Lucrare Stiintifica

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 97 în total
Cuvinte : 20208
Mărime: 8.43MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Conf.Dr. Drochioiu Gabi

Extras din document

CAPITOLUL I

PROTEINELE

STRUCTURA SI PROPRIETATI CHIMICE

Proteinele sunt compusi organici naturali cu structura complexa si masa moleculara mare, care, prin hidroliza, se transforma în ±-aminoacizi. Acesti compusi organici naturali sunt considerati ca fiind suportul material al tuturor fenomenelor vietii. De fapt, acestia sunt principalii constituienti cu structura macromoleculara ai protoplasmei tuturor celulelor vegetale si animale. Numarul proteinelor existente în natura este extrem de mare.

Denumirea mentionata deriva de la cuvântul grecesc proteios = fundamental, care sugereaza importanta deosebita a acestor compusi. Proteinele, separate si obtinute în stare pura din produsele naturale, pot fi hidrolizate pe cale chimica sau enzimatica cu obtinerea asa-numitelor hidrolizate proteice în care s-au identificat 20 ±-aminoacizi.

De aceea, în primul rând este important sa cunoastem structura si proprietatile aminoacizilor, componentele de baza ale proteinelor naturale în vederea întelegerii depline a însusirilor si functiilor fiziologice ale proteinelor

I.1. Aminoacizii, componente esentiale ale proteinelor

Proteinele contin un numar de 20 de a-aminoacizi, numiti si aminoacizi standard. Cu exceptia prolinei, acestia au o grupare amino si una carboxil legate de atomul de carbon a. Aminoacizii se deosebesc între ei prin structura catenelor lor laterale, numite radicali R.

Exista patru clase de aminoacizi: 1) aminoacizi cu radicali nepolari sau hidrofobi; 2) aminoacizi cu radicali polari neutri (grupari neîncarcate); 3) aminoacizi cu radicali încarcati pozitiv si 4) aminoacizi cu radicali încarcati negativ (la pH fiziologic normal de 6,0 - 7,0). În cadrul fiecarei clase, exista variatii mari în ceea ce priveste marimea, forma si proprietatile radicalilor R.

a) Aminoacizi hidrofobi sunt alanina, leucina, izoleucina, valina si prolina dintre cei alifatici, fenilalanina si triptofanul dintre aromatici si un aminoacid cu sulf, metionina. Componentul cel mai hidrofob este alanina, iar prolina difera de ceilalti aminoacizi prin structura sa, fiind un a-iminoacid.

b) Aminoacizii cu radicali polari neîncarcati sunt relativ solubili în apa si contin grupari polare neutre ce pot genera legaturi de hidrogen. Acestia sunt serina, treonina si tirozina, ce contin gruparea hidroxil si asparagina si glutamina ce contin gruparea amidica capabila de a forma legaturile de hidrogen. De asemenea, cisteina formeaza legaturi polare prin gruparea sulfhidril, SH. La limita se gaseste glicina sau glicocolul, care are un R = H care nu poate influenta hidrofobicitatea moleculei.

c) Aminoacizii cu radicali încarcati pozitiv (bazici)

La pH 7 acesti aminoacizi prezinta sarcini pozitive, nete. Între acestia sunt lizina, cu gruparea e-NH2, arginina care prezinta o grupare guanidinica încarcata pozitiv, histidina, care contine gruparea imidazol slab bazica. Histidina, de fapt, este singurul aminoacid al carui radical R are pK' aproapiat de 7,0.

I.1.1. Proprietatile aminoacizilor

Aminoacizii au puncte de topire sau de descompunere ridicate, de regula peste 200ºC. Acestia sunt mai solubili în apa decât în solventi nepolari. Reteaua moleculara a aminoacidului în stare cristalina este stabilizata prin forte electrostatice de atractie între grupari cu sarcini opuse ca în cazul retelelor cristaline ale sarurilor cu puncte de topire ridicate. Asadar, aminoacizii se gasesc în solutii apoase neutre si cristalizeaza din aceste solutii ca ioni dipolari sau amfioni si nu ca molecule nedisociate. Existenta aminoacizilor sub forma de ioni dipolari în solutii apoase neutre este indicata si de constantele dielectrice înalte si momentele de dipol mari, care arata prezenta sarcinilor electrice diferite în aceeasi molecula. Astfel de substante sunt amfotere si sunt numite amfoliti, forma prescurtata de la electroliti amfoteri.

