Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Depozitarea capsunilor

    Rezumat Capsunul este o planta perena formata in conditii de padure cu un continut de apoximativ 90% apa , pana la 9% glucide , 2 % acizi organici , 0.5% pectine si 1,7 % proteine . Capsunile nu mai evolueaza in coacere dupa recoltare, ele raman exact in stadiulin care au fost culese.Datorita continutului mare in apa, capsunile sunt fructefoarte perisabile. Mai ales in conditii cu umiditate excesiva,capsunile devin sensibile la mucegaiuri si putregaiuri.Acest neajuns poate fi eliminat prin...

  • Bachilus antrachis

    Bacillus anthracis este factorul patogen care determina antraxul. Aparine genului Bacillus, fiind o bacterie gram pozitiva. [2] Sunt germeni de forma bacilara, cu dimensiuni de 3-5 microni lungime, cu extremitatile retezate drept. In frotiuri apar dispusi sub forma de lanturi lungi. Sunt germeni sporulati, prezinta spori rotunzi sau ovali, situati central sau subterminal fara a deforma celula vegetativa. [1] Traieste in sol, sub forma sporulata, zeci de ani. Se poate multiplica in solurile...

  • Politica si angajamentul managementului

    1.Viziunea organizatiei; Norme GMP Implementarea propriei politici de calitate se bucura de o atentie deosebita din partea echipei manageriale. Avand in vedere concurenta si specificul activitatilor din domeniul industriei de panificatie, caracteristica ce mai importanta a produselor noastre trebuie sa fie calitatea. Prin urmare, misiunea organizatie noastre este: Realizarea unor produse de panificatie care sa corespunda normelor Uniunii Europene, referitoare la standardele de calitate si...

  • Specii arboricore toxice

    Ienupăr - Juniperus communis- Fam. Cupresaceae Arbust dioic cu înălțime de 1-2 m, care crește spontan în zonele muntoase, la altitudini mari, izolat sau pâlcuri. Prezintă frunze aciculare, ascuțite la vârf, așezate câte 3 într-un verticil. Florile femele sunt formate din 3 serii de solzi. Solzii superiori fertili dau naștere unor pseudobace indehiscente,albastru- brumate,iar solzii inferiori sterili se transformă într-ostea cu 6 vârfuri, situată la partea inferioară a pseudobacei. Florile...

  • Fundamente - Vinuri

    Introducere Cuvintele cheie din lumea vinului, pe care orce pasionat care dorește să se apropie mai mult de acest domeniu, sunt urmatoarele: definiția vinului, anul de recoltă, denumirea soiurilor, categoria de calitate, denumirea de origine sau indicatia geografică, culoarea, tipul vinurilor. - Vinul este o băutură obținută cu o tărie alcoolică de minimum 8,5 vol. % prin fermentația alcoolică exclusivă a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome...

  • Tehnici spectroscopice pentru monitorizarea compozitiei alimentelor

    1. Introducere Cele mai critice puncte ale procesului de fabricație a alimentelor trebuie monitorizate pentru a obține un produs final care se conformează standardelor de calitate. Senzori care ar putea fi implementat on-line sau utilizați off-line chiar pe linia de producție au o importanță deosebită, deoarece oferă, în timp real, compoziția și calitatea producției. Baza spectroscopiei moleculare este absorbția unei radiații electromagnetice de către molecule. Această absorbție este...

  • Rolul culorii de pe eticheta si ambalaje in promovarea produselor

    Introducere Lumea din jurul nostru este plină de culori. Oamenii percep culorile din jur ca de obicei, fără să se gândească la faptul că ele (culorile) afectează bunăstarea și starea lor de spirit. Culoarea este întotdeauna un simbol care poartă un anumit sens, iar persoana, fără să o observe, îl "citește" perfect. Mulți oameni subestimează rolul de culoare în crearea unei imagini. Știința a demonstrat de mult că una sau alta schemă de culoare are un impact enorm asupra fundației...

