Coloranti Naturali de Uz Alimentar

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 35 în total
Cuvinte : 6443
Mărime: 276.95KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Universitatea Ovidius Constanta Chimia si managementul calitatii produselor de consum si a mediului

Cuprins

Introducere

Capitolul I Coloranti

1.1 Clasificarea coloranţilor

1.2 Coloranti Alimentari

1.3 Coloranti Organici Naturali

1.4 Arome colorate din plante

CAPITOLUL II COLORANTI NATURALI ALIMENTARI

2.1 Antocianii

2.2. Betacianele

2.3 Carotenoidele

2.4 Coloranţii porfirinici

2.5 Coloranţii chalconici

2.6 Coloranţi antrachinonici

2.7 Coloranţi flavinici

2.8 Alţi coloranţi

CAPITOLUL III Metode de identificare, izolarea si extractie

3.1 Extragerea carotenoidelor din produsi naturali

3.2 Extractia cu fluide supercritice a beta Carotenului din uleiul de palmier

3.3 Izolarea antocianidinelor din struguri

3.4 Compozitia antocianinelor in conopida si varza rosie

3.5 Extractia si identificarea antocianinelor in fructele de padure Smilax aspera

3.6 Identificarea si cuantificarea antocianinelor din Pistacia lentiscus L., Phillyrea latifolia L. si Rubia peregrina L.

3.7 Modalitati de obtinere a preparatelor betaninice

3.8 Eliminarea clorofilelor din frunze

3.9 Extractia curcuminei cu ajutorul microundelor(MAE)

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

Extras din document

INTRODUCERE

Colorantul este o substanță naturală sau obținută prin sinteză chimică, care într-o cantitate foarte mică este capabilă să imprime culoarea sa altor compuși cu care intră în contact:piele, materiale textile.

Dacă foarte mulți coloranți naturali erau cunoscuți încă din antichitate: indigoul, șofranul, purpura, primul colorant chimic a fost negrul de anilină, obținut de William Henry Perkin în 1856, prin oxidarea anilinei cu bicromat de potasiu.

Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului si au proprietatea de a colora corpurile pe care sunt aplicate(fibre textile, piele, hârtie, etc.), rezista in timp la lumina, spălare, frecare. Culoarea substanţelor se datorează prezentei in molecula a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore sau cromofori, care absorb selective diferite radiaţii ale luminii, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi de absorbţie in spectrul vizibil.

Poziţia benzilor de absorbţie ale fiecărui cromofor este influenţata de existenta in molecula a altor cromofori, nuanţa culorii unei substanţe colorate depinzând de întreaga structura chimica a substanţei.¬

Cele mai importante grupe cromofore sunt:

a) grupa nitrozo -N=O

b)grupa nitro -NO2

c)grupa azo -N=N-

d)grupa cetonica -C=O

e)dubla legătura >C=C<

Substanţele care conţin in molecula lor unul sau mai mulţi

cromofori si se numesc cromogene si sunt colorate. Pentru ca o substanţa sa devină si mai colorata, trebuie sa contina in molecula, pe lângă cromofori, si alte grupe, numite auxocrome.

Principalele grupe auxocrome sunt:

a)grupa amino -NH2

b)grupa hidroxil fenolica ( si derivaţii ei alchilati)

Grupele auxocrome, pe lângă faptul ca imprima substanţei proprietatea de a colora, produc o închidere si o intensificare a culorii.

CAPITOLUL I

COLORANTI

1.1 Clasificarea coloranţilor

Coloranţii se clasifica tinand cont de doua criterii de clasificare:

structura lor chimica si după proprietatile lor tinctoriale( comportarea lor fata de fibre).

După structura lor chimica se deosebesc următoarele clase de coloranţi:

a)coloranţi azoici---conţin in molecula lor drept grupe cromofore una sau mai multe grupe azo, -N=N- si sunt coloranţii cei mai raspanditi si cei mai uşor de preparat

b)coloranţi antrachinonici---care deriva de la antrachinona

c)coloranţi trifenilmetanici---din clasa trifenil-metanului

d)coloranţi indantrenici

e)coloranţi de indigo

f)coloranţi de sulf.

Preview document

Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 1
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 2
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 3
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 4
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 5
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 6
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 7
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 8
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 9
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 10
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 11
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 12
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 13
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 14
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 15
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 16
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 17
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 18
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 19
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 20
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 21
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 22
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 23
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 24
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 25
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 26
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 27
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 28
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 29
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 30
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 31
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 32
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 33
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 34
Coloranti Naturali de Uz Alimentar - Pagina 35

Conținut arhivă zip

  • Coloranti Naturali de Uz Alimentar.docx

Alții au mai descărcat și

Carotenoide - Structura, Clasificare, Rol, Metode de Obtinere

INTRODUCERE Denumirea de carotenoide provine de la cuvantul carotte (fr.) sau carrot(eng.) care inseamna morcov. Carotenoidele sunt pigmenţi...

Conservanti Alimentari

Cap. I Introducere Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind...

Pigmenți Organici

I. Definiţie. Clasificare Pigmenţii sunt substanţe solide colorate naturale produse de celulele plantelor şi animalelor, care colorează în mod...

Enzime Utilizate in Biosinteza Proteinelor

1.INTRODUCERE: Proteinele joaca mai multe roluri in organism ca : enzime, enzime inhibatorii, hormoni, rol protector (anticorpi),regulatori...

Nanotuburi de Carbon

INTRODUCERE Exista foarte multe domenii în care activitatea de cercetare actualã este la scara nanometrilor, domenii ca: nanaomaterialele,...

Resveratrolul

Resveratrol este produs ca o substanţă chimică antifungicida in multe plante.(struguri, fructe de padure, arahide, pin alb, troscot şi...

Metode Spectrometrice de Determinare a Compusilor Fenolici din Plante

Capacitatea antioxidantă a plantelor este asociată cu activitatea radicalilor liberi, ce sunt produşi în metabolismul molecular. Antioxidanţii au...

Uleiuri esențiale și acțiunea lor în organism

1. Caracteristici generale Uleiurile esenţiale reprezintă esenţa plantei, substanţa cea mai preţioasă a acesteia. Ele se obţin din plante, prin...

Ai nevoie de altceva?