Prezentare Tehnologia Berii

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest referat descrie Prezentare Tehnologia Berii.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 17 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si cuprins iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 3 puncte.

Domenii: Chimie Generala, Industria Alimentara

Cuprins

Definiţie
Enzimele folosite în industria berii
Materiile prime folosite la fabricarea berii
Obţinerea mustului de bere (Măcinarea malţului,plămădirea şi zaharificarea plămezii ,filtrarea plămezii, fierberea mustului de bere, separarea borhotului de hamei şi răcirea mustului)
Tehnologia fermentării mustului de bere (fermentarea primară,fermentarea secundară ,filtrarea berii)
Îmbutelierea berii
Tipuri de bere

Extras din document

Berea

băutură alcoolică, nedistiliată

obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei.

este un aliment datorită conţinutului în glucide, proteine, vitaminele B1, B6, B3, B12, PP, E, acid folic, nicotinic,potasiu, magneziu

Cele mai importante enzime : - β-amilaza

- maltaza

- endo-β-glucanaza

- endoxilanaza

Enzimele proteolitice din malţ sunt reprezentate de 2 grupe :

- endo-peptidazele (proteinaze)

- exo-peptidazele.

Complexul de enzime oxido-reductazic cuprinde enzime ce influenţează calitatea berii: - catalaza

- peroxidaza

- polifenoloxidaza

Fisiere in arhiva (1):

  • Prezentare Tehnologia Berii.ppt