Alimentație publică

CAPITOLUL I

SERVICIILE DE ALIMENTATIE PUBLICA

CONCEPT SI TRASATURI

Unităţile de alimentaţie publică sunt locaruri în care procesul de comercializare se imbină, de regulă, cu consumul pe loc al preparatelor culinare şi de cofetărie, al bauturilor. Acest specific al activităţii de alimentaţie publică impune o dotare tehnică şi o tehnologie comercială diferite de cele pe care le reclama, în mod obişnuit, organizarea magazinelor sau a depozitelor comerciale.

Activitatea de alimentaţie publică se incadrează în sfera serviciilor comerciale, fiind definită ca o meserie în care primirea şi vânzarea sunt cele doua componente esenţiale ale serviciului prestat clientului.

Primirea este ansamblul de componente, tehnici, politici comerciale puse în acţiune pentru a stabili o relaţie umană de calitate cu un client, în scopul de a-i satisface nevoile, gusturile si aspiraţiile sale.

Vânzarea este arta de a face să cumpere preparate şi/sau băuturi pe clienţii care vor reveni, dar şi pe cei care nu vor mai reveni (fiind ocazional în unitatea de alimentaţie publică respectivă).

De obicei, foarte multe unităţi de alimentaţie publică oferă preparate culinare, băuturi, care fac produsele comparabile. Astfel se contureaza o situaţie de concurenţă şi reuşeşte unitatea care oferă cel mai bun serviciu de alimentaţie publică. A oferi un bun serviciu unui client înseamna a-i da sentimentul de bunăstare, de prosperitate.

A satisface clientela inseamna a raspunde nevoilor lui. Fiecare client are propriilor sale nevoi. Exista unii care doresc sa-si satisfaca rapid nevoia de hrana, altii care vor conversatie, altii care prefera linistea.

Un motto important este: Daca un client satisfacut aduce alti patru, un client nemultumit face sa fuga zece.

Pentru a oferi un bun serviciu este suficient de a:

- comercializeaza o gama de preparate culinare si bauturi adaptata permanent la piata;

- intelege care sunt nevoile clientului;

- adopta atitudinea profesionala corespunzatoare satisfacerii acestor nevoi.

Crearea si dezvoltarea unei activitati de alimentatie publica nu se poate realiza fara un studiu prealabil de piata prin care sa se asigure un raport adecvat intre elementele mixului de marketing: produse, pret, promovare, distributie.

Etapele acestui studiu de piata sunt:

- Definirea obiectivului proiectului de investitii:

- stabilirea caracteristicilor produselor ce urmeaza a fi comercializate;

- alegerea unui loc de amplasare ideal;

- evaluarea rentabilitatii proiectului.

- Identificarea informatiilor de piata:

- Cunoasterea factorilor de mediu:

- contextul geografic: pozitionarea orasului in zona sa teritoriala de amplasare; infrastructura rutiera; proximitatea garilor;

- contextul demografic: populatia activa; repartitia acestei populatii active (sector primar, secundar sau tertiar);

- contextul economic: obiective industriale, zona de amplasare a acestora; puterea de cumparare;

- contextul turistic: locuri si monumente; manifestari si evenimente locale;

- perspectivele: economice, demografice, turistice.

- Analiza cererii:

- determinarea pietei potentiale din zona de implantare a unitatii de alimentatie publica: intreprideri, institutii, organisme;

- segmentarea clientelei: categorii socio-profesionale, clientela de seminarii, de grupuri, turistica;

- nivelul de preturi estimat.