faina

- 5 linguri ulei de masline

- 2 linguri otet

- 180 ml apa caldă un praf sare