Extract de paprika - E160 C

1.Introducere

Extractul de paprika ( E 160c) este un colorant natural ce conține capsantină și capsorubină drept principalii componenți. Acesta este autorizat drept aditiv alimentar în Uniunea Euopeană. Acesta este un lichid vâscos roșu închis, insolubil în apă, dar solubil în acetonă și în alți solvenți organici.[1]

Capsantina, 3-hidroxi-β, k-caroten-6’-ona, C40H56O3 este principala substanță colorată în paprika, alături de capsorubina. Capsorubina are denumirea IUPAC 3,3’-dihidroxi-k,k’-caroten-6,6’-diona și formula moleculară C40H56O4.

Capsantina este ușor solubilă în acetonă, cloroform și de asemenea solubilă în ulei, mai puțin solubilă în metanol, etanol, eter și benzen. Aceasta cristalizează din sulfura de carbon, din boabele de roșu carmin. În soluție de etanol, capsantina dă o colorație roșu aprins, iar în petrol conduce la o colorație galben-portocaliu.[2]

Structura capsantinei este prezentată în figura 1, iar cea a capsorubinei în figura 2.

Figura 1. Structura capsantinei

Figura 2. Structura capsorubinei

Majoritatea substanțelor din extractul de paprika fac parte din clasa carotenoidelor. Carotenoidele sunt pigmenți galbeni-roșii ce se găsesc în plante, alge și microorganisme. Animalele nu sunt capabile să sintetizeze carotenoide, deci prezența lor în alimente este necesară. Pe lângă colorația evidentă, acești pigmenți sunt importanți pentru sănătatea plantelor și animalelor deoarece au un rol în protejarea țesuturilor de lumină și oxigen. Schimbările în structura carotenoidelor din plante sunt un indiciu al unor dereglări de mediu. Carotenoidele sunt o subclasă din clasa izoprenoidelor și conțin aproximativ 700 de compuși în prezent.

În ardeiul roșu, aparținând familiei Solanaceae, se găsesc aproximativ 50 de carotenoide, concentrația acestora depinzând de tipul de specie de ardei. Câteva dintre aceste carotenoide sunt : anteraxantina, neoxantina, violaxantina, capsantina, capsorubina, luteina, zeaxantina, criptoxantina, α-caroten, β-caroten, criptocapsina, etc. Cele mai abundente sunt capsantina și capsorubina. [3]