Grăsimile

Referat
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 36 în total
Cuvinte : 7891
Mărime: 2.93MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Sasaiac Daniela

Cuprins

1. Compoziţia şi valoarea alimentară a grăsimilor

Valoarea alimentară a grăsimilor

2. Compoziţia chimică a grăsimilor

Grăsimile din regnul animal

3. Clasificarea şi sortimentul grăsimilor

Plantele Olaginoase

a. Grăsimile vegetale

1. Sortimentul de ulei

2. Caracteristici de calitate

Defecte posibile ale uleiului

Grăsimi vegetale solide

b. Grăsimile alimentare de origine animală

4. Ambalarea, marcarea, transportul şi păstrarea grăsimilor alimentare

5. Verificarea calităţii grăsimilor

Verificarea organoleptică

Verificare calităţii uleiului comestibil

Verificarea fizico-chimică

6. Pro sau contra grăsimilor?

Ce sunt grăsimile hidrogenate?

Cum să am o alimentaţie naturală?

Care sunt dezavantajele uleiului rafinat?

Cum se hidrogenează uleiul vegetal?

Obţinere şi păstrare a calităţii nutritive a uleiurilor

Extras din document

1. Compoziţia şi valoarea alimentară a grăsimilor

Grăsimile sunt substanţe organice produse atât in regnul animal îl stochează în ţesutul subcutan, in epiplon sau în jurul organelor interne, iar plantele îl acumulează în jurul elementelor reproducătoare. Din cele mai vechi timpuri grăsimile şi-au găsit diferite întrebuinţări în alimentaţie, medicină, industrie.

Grăsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unor calităţi relativ mici, organismul beneficiază de un număr mare de calorii în comparaţie cu alte alimente.

Grăsimile deţin o pondere de 25-35% din raţia calorică zilnică. În felul acesta se acoperă nevoile energetice ale organismului şi de profilaxie a unor boli.

În afara întrebuinţării alimentare a grăsimilor, multe ramuri industriale folosesc ca materii prime şi auxiliare diferite grăsimi; astfel sunt: industria pielăriei, industria produselor cosmetice, a vopselelor, etc.

Valoarea alimentară a grăsimilor

Valoarea alimentară a grăsimilor rezultă din compoziţia lor chimică. Din punct de vedere chimic, grăsimile sunt esteri ai glicerinei cu diferiţi acizi graşi saturaţi – acid butiric , capronic, caprilic, lauric, palmitic, stearic sau acizi nesaturaţi – acidul linoleic, oleic. De proporţia dintre acizi graşi saturaţi şi nesaturaţi din grăsimi depind în mod hotărâtor atât proprietăţile cât şi gradul de asimilare şi valoarea biologică a grăsimilor.

Astfel, alimentaţia bogată în grăsimi tari(de bovine, ovine), care au un conţinut mare de acizi saturaţi, face să crească concentraţia de colesterol din sânge, iar regimul în care predomină acizii graşi nesaturaţi(uleiul de floarea-soarelui, de porumb, de soia) are efect de reducere a colesterolului.

Conţinutul bogat în lipide, în vitamine(A, D, E,), gradul mare de digestibilitate(cu excepţia unturii de porc şi a seului) determină valoarea alimentară ridicată a grăsimilor.

Lipidele din grăsimile alimentare intră în constituţia celulelor organismului, dar au şi un important rol energetic (1g de grăsime dezvoltă în organism 9,3 klocalorii).

Consumul de grăsimi trebuie să fie raţional, în raport cu nevoile energetice ale organismului. Abuzul de grăsimi duce la îmbolnăviri (obezitate), iar un conţinutul redus duce la subalimentaţie.

În alcătuirea meniului, grăsimile vegetale trebuie să prezinte 50% din totalul grăsimilor pentru persoanele adulte, iar pentru copii şi adolescenţi produsele de origine animală (unt, produse lactate) pot atinge până la 85% din totalul alimentelor.

2. Compoziţia chimică a grăsimilor

În plante, grăsimea ia naştere prin transformarea glucidelor, sub influenta enzimelor. S-a constatat ca prin maturizare, plantele sărăcesc in amidon si zaharuri, îmbogăţindu-şi conţinutul in ulei.