  • Controlul fitosanitar

    INTRODUCERE Produsele pentru protecția plantelor sunt indispensabile unei agriculturi moderne, eficente, rentabile. Fie că este vorba despre îngrășăminte, pesticide sau microelemente, toate se folosesc la ora actuală de către agricultori, mari sau mici, profesioniști sau amatori. Am dorit să aflăm și cine controlează, coordonează și supervizează utilizarea acestor substanțe. Autoritatea Națională Fitosanitară (ANF) este înființată în temeiul art. 5 din Legea nr. 139/2014 privind unele...

  • Identificarea factorilor care influenteaza calitatea fainii

    1.Caracterizarea generală a făinii Făina este considerată un aliment valoros în industria alimentară. Făina albă este folosită din anul 1870. Făina albă are valoare nutritivă scăzută deoarece nu conține decât o parte din bobul de grâu (aproximativ 50%), în partea albă rămânând cele mai sărăcăcioase elemente nutritive. Faina albă conține aditivi chimici, iar uneori - vitamine (medicamente), adăugate cu scopul de a compensa pierderile, această practică contravenind principiilor medicinei...

  • Gestionare riscurilor de contaminare a materialelor din care se confectioneaza ambalajele

    1.Introducere Celuloza, hartia si cartonul industrial constituie materiale primare pentru ambalaje si aplicatii de igiena. Totalul productiei de hartie si de carton in anul 2002 a fost de aproximativ 90 milioane de tone in Europa, ceea ce este o treime din total productiei mondiala din anul 2002 . Materialele pe baza de fibre care intra in contact cu alimentele produse in 2002 au fost in jur de 10 milioane de tone , ceea ce inseamna aproximativ 11% din productia mondiala. Ambalajele au un...

  • Microorganismele folosite in fabricarea branzeturilor cu mucegai nobil

    1. Fabricarea brânzeturilor cu mucegaiuri nobile Brânza este un aliment solid preparat folosind ca materie primă laptele de vacă, capră, oaie sau alte mamifere. Laptele pentru prepararea brânzei se covășeste folosind o combinație de cheag sau substituienți și acidifiere. Bacteriile acidifiaza laptele și joaca un rol important în definirea texturii și aromei a multor feluri de brânză. Unele brânzeturi pot conține diverse tipuri de mucegai, fie pe coajă sau în interior. 1.1. Brânza -...

  • Obtinerea alcoolului cu ajutorul drojdiei

    Industria alcoolului si a drojdiei se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din substrat Ón alcool etilic ca produs principal de fermentatie si respectiv in biomasa. Cuvantul alcool provine de la cuvantul arab ,,al-kohol,, care inseamna lucru, obiect subtil si este pentru prima oara citat in Europa in secolul al XIII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti (Firenze). In functie de natura substantelor utile pe care le...

  • Ienibahar

    1.ISTORIE Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, crezând ca este piper; de fapt păstăile de ienibahar seamănă foarte mult cu niște păstăi mari de piper. Înaintea Primului Război Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar în timpul războiului au fost tăiați foarte mulți arbori, iar producția nu a mai fost niciodată reluată. Datorită denumirii de „piper cu aroma de cuișoare”, cu care este cunoscut mai ales în Europa, ienibaharul poate fi asemuit cuișoarelor, chiar...

  • Monoglutamatul de sodiu in etica alimentara

    INTRODUCERE Monoglutamatul de sodiu este unul dintre cei mai controversați aditivi din punctul de vedere al eticii alimentare, dând nașterea de-a lungul timpului la numeroase dicuții contradictorii, atât în rândul specialiștilor și cercetătorilor care au la dispoziție metode de analiză și cuantificare a dozelor maxime admisibile pentru consumul uman, cât și printre consumatorii care nu au tangețe cu domeniul științei alimentare, și din acest motiv sunt din ce în ce mai suspicioși la...

  • Analiza senzoriala a cremei de branza

    1. Justificare Lucrarea de față prezintă analiza senzorială a cremei de brânză cu verdeață. În analiza senzorială sunt evaluate caracteristicile senzoriale prinmetoda punctajului ale crèmei de brânză, prin caracteristici generatoare de stimuli percepuți de simțuri. Am ales acest produs datorită multitudinii de beneficii cu care vine laptele, material primă utilizată la obținerea cremei de brânză. Pentru că fiecare aliment se evidențiază prin beneficiile surprinzătoare pentru sănătate și...

Pagina 1 din 112