Preview document

Lucrare Stiintifica - Pagina 1
Lucrare Stiintifica - Pagina 2
Lucrare Stiintifica - Pagina 3
Lucrare Stiintifica - Pagina 4
Lucrare Stiintifica - Pagina 5
Lucrare Stiintifica - Pagina 6
Lucrare Stiintifica - Pagina 7
Lucrare Stiintifica - Pagina 8
Lucrare Stiintifica - Pagina 9
Lucrare Stiintifica - Pagina 10
Lucrare Stiintifica - Pagina 11
Lucrare Stiintifica - Pagina 12
Lucrare Stiintifica - Pagina 13
Lucrare Stiintifica - Pagina 14
Lucrare Stiintifica - Pagina 15
Lucrare Stiintifica - Pagina 16
Lucrare Stiintifica - Pagina 17
Lucrare Stiintifica - Pagina 18
Lucrare Stiintifica - Pagina 19
Lucrare Stiintifica - Pagina 20
Lucrare Stiintifica - Pagina 21
Lucrare Stiintifica - Pagina 22
Lucrare Stiintifica - Pagina 23
Lucrare Stiintifica - Pagina 24
Lucrare Stiintifica - Pagina 25
Lucrare Stiintifica - Pagina 26
Lucrare Stiintifica - Pagina 27
Lucrare Stiintifica - Pagina 28
Lucrare Stiintifica - Pagina 29
Lucrare Stiintifica - Pagina 30
Lucrare Stiintifica - Pagina 31
Lucrare Stiintifica - Pagina 32
Lucrare Stiintifica - Pagina 33
Lucrare Stiintifica - Pagina 34
Lucrare Stiintifica - Pagina 35
Lucrare Stiintifica - Pagina 36
Lucrare Stiintifica - Pagina 37
Lucrare Stiintifica - Pagina 38
Lucrare Stiintifica - Pagina 39
Lucrare Stiintifica - Pagina 40
Lucrare Stiintifica - Pagina 41
Lucrare Stiintifica - Pagina 42
Lucrare Stiintifica - Pagina 43
Lucrare Stiintifica - Pagina 44
Lucrare Stiintifica - Pagina 45
Lucrare Stiintifica - Pagina 46
Lucrare Stiintifica - Pagina 47
Lucrare Stiintifica - Pagina 48
Lucrare Stiintifica - Pagina 49
Lucrare Stiintifica - Pagina 50
Lucrare Stiintifica - Pagina 51
Lucrare Stiintifica - Pagina 52
Lucrare Stiintifica - Pagina 53
Lucrare Stiintifica - Pagina 54
Lucrare Stiintifica - Pagina 55
Lucrare Stiintifica - Pagina 56
Lucrare Stiintifica - Pagina 57
Lucrare Stiintifica - Pagina 58
Lucrare Stiintifica - Pagina 59
Lucrare Stiintifica - Pagina 60
Lucrare Stiintifica - Pagina 61
Lucrare Stiintifica - Pagina 62
Lucrare Stiintifica - Pagina 63
Lucrare Stiintifica - Pagina 64
Lucrare Stiintifica - Pagina 65
Lucrare Stiintifica - Pagina 66
Lucrare Stiintifica - Pagina 67
Lucrare Stiintifica - Pagina 68
Lucrare Stiintifica - Pagina 69
Lucrare Stiintifica - Pagina 70
Lucrare Stiintifica - Pagina 71
Lucrare Stiintifica - Pagina 72
Lucrare Stiintifica - Pagina 73
Lucrare Stiintifica - Pagina 74
Lucrare Stiintifica - Pagina 75
Lucrare Stiintifica - Pagina 76
Lucrare Stiintifica - Pagina 77
Lucrare Stiintifica - Pagina 78
Lucrare Stiintifica - Pagina 79
Lucrare Stiintifica - Pagina 80
Lucrare Stiintifica - Pagina 81
Lucrare Stiintifica - Pagina 82
Lucrare Stiintifica - Pagina 83
Lucrare Stiintifica - Pagina 84
Lucrare Stiintifica - Pagina 85
Lucrare Stiintifica - Pagina 86
Lucrare Stiintifica - Pagina 87
Lucrare Stiintifica - Pagina 88
Lucrare Stiintifica - Pagina 89
Lucrare Stiintifica - Pagina 90
Lucrare Stiintifica - Pagina 91
Lucrare Stiintifica - Pagina 92
Lucrare Stiintifica - Pagina 93
Lucrare Stiintifica - Pagina 94
Lucrare Stiintifica - Pagina 95
Lucrare Stiintifica - Pagina 96
Lucrare Stiintifica - Pagina 97

Conținut arhivă zip

  • Lucrare Stiintifica.doc

Alții au mai descărcat și

Proteine

Proteinele sunt substante organice macromoleculare formate din lanturi simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente în celulele tuturor...

Biosinteza ADN - Replicarea

Replicarea este -semiconservativă -bidirecţională -semidiscontinuă Replicarea este semiconservativă Prin replicarea unei molecule ADN se...

Acizii Nucleici

Studiile fundamentale (1868) ale lui F. Mischer au pus temelia chimiei nucleului celular. Dînsul a extras nucleele celulelor din puroiul tifoanelor...

Materiale Chimice de Bază Folosite în Alimente

1. ALIMENTELE FACTORI DE MEDIU 3 1. ALIMENTELE FACTORI DE MEDIU Omul pentru a fi sãnãtos are nevoie de o alimentatie adecvatã. Între om si...

Aditivii Alimentari

Aditivii alimentari sau cum mai sunt porecliţi, E-urile, au devenit in ultimul timp pentru mulţi consumatori cele mai controversate ingrediente....

Acid Citric

În industria alimentară, frecvent, se utilizează, în ordinea descreşterii importanţei lor, următorii acizii organici: citric, acetic, lactic,...

Proteinele

Se numesc proteine produşii naturali cu structură macromolecularǎ care se transformă prin hidroliză în L-amino-acizi. Proteinele sunt componente...

Aminoacizii

Amino-acizii sunt combinatii organice care contin in molecula una sau mai multe grupe amino si una sau mai multe grupe carboxil. Aminoacizii sunt...

Ai nevoie de altceva?