Clorofila - colorant natural E 140

Referat
7.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 7 în total
Cuvinte : 1109
Mărime: 857.12KB (arhivat)
Cost: 3 puncte
Universitatea Politehnica Bucuresti Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

Extras din document

INTRODUCERE

Industria alimentara are ca obiectiv principal obtinerea produselor alimentare care sa satisfaca din ce in ce mai mult cerintele consumatorilor, avand in vedere aspectul, calitatea organoleptica si respectarea prevederilor legislatiei in vigoare in ceea ce priveste securitatea alimentara a consumatorilor.

Atunci cand mancam ne satisfacem nu numai simtul gustului, dar si simtul vazului. Aspectul alimentelor are o mare influenta ori de cate ori suntem ispititi sa mancam. Culoarea este un factor hotarator in acest sens si este prima ca importanta in analiza senzoriala pe care o efectuam unui aliment. In cazul alimentelor necolorate sau a celor care si-au pierdut culoarea in timpul procesarii, adaugarea culorii este inevitabila.

In prezent, pentru ca un colorant sa fie autorizat pentru folosire in industria alimentara, sunt necesare o serie se studii toxicologice si anume: studii de toxicitate acuta, studii biochimice, toxicitatea la termen scurt, toxicitatea la termen lung, studii asupra reproducerii, cancerogenitatea si mutagenitatea si in final observatiile la om. Culoarea este o insusire a calitaţii senzoriale a unui produs alimentar, perceputa vizual.

Colorantul ideal trebuie sa îndeplinească urmatoarele conditii:

• sa nu fie toxic sau cancerigen;

• sa fie dispersabil si/sau solubil, in functie de destinatie;

• sa nu imprime gust si miros particular;

• sa fie stabil la lumina, intr-un domeniu larg de pH (2 – 8);

• sa fie stabil termic, compatibil cu tratamentul aplicat produsului alimentar (pasteurizare, sterilizare, fierbere);

• sa fie stabil la depozitare;

• sa nu reacţioneze cu metalele si nici cu agentii oxidanti/reducatori;

• sa posede caracteristici identice pentru fiecare lot;

• sa poata fi detectat/dozat prin metode analitice;

• sa fie disponibil si economic;

• sa fie aprobat de legislatia in vigoare.

Clasificarea colorantilor se poate face după 2 criterii:

1. După natura lor:

• naturali

• sintetici

2. După proprietăţile tinctoriale:

• oranj

• galbeni

• roşii

• albaştri

• verzi

• bruni

• negri

• cu diverse nuanţe.

CLOROFILA

Clorofila (din geacă cloros-verde) este un pigment de culoare verde, esential in procesul de fotosinteza, prin intermediul acesteia avind loc transformarea energiei luminoase in energie.

Rolul clorofilei

In frunze, clorofila se gaseşte legata de o proteina, plastina cu care formeaza o cromoproteida, denumită cloropastina, cu o mare stabilitate comparativ cu clorofila pura.

Clorofila se afla in membrana tilacoidelor din cloroplaste unde se pare ca formeaza fotosisteme (denumite fotosistemul I şi II, respectiv P680 si P700 dupa lungimea de unda absorbita) impreuna cu pigmentii.

In cadrul acestor fotosisteme clorofila se pare ca indeplineste 2 functii:

• Absorbtia luminii

• Transferul energiei catre cuplul clorofilei din centrul reactiv al fotosistemului .Lumina absorbita de catre clorofila determină eliminarea unui electron cu un potential energetic foarte mare, electron care in final va reveni la clorofila dar cu un potential energetic mult mai mic. In cadrul acestei reactii clorofila joacă rol de catalizator, molecula de clorofila oxidata, revenind din nou la forma initială prin (re)captarea unui electron.

Preview document

Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 1
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 2
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 3
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 4
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 5
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 6
Clorofila - colorant natural E 140 - Pagina 7

Conținut arhivă zip

  • Clorofila - Colorant Natural E 140.doc

Alții au mai descărcat și

Borul

BORUL CARACTERIZARE GENERALA: - a fost descoperit de Humphrey Davey, J.L. Guy-Lussac si L.Y. Thernard în anul 1808; fiind primul element al...

Acidul Clorhidric

ACIDUL CLORHIDRIC OBTINERE.PROPRIETATI Obtinerea acidului clorhidric se poate face prin metoda Glauber bazata pe reactia dintre NaCl si un acid...

Micotoxinele și vinul

Contribuţiile la studiul micotoxinelor cu aplicaţii pe produse vinicole se reflecta actual in vederea preintimpinarii si combaterii toxicitatii in...

Chimie - Curs 7

Curs Nr. 7 Materiale compozite 7.1. Introducere Sfârsitul secolului XX este considerat de catre numerosi specialisti ca fiind epoca materialelor...

Metode de Obținere și de Prelucrare a Uleiurilor Volatile

Separarea unei arome din mediul sau natural este o problemă dificilă, deoarece aceasta trebuie izolată sau concentrată cu un minimum de pierderi,...

Referate Laborator Chimie An1, Semestrul1

ACIDUL CLORHIDRIC Obtinere: Se picura 10 mL de H2SO4 concentrat peste 3 g NaCl solida intrun balon Wurtz.Se incalzeste pana la incetarea...

Coroziunea Metalelor și Aliajelor

-Definitia coroziunii;clasificare -Factori care o influenteaza -Metode de protectie impotriva coroziunii -Coroziunea prin actiunea apei...

Caracterizarea Generală a Elementelor cu Caracter Metalic

Proprietăţi fizice - Stare de agregare: solidă (excepţie: Hg şi Tl); - Conductibilitatea termică şi electrică: datorită mobilităţii electronilor...

Te-ar putea interesa și

Toxicitatea unor aditivi alimentari utilizați în industria cărnii, laptelui, brânzeturilor, panificației, conservelor

1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...

Fabricarea Vinurilor Aromatice

Introducere Obiectivul proiectului Proiectarea unei linii tehnologice de fabricaţie a vinurilor aromate care să prelucreze 20.000 kg struguri...

Aditivi alimentari

Tipuri si directii de utilizare a aditivilor alimentari. Impactul asupra sanatatii umane 1. Rostul lucrarii Progresul continuu al societatii...

Tehnologia de obținere a marmeladei de prune

CAP 1. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME 1.1. Prunele. Generalităţi. Prunul este un arbore fructifer din familia rozaceelor, specia Prunus...

Aditivi alimentari

I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...

Coloranți în Băuturi Răcoritoare

INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului. Coloranţii...

Mutatii-Tendinte în Consumul de Produse Alimentare

ARGUMENT Lucrarea „Mutaţii/tendinţe în consumul de produse alimentare” prezintă o temă de actualitate, având în vedere faptul că se constată o...

Aditivi alimentari - impact asupra sănătății umane

I. INTRODUCERE Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietăţi, a...

Ai nevoie de altceva?