Capsantina

1. Introducere

Culoarea substanțelor se datorează prezenței în moleculă a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore, care absorb selectiv diferite radiații ale luminii. Cele mai importante grupe cromofore sunt: grupa nitrozo-N=O, grupa nitro -NO2, grupa azo-N=N, grupa cetonică-C=O, dubla legătura>C=C<.

Substanțele care conțin în molecula lor unul sau mai mulți cromofori se numesc cromogene și sunt colorate. Acestea mai pot conține pe lângă grupă cromofore, și alte grupe, numite auxocrome. Principalele grupe auxocrome sunt: amino-NH2 și grupa hidroxil fenolica (si derivații ei alchilați). Grupele auxocrome, pe lângă faptul ca oferă substanței proprietatea de a colora, de asemenea produc o închidere și o intensificare a culorii.

Coloranții naturali se pot clasifica în:

- antociani

- betaciani

- carotenoide

- coloranți porfirinici

- coloranți chalconici

- coloranți antrachinonici

- flavonoide

- alți coloranți Carotenoidele sunt coloranți polienici, ce se găsesc atât în regnul vegetal cât și în regnul animal, dar organismul animal nu poate sintetiza carotenoide.[9]

2. Despre capsantină

Culoarea pudrei de ardei se datorează prezenței pigmenților carotenoizi roșii care sunt în număr de aproximativ 20. Pigmenții principali sunt capsantina, capsorubina, zeaxantina și criptoxantina. Carotenoidele sunt foarte stabile în țesutul intact al plantei. Totuși când fructul este procesat prin uscare și măcinare, carotinoidele auto-oxidează foarte ușor din cauza efectelor luminii, căldurii și oxigenului. Materia colorată din ardei este prezentă în natură sub formă de esteri ai acizilor grași. Acești pigmenți carotenoizi sunt prezenți în memebranele tilacoide ale cromoplastelor. Folosind cromatografia în strat subțire și cromatografia de coloană, extractele totale de pericarp după hidroliză au arătat că capsantina este pigmentul major. [1][6]

Fig.1.Capsantina