Amine Biogene

Referat
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 9 în total
Cuvinte : 1740
Mărime: 99.90KB (arhivat)
Cost: 4 puncte

Extras din document

AMINELE BIOGENE

Aminele biogene se formeaza prin decarboxilare enzimatica în timpul proceselor tehnologice, sau a pastrarii materiilor prime si produselor alimentare, în special sub efectul germenilor Costridium.

Aminele biogene sunt definite ca fiind o grupa de substante chimice formata din:

- diferite amine, ca de exemplu: histamina, dopamina, feniletilamina, serotonina, triptamina, tiramina, spermina, spermidina, etc;

- derivati ai aminoacizilorbazici, ca de exemplu: derivati ai argininei, histidinei si lizinei;

- derivati ai aminoacizilor aromatici, ca de exemplu: derivati ai fenilalaninei, triptofanului si ai tirozinei.

Alte amine biogene sunt cadaverina si putresceina rezultate prin degradarea sub influenta microorganisme a lizinei si respectiv ornitinei.

Aminele biogene sunt substante chimice care, în general, în organismul uman pot avea atât efecte pozitive, cât si negative. Totul depinde de originea lor, de tipul si de doza în care se afla. În natura, aminele biogene sunt raspândite, atât în regnul vegetal, cât si în cel animal, precum si în microorganisme.

Aminele biogene sunt psihoactive si vasocontractoare si, de aceea maresc tensiunea arteriala si sunt la originea alergiilor alimentare.

Rolul fiziologic al acestor amine biogene este în:

- procesele de reglare a functiilor biologice si biochimice ale acizilor nucleici;

- procesele de biosinteza a proteinelor în ribozomi;

- stabilizarea membranelor celulare;

- controlul pH-ului celulelor;

- proliferarea celulara.

Aminele biogene, care se produc ca urmare a unor procese de degradare chimica, biochimica sau microbiana, precum si în catabolismul organismului, au efecte toxice si prezenta lor în alimentatia umana este periculoasa pentru sanatatea umana, putând provoca chiar modificari genetice.

Pentru a diferentia aminele biogene toxice de grupa celor cu efect

fiziologic favorabil, cele dintâi sunt denumite amine biogene active.

Aminele biogene active sunt substante toxice pentru organismul uman, unele dintre ele fiind considerate chiar precursoare ale cancerului. Acestea se formeaza în alimente prin procese de degradare biochimica sau microbiana. În organismul uman se formeaza în timpul proceselor metabolice, mai ales la nivelul intestinului subtire si al colonului.

Prezenta aminelor biogene în organismul uman se datoreaza urmatoarelor cauze principale:

- introducerea cu alimentele, ca de exemplu unele sortimente de brânza, unele fructe, bere, vin, produse obtinute în general prin procese de fermentatie, etc;

- formarea prin reactii biochimice în timpul proceselor metabolice

- ca efect al activitatii unor microorganisme existente în flora

digestiva, introduse cu alimentele sau alte surse;

- introduse cu alimente alterate, în special alterate microbiologic.

Exista o strânsa interdependenta între tipul de amine biogene din unele produse alimentare si starea de sanatate a organismului uman, evidentiindu-se efecte negative ale aminelor biogene asupra organismului uman, ca de exemplu:

- provocarea stress-ului,

- cresterea tensiunilor arteriale,

- provocarea toxiinfectiilor,

- blocarea unor functii biologice si fiziologice ale organismului,

- perturbarea metabolismului, etc.

Microorganismele sunt principalele implicate în formarea aminelor biogene în produsele alimentare. Prezenta aminelor biogene în alimente

provoaca toxiinfectii alimentare. Intoxicatiile histaminice sunt poate cele mai raspândite intoxicatii cu amine biogene si se datoreaza consumului de peste alterat.

Formarea aminelor biogene active în timpul metabolismului uman sau ca urmare a unor procese microbiene interne, este un proces. Cum alimentele

ingerate zilnic de om trebuie sa contina o anumita doza de proteine, rezulta ca prin metabolizarea acestora se obtin inevitabil si amine biogene.

Interventia omului se poate manifesta în urmatoarele directii:

- evitarea consumului excesiv de alimente cu continut ridicat de proteina din care pot rezulta amine biogene în doza superioara capacitatii organismului;

- corelarea consumului de proteina cu necesarul zilnic în functie de vârsta, sex, activitate, stare fiziologica;

Preview document

Amine Biogene - Pagina 1
Amine Biogene - Pagina 2
Amine Biogene - Pagina 3
Amine Biogene - Pagina 4
Amine Biogene - Pagina 5
Amine Biogene - Pagina 6
Amine Biogene - Pagina 7
Amine Biogene - Pagina 8
Amine Biogene - Pagina 9

Conținut arhivă zip

  • Amine Biogene.doc

Alții au mai descărcat și

Cisteina

1. Introducere Aminoacizaii constituie unitatea structurala fundamentala a moleculelor de proteina. Acestea se impart, dupa proprietatile lor, in...

Proteine

Proteinele sunt substante organice macromoleculare formate din lanturi simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente în celulele tuturor...

Lucrare Stiintifica

CAPITOLUL I PROTEINELE STRUCTURA SI PROPRIETATI CHIMICE Proteinele sunt compusi organici naturali cu structura complexa si masa moleculara mare,...

Acizii Nucleici

Acizi nucleici Acizii nucleici sunt compusi macromoleculari cu structura complexa si mase moleculare cuprinse între câteva zeci de mii si...

Importanta Fierului in Sisteme Biologice

Enzimele, compusi biologici macromoleculari, cu proprietati catalitice, produse exclusiv de celulele vii, sunt holoproteine cu structuri...

Acid Gluconic

Istoria civilizatiei umane este strans legata de dezvoltarea stiintei si tehnicii, de succesele omului in competitie cu natura. La nivel macro,...

Proteinele

Se numesc proteine produşii naturali cu structură macromolecularǎ care se transformă prin hidroliză în L-amino-acizi. Proteinele sunt componente...

Aminoacizii

Amino-acizii sunt combinatii organice care contin in molecula una sau mai multe grupe amino si una sau mai multe grupe carboxil. Aminoacizii sunt...

Ai nevoie de altceva?