Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Valorificarea sangelui in directia obtinerii unor variate sortimente de produse importante in viata cotidiana

    1. Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. În această situaţie, se impune ca o măsură de stringentă necesitate să fie reprezentată de valorificarea în măsură cât mai mare a...

  • Toxicitatea nitritilor si nitratilor din produsele alimentare

    Introducere Multe dintre alimentele de origine vegetala sunt considerate toxice pentru organismul omului din cauza unor substante intalnite in acestea precum nitritii (azotitii) si nitratii (azotatii),componeneti naturali ai alimentelor vegetale, care au capacitatea de a acumula anumite substante din sol. In industria alimentara se adauga nitrat carnii in intervalul a 150/200 ug , pentru inhibarea cresterii si a culorii de stabilizare a microorganismelor.Se pare ca transformarea nitratului...

  • Biotehnologia obtinerii acidului acetic

    Acid acetic - Otetul Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH Descriere E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor diluate de alcool, prin distilarea uscata a lemnului (v si acid pirolignos) sau prin oxidarea aldehidei acetice. Tipurile de oteturi Otetul de vin Este de diferite calitati,...

  • Tehnologia de fabricare a ciocolatei si a pudrei de cacao

    ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria ciocolatei și pudrei de cacao. Această lucrare începe cu prezentarea materiei prime a ciocolatei – cacao – continuând cu tipurile de ciocolată și terminând cu schema flux de obținere a ciocolatei. Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Deși ciocolata este mâncată de...

  • Tehnologia de obtinere a cornurilor cu crema de vanilie

    1) Descrierea cornurilor Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă. Cornurile sunt preparate din aluat dospit, se obţin prin asocierea aluatului (în a cărui componentă materiile prime sunt dozate diferit în funcţie de preparat), cu diferite umpluturi (din cremă, mere, brânză, rahat etc.) cu scopul de a completa conţinutul şi...

  • Carnea de pui

    Privire de ansamblu Piaţa de carne de pui acoperă următoarele produse şi subproduse: - Cocoşi - Găini - Raţe - Gâşte - Ficat de pui - Grăsimi - Organe - Alte preparate Piaţa de carne de pui este a doua piaţă ca mărime din Uniunea Europeană, după piaţa de carne de porc. Obiectivele pieţei de carne de pui Obiectivele pieţei de carne de pui sunt: să structureze şi să păstreze stabilitatea preţurilor în sectorul de piaţă, să faciliteze vânzarea produselor, sa stabilească reguli...

  • Piata carnii din Romania

    Piata carnii din Romania Dupa 1990, piata carnii din Romania a reflectat modificarile intervenite la nivelul efectivelor de animale, respectiv o tendinta de scadere la toate speciile, micii producatori limitandu-si efectivele la autoconsum si cerintele diminuate ale pietei locale. In aceste conditii, se observa o scadere drastica, in 2003, productia totala de carne in Romania fiind de 935 mii tone, fata de 1490 mii tone, in 1989. Astfel, consumul anual de carne si produse din carne in...

  • Miere ecologica

    1. Originea animalelor ecologice Pentru albine, se va prefera utilizarea Apis mellifera si a ecotipurilor locale ale acesteia. Pentru reînnoirea stupinelor, 10 % pe an din regine si din roiuri pot fi înlocuite cu regine si roiuri neecologice în unitatea de productie ecologica, cu conditia ca reginele si roiurile sa fie amplasate în stupi cu faguri sau fundatii de faguri care provin din unitati de productie ecologica. 2. Condiții specifice de adapostire Amplasarea stupinelor este astfel...

  • Utilaje folosite pentru transportul gazelor

    INTRODUCERE Transportul gazelor implică anumite particularităţi faţă de cel al lichidelor, legate în special de proprietatea gazelor de a fi compresibile, ca reacţie secundară apărând degajarea de căldură.Construcţia şi funcţionarea utilajelor şi instalaţiilor din industria chimică se leagă nemijlocit de aspectele tehnico-economice ale proceselor de fabricaţie.Din acest motiv, creşterea eficienţei economice a industriei chimice este condiţionată de îmbunătăţirea permanentă a performanţelor...

  • Drojdie

    1. Criteriile de clasificare a produselor oenologice Principalele criterii de clasificare se referă la originea, natura şi clasa de performanţa a produselor respective, la scopul tehnolofic urmărit şi la studiul tehnologic la care se administrează. 1. 1 Clasificarea după origine În producţia vinicolă se folosesc produse oenologice de origine vegetală (taninuri, gumă arabică), animală (gelatină, albumină, cazeinnă) şi minerală (bentonită, caolin, bioxid de siliciu, sulfatamoniu). După Vivas...

  • Influenta zaharurilor in procesul de fermentatie

    1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de arome și textură, prezintă o parte importantă în economie. În zilele de azi, persistă tendința de a îmbogăți capacitatea senzorială, iar consumatorii si industria carnii din toată...

  • Implementarea sistemului HACCP in sectorul de productie si procesare a carnii

    1.INTRODUCERE “Jambon” este termenul francez ce desemnează produsul din pulpa posterioară a unui porc, ce poate fi stocată fără refrigerare. Metodele tradiţionale au apărut tocmai din această nevoie de a păstra pe o perioadă cât mai lungă de timp, bucăţile de carne ce rezultau din sacrificarea animalelor. “Jambonul” poate fi obţinut fie prin maturarea cu sare sau prin păstrarea într-o saramură. Prin metoda tradiţională, se poate afuma pentru câteva săptămâni jambonul, care se va usca uşor şi...

  • Mierea

    Capitolul I Mierea - Noţiuni generale. Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Prin miere se înţelege alimentul care este obţinut de albine din nectarul florilor sau din sucurile dulci ale părţilor vii ale plantelor şi pe care albinele le colectează, le transformă, le combină...

  • Semipreparat aluat pentru turte dulci

    Semipreparat aluat pentru turte dulci Articolele din aluat pentru turte dulci se deosebesc printr-o diversitate de forme si contin o cantitate mared e zaharuri si diferite plante aromatice, ce le ofera un miros deosebit. Amestecul de condimente, care ofera turtelor dulci aroma lor specifica se numeste “buchet” sau “parfum uscat”. Acesta este compus din scortisoara 60%, cuisoare 12%, ienibahar 12%, piper negru 4%, cardamom 4%, ghimbir 8%. De asemenea din acest aluat se prepara коврижки...

  • Determinarea indicelui de refractie al unei lamele cu fete plan-paralele

    Introducere: Indicele de refracţie este folosit pentru determinarea purităţii substanţelor lichide, solide sau gazoase. Microscopia reprezintă o metodă optică, optoelectronică sau electronică de analiză structurală. Scopul microscopiei este acela de a face vizibile clar două puncte apropiate de pe o probă sau de un obiect care în mod obişnuit nu pot fi distinse cu ochiul omenesc. Analiza microscopică se efectuează cu aparate denumite microscoape. Scopul lucrării: Scopul lucrării este de...

Pagina 1 din 105