Glucidele sunt sintetizate prim asimilaţie clorofiliana in frunze, după următorul mecanism:

CO2+H2O  O2+HCHO

Aldehida formica

Oxigenul se degaja, iar aldehida formica se condensează, formând glucoza

6HCHO C6H12O6

glucoza

care formeaza produsi superiori, bioze, trioze, polioze (zaharuri si amidon)

Principalele mecanisne chimice din plante care conduc la formarea grasimilor pornind de la glucide sunt:

R-CHOH-CHOH-R’  R-CO-CH2-R’ R-CHOH-CH2-R’ R-CH=CH-R’ R-CH2-CH2-R’

Polioza cetona alcool superior produs nesaturat produs saturat

Preview document

Grăsimile - Pagina 1
Grăsimile - Pagina 2
Grăsimile - Pagina 3
Grăsimile - Pagina 4
Grăsimile - Pagina 5
Grăsimile - Pagina 6
Grăsimile - Pagina 7
Grăsimile - Pagina 8
Grăsimile - Pagina 9
Grăsimile - Pagina 10
Grăsimile - Pagina 11
Grăsimile - Pagina 12
Grăsimile - Pagina 13
Grăsimile - Pagina 14
Grăsimile - Pagina 15
Grăsimile - Pagina 16
Grăsimile - Pagina 17
Grăsimile - Pagina 18
Grăsimile - Pagina 19
Grăsimile - Pagina 20
Grăsimile - Pagina 21
Grăsimile - Pagina 22
Grăsimile - Pagina 23
Grăsimile - Pagina 24
Grăsimile - Pagina 25
Grăsimile - Pagina 26
Grăsimile - Pagina 27
Grăsimile - Pagina 28
Grăsimile - Pagina 29
Grăsimile - Pagina 30
Grăsimile - Pagina 31
Grăsimile - Pagina 32
Grăsimile - Pagina 33
Grăsimile - Pagina 34
Grăsimile - Pagina 35
Grăsimile - Pagina 36
Grăsimile - Pagina 37
Grăsimile - Pagina 38
Grăsimile - Pagina 39

Conținut arhivă zip

  • Grasimile.doc

Alții au mai descărcat și

Alimentatie si Sanatate

Alimentele si componentele chimice ale acestora: Alimentele si importanta lor Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara...

Grăsimile

Grasimi Definitie: Grasimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micsti ai glicerinei cu acizi grasi saturati sau nesaturati. În compozitia...

Biominerale - Tipuri si Functii

Biomineralizarea reprezinta procesul de inglobare a biomineralelor in organismele vii. Totalitatea mineralelor ce iau parte la procesul de...

Coroziunea

6. METODE DE PROTECTIE ANTICOROSIVA A MATERIALELOR METALICE Protectia împotriva coroziunii reprezinta totalitatea masurilor care se iau pentru a...

Hidrocarburi Aciclice Saturate (Alcani)

Hidrocarburile aciclice saturate numite alcani sau parafine, au formula generala CnH2n+2. Conform cu aceasta formula fiecare termen din seria...

Te-ar putea interesa și

Cercetări privind Noi Metode de Obținere a Unor Alimente Hipocalorice Folosind Înlocuitorii de Grăsimi

I. ALIMENTE HIPOCALORICE I.1 ASPECTE GENERALE Schimbarile majore produse în ultimul deceniu pe piata mondiala de alimente indica un interes...

Grăsimi alimentare

Introducere Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...

Controlul Calitatii in Procesul Tehnologic de Obtinere a Smantanii cu 30% Grasime

CAPITOLUL I ARGUMENT Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor. Valoare alimentara sau nutritiva a...

Tehnologia de obținere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grăsime

INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de...

Proprietățile microstructurale de grăsimi în timpul maturării accelerate a ultrafiltrării brânzei Feta

Scopul lucrarii Scopul lucrarii este acela de a determina proprietatile microstructurale de grasime in timpul maturarii acelerate a ultrafiltrarii...

Lapte de Consum Sterilizat cu Continut in Grasime de 1%

ARGUMENT Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare...

Comercializarea Grasimilor Alimentare la SC Clasico Plus SRL

ARGUMENT Comertul reprezinta una dintre cele mai importante activitati ale unei economii, devenind elementul principal al economiei de piata,...

Grăsimea

DESPRE GRĂSIMI Grăsimile sunt substanţe organice produse atât în regnul animal cât şi în cel vegetal ele se stochează în ţesutul subcutan, în...

Ai nevoie de altceva?