Cuprins
- Definiţie
- Enzimele folosite în industria berii
- Materiile prime folosite la fabricarea berii
- Obţinerea mustului de bere (Măcinarea malţului,plămădirea şi zaharificarea plămezii ,filtrarea plămezii, fierberea mustului de bere, separarea borhotului de hamei şi răcirea mustului)
- Tehnologia fermentării mustului de bere (fermentarea primară,fermentarea secundară ,filtrarea berii)
- Îmbutelierea berii
- Tipuri de bere
Extras din referat
Berea
băutură alcoolică, nedistiliată
obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei.
este un aliment datorită conţinutului în glucide, proteine, vitaminele B1, B6, B3, B12, PP, E, acid folic, nicotinic,potasiu, magneziu
Cele mai importante enzime : - β-amilaza
- maltaza
- endo-β-glucanaza
- endoxilanaza
Enzimele proteolitice din malţ sunt reprezentate de 2 grupe :
- endo-peptidazele (proteinaze)
- exo-peptidazele.
Complexul de enzime oxido-reductazic cuprinde enzime ce influenţează calitatea berii: - catalaza
- peroxidaza
- polifenoloxidaza
Conținut arhivă zip
- Prezentare Tehnologia Berii.ppt
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Şcoala clasică a economiei politice a corelat preţul cu valoarea obiectivă a mărfurilor, preţul a fost definit ca fiind expresia în...
Capitolul 1 Scurtă prezentare a contextului de piaţă 1.1. Scurt istoric al berii si caracteristicile organoleptice ale principalelor sortimente...
1 INTRODUCERE Prin definiţie berea este o băutură cu conţinut scăzut de alcool, nedistilată, spumantă, obţinută prin fermentarea alcoolică a...
INTRODUCERE Politica de produs reprezintă o componentă esenţială a politicii globale de marketing întrucât nu se poate face un marketing eficient...
STAGIUL DE PRACTICĂ Perioada de desfăşurare : De la 5 iulie 2010 până la 23 iulie 2010 Program de lucru zilnic, între orele 10:00 – 14:00...
CAPITOLUL I Prezentare generală a berii 1.1. Definirea produsului Bere – băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea, cu...
1.Caracteristicile materiei prime si a produsului finit: 1.1Caracteristicile materiei prime: ORZUL(HORDEUM VULGARE): Este una din cele mai vechi...
Introducere : Bauturile alcoolice sunt alimente facultative in alimentatia omului; totusi, ele sunt aproape nelipsite in consumul zilnic al...