Uleiul din semințe de zmeură

1. Introducere

Zmeura face parte din familia Rosaceae și subfamilia Rosoideae. Este un arbust tufos, peren, cu lăstari târâtori, cu tulpini drepte, arcuite spre vârf, cu ghimpi drepți, de forma unor ace, adeseori plasați numai pe partea inferioară.

Frunzele sunt compuse din 3-7 foliole, dințate pe margini, verzi pe fața superioară, albicioase pe cea inferioară. Sunt folosite proaspete sau uscate la preparea de ceaiuri medicinale, care sunt recomandate pentru tratarea durerilor menstruale.

Zmeura se cultivă din două motive: pentru consumul fructelor în stare proaspătă și pentru procesare industrială. Din zmeură se extrage xilitolul, care este un îndulcitor artificial folosit mai ales în tratarea și prevenirea cariilor dentare. Zmeura înflorește începând din luna mai până în iulie. Crește spontan în locuri stâncoase, luminișuri de păduri, regiuni deluroase și muntoase.

Cei mai importanți producători de zmeură sunt în Rusia, unde se obține peste o sută de mii de tone anual, apoi în Serbia și Polonia (peste 80 de mii), SUA (50-60 de mii), Germania și Ucraina (peste 20 mii tone anual).

Figura 1. Zmeura

Zmeura conține în compoziția sa:

- 1,2 g proteine;

- 0,65 g lipide;

- 11,9 g carbohidrați;

- 6,5 g fibre;

- 4,42 g zaharuri;

- 85,7 g apă.

Zmeura este foarte apreciată și căutată pentru posibilitățile de transformare și utilizare fie industrial, fie în gospodărie, în numeroase semi-preparate și produse finite ca: gem, marmeladă, suc, sirop, lichior, înghețată, cremă, spumă.

Consumul ei este indicat în anemii, reumatism, constipație, colite, ulcer gastrointestinal, hepatită cronică, ciroză, litiaza biliară și hipertensiune arterială. Zeamă obținută din fierberea frunzelor de zmeură se folosește pentru tratarea bolilor de piele.

“Uleiurile vegetale sunt uleiuri extrase din semințe sau, mai rar, din alte părți ale fructelor. Acestea sunt utilizate ca ingrediente în multe produse fabricate. Multe uleiuri vegetale sunt folosite pentru a face săpunuri, produse pentru piele, lumânări, parfumuri și alte produse de îngrijire personală și cosmetice. Unele uleiuri sunt deosebit de potrivite ca uleiuri de uscare și sunt utilizate la fabricarea vopselelor și a altor produse de tratare a lemnului. Uleiurile vegetale sunt utilizate de asemenea la producerea unor alimente pentru animalele de companie.”

Uleiul de zmeură este uleiul obținut din semințele de zmeură prin extracție și are un miros specific.

Figura 2. Uleiul din semințe de zmeură

În prelucrarea sucului de zmeură, semințele devin produse secundare care în prezent sunt utilizate pentru obținerea uleiului, deoarece au proprietăți nutritive foarte bune. Uleiul din semințe de zmeură conține fitosterol (0,73-1,10 %), acid linoleic, acid α-linoleic, acid oleic și acid palmitic. În plus, s-a descoperit că uleiul din semintele de zmeură conține niveluri mai mari de tocoferoli și au o activitate antiinflamatoare mai mare decât alte produse cunoscute, cum ar fi uleiul din semințele de struguri sau uleiul de avocado.