Tehnologia și valorificarea băuturilor - Sangria

INTRODUCERE

Sangria este băutura alcoolică răcoritoare pe care întotdeauna o asociem cu relaxarea și cu vacanțele de vară. Gustul dulce și proaspăt al fructelor se îmbină perfect cu mirodeniile și mai ales cu ingredientul principal: vinul. În spaniolă, sangria înseamnă “sângerare”, de la cuvântul sangre - sânge și se referă la culoarea roșiatică închisă a băuturii. Originea cuvântului provine din latinescul sanguis. În ceea ce privește comercializarea licorii, trebuie menționat faptul că Uniunea Europeană a impus restricții privind etichetarea rețetelor tradiționale. Astfel, doar băuturile preparate în Spania și Portugalia vor fi etichetate ca sangria, în Europa, restul țărilor sunt obligate să menționeze că băutura a fost preparată local și nu este întocmai rețetei originale, pentru a proteja produsele artizanilor. Altfel, variațiile rețetei tradiționale sunt populare atât în Europa cât și în Statele Unite, odată cu introducerea băuturii în 1964, la Carnavalul Internațional de la New York.

CAPITOLUL 1

Sangria este o băutură alcoolică răcoritoare pe bază de vin, ușor de preparat, de origine spaniolă și portugheză, foarte populară însă și în alte țării vorbitoare de spaniolă ca Uruguay și Argentina. Mai conține fructe, apă carbogazoasă, îndulcitor, coniac sau alte băuturi, precum vermut sau lichior. Sangria nu este un cocktail, ea preparându-se în boluri și nu în mixere, apoi trebuie refrigerată, deosebindu-se de cocktail și prin faptul că se prepară în intimitatea bucătăriei, nu în baruri cu public. Este considerată o băutură de masă pentru a fi consumată acasă la gustări sau cină și nu în restaurante cu etichetă.

1.1Origine

Peninsula Iberică este locul de naștere al sangriei, ea consumându-se în Spania și Portugalia încă de la începutul secolului al XIX-lea, dar trebuie acceptată ca origine alternativă și varianta care indică Insulele Antile din perioada colonizării britanice. Ea s-a răspândit odată cu colonizarea spaniolă și în America de Sud. Dacă ne uităm strict la Spania, putem vorbi despre perioada în care romanii au pătruns în regiune în 200 i. Hr. Aici au început să planteze viță de vie care a dezvoltat în scurt timp o adevărată industrie. Datorită culturilor abundente de struguri roșii, comerțul cu vinul spaniol a prosperat iar Roma s-a bucurat în totalitate de licoare. În plus, la momentul respectiv apa potabilă nu era o normalitate așa că oamenii turnau alcool în orice fel de băutură că să neutralizeze bacteriile. Cel mai probabil, sangria din acea vreme era un mix desaturat cu ierburi și mirodenii, pentru a masca gustul apei. În Epoca Medievală, o băutură foarte populară care aduce aminte de sangria a fost hippocras, preparată cu vin și mirodenii precum ghimbir sau scorțișoară.