Extract de paprika - E160 C

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest referat descrie Extract de paprika - E160 C.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 9 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Chimie Organica

Cuprins

1.Introducere 3
2. Metode de obținere 4
3. Compoziția extractului de paprika 5
4. Metode de analiză în industria alimentară 7
5. Utilizarea în industria alimentară 8
6. Bibliografie 9

Extras din document

1.Introducere

Extractul de paprika ( E 160c) este un colorant natural ce conține capsantină și capsorubină drept principalii componenți. Acesta este autorizat drept aditiv alimentar în Uniunea Euopeană. Acesta este un lichid vâscos roșu închis, insolubil în apă, dar solubil în acetonă și în alți solvenți organici.[1]

Capsantina, 3-hidroxi-β, k-caroten-6’-ona, C40H56O3 este principala substanță colorată în paprika, alături de capsorubina. Capsorubina are denumirea IUPAC 3,3’-dihidroxi-k,k’-caroten-6,6’-diona și formula moleculară C40H56O4.

Capsantina este ușor solubilă în acetonă, cloroform și de asemenea solubilă în ulei, mai puțin solubilă în metanol, etanol, eter și benzen. Aceasta cristalizează din sulfura de carbon, din boabele de roșu carmin. În soluție de etanol, capsantina dă o colorație roșu aprins, iar în petrol conduce la o colorație galben-portocaliu.[2]

Structura capsantinei este prezentată în figura 1, iar cea a capsorubinei în figura 2.

Figura 1. Structura capsantinei

Figura 2. Structura capsorubinei

Majoritatea substanțelor din extractul de paprika fac parte din clasa carotenoidelor. Carotenoidele sunt pigmenți galbeni-roșii ce se găsesc în plante, alge și microorganisme. Animalele nu sunt capabile să sintetizeze carotenoide, deci prezența lor în alimente este necesară. Pe lângă colorația evidentă, acești pigmenți sunt importanți pentru sănătatea plantelor și animalelor deoarece au un rol în protejarea țesuturilor de lumină și oxigen. Schimbările în structura carotenoidelor din plante sunt un indiciu al unor dereglări de mediu. Carotenoidele sunt o subclasă din clasa izoprenoidelor și conțin aproximativ 700 de compuși în prezent.

În ardeiul roșu, aparținând familiei Solanaceae, se găsesc aproximativ 50 de carotenoide, concentrația acestora depinzând de tipul de specie de ardei. Câteva dintre aceste carotenoide sunt : anteraxantina, neoxantina, violaxantina, capsantina, capsorubina, luteina, zeaxantina, criptoxantina, α-caroten, β-caroten, criptocapsina, etc. Cele mai abundente sunt capsantina și capsorubina. [3]

Fisiere in arhiva (1):

  • Extract de paprika - E160 C.docx

Bibliografie

1. Scientific Opinion on the re-evaluation of paprika extract (E 160c) as a food additive. 2015, EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food John Wiley & Sons, Ltd.
2. Har Bhajan Singh , K.A.B., Handbook of natural dyes and pigments. 2014, New Delhi: Woodhead Publishing India PVT LTD.
3. Ranjith Arimboor, R.B.N., K. Ramakrishna Menon, Lekshmi P. Chandrasekhar, Vidya Moorkoth, Red pepper (Capsicum annuum) carotenoids as a source of natural food colors: analysis and stability—a review. J Food Sci Technol, 2014: p. 1258- 1271.
4. Sari Lehto, M.B., Alexandra Klimm, Raphaela Straßburger, Cato Bechtold & Franz Ulberth, Comparison of food colour regulations in the EU and the US: a review of current provisions. Food Additives & Contaminants, 2017.