Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în fabricile de prelucrare a ciocolatei. Influența prelucrării asupra formării aromei de ciocolată include reacții care apar în timpul fermentării și uscării boabelor de cacao, în...

  • Siguranta alimentara, importanta igienei in industria alimentara

    Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre organism și mediul înconjurător, de aceea este foarte important să ne asigurăm că alimentele pe care le consumăm sunt sigure. Din această nevoie, au fost concepute o serie de reguli pe...

  • Maturarea produselor alimentare

    INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile organoleptice (aromă, frăgezime, textură) sau devin mai ușor digerabile. Condițiile de mediu în care se realizează procesul de maturare influențează calitatea și stabilitatea unor fructe...

  • Standarde de calitate si comercializare pentru pepenele verde

    INTRODUCERE PEPENELE VERDE (Citrullus lanatus. Manst., Fam. Curcubitaceae) Pepenele, numit și în unele regiuni și harbuz (Moldova și Republica Moldova), lubeniță (Ardeal), este o planta din familia Cucurbitaceae originară de pe continental African. Pepenele este o plantă erbacee anuală, agățătoare și târâtoare cu textura aspră, rugi piloși prevăzuți cu cârlige și frunze cu cinci lobi profunzi. Florile sunt mari, galbene și unisexuate. Fructul este o bacă uriașă dezvoltată din ovarul...

  • Plante aromatice - macul

    Macul de grădină (Papaver somniferum) Legendele macului Macul de câmp, floricica roșie și firavă care crește pe marginea drumurilor și mai ales pe lângă semănăturile de cereale a fost considerat simbolul somnului (pentru că din maci se extrage opium) și al morții (deoarece are culoarea roșie ca sângele). Macii erau cunoscuți încă de acum 3000 de ani de când s-au găsit maci în piramidele egiptene. Hypnos și Thanatos (Somnul și Moartea) au fost reprezentați cu coronițe de mac sau ținând în...

  • Cernerea produselor rezultate din procesul de maruntire. Cernerea cu masinile de gris

    Introducere Mărunțirea cerealelor și a altor boabe a început să se practice încă din neolitic, odată cu apariția primelor mori cu pietre, evoluând extrem de rapid în perioada modernă la actualele instalații complexe de morărit. Morăritul are ca scop mărunțirea și transformarea boabelor de cereale și unele leguminoase în făină și crupe. Ca pondere grâul ocupă primul loc în morărit, cele mai cunoscute specii fiind grâul comun (Triticum vulgare), cu cea mai largă întrebuințare la obținerea...

  • Suntem ceea ce mancam

    Știm cu toții că alimentația joacă un rol foarte important în menținerea stării de sănătate de-a lungul vieții. O dietă nesănătoasă poate duce la apariția multor boli cronice care ne afectează direct viața. Oganizația Mondială a Sănătății trage un semnal de alarmă privind numărul mare de decese datorat acestor boli cronice. Obezitatea, diabetul zaharat, boli cardiovasculare, cancer, boli dentare sunt doar câteva exemple de boli care afectează tot mai mulți oameni. Cunoașterea și luarea...

  • Proiectarea si prezentarea unui ambalaj din hartie

    Pentruprezentarea proiectului, am ales să prezint FĂINA DE GRÂU BĂNEASA, produsul este ambalat intr-o punga de hârtie de 1 kg. 1.Identificarea ambalajului Pentru ambalarea făinii se folosesțe hârtia kraft,denumită și hârtie rezistentă tip sulfat,este aspră,deosebit de rezistentă,de culoare albă. 2.Modalități de confecționare a ambalajului Hârtiaeste obținută din fibră de celuloză. În general, fibra de celuloză,este obținută din lemnul copacilor iar hârtia mai fină se obține parțial sau...

  • Religia factor determinant in comportamentul consumatorilor

    1. Introducere Majoritatea marilor orașe ale lumii sunt formate din societăți diverse, alcătuite dintr-o gamă foarte largă de indivizi din medii etnice și culturale diferite. Etnia se referă la un grup social care împarte anumite trăsături distinctive, cum ar fii limba, cultura, aspectul fizic, religia, valorile și obiceiurile. Pe de altă parte, cultura se referă la modul în care facem și vedem lucrurile în grupul nostru. De exemplu, un set comun de valori, presupuneri, percepții, și...

  • Influenta stadiului de maturare al fructelor asupra continutului in fenol si antioxidanti

    1. Introducere Maturarea constă în totalitatea schimbărilor fizice, biochimice și fiziologice prin care trec fructele de la intrarea în faza de pârgă și până la atingerea calităților gustative maxime, ceea ce coincide cu maturitatea de consum. In cursul maturării, fructele devin mai elastice, capătă culoarea caracteristică soiului, gustul devine plăcut, pulpa suculentă și degajă aroma de fruct copt. Antioxidanții sunt substanțe nutritive care pot preveni sau amâna unele tipuri de degradare...

  • Standarde de calitate si valorificarea speciei de Ardei

    CAPITOLUL 1: DESCRIEREA SPECIEI DE ARDEI (CAPSICUM ANNUUM L., FAMILIA SOLANACEAE) 1.1. Clasificare .tiin.ifica Regn: Plantae Diviziune: Magnoliophyta Clasa: Magnoliopsida Subclasa: Asteridae Ordin: Solanales Familie: Solanaceae Gen: Capsicum 1.2. Încadrarea speciei Ardeiul este originar din America Centrala si de Sud, cu locul de origine Mexic si Guatemala, fiind considerat una din cele mai vechi plante folosite în cultura. De aici a fost raspândit spre nord, în SUA si spre sud, în...

  • Carnea utilizata in alimentatie

    INTRODUCERE Prin carne, în sensul larg al cuvântului, se înțelege orice parte comestibilă a unui reprezentant pluricelular, iar în sens restrâns se înțelege musculatura scheletică împreună cu țesuturile la care aceasta aderă. Noțiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime și fără oase. Musculatura organismelor este de trei tipuri: striată, netedă și cardiacă. în organismul animalelor, musculatura netedă si cea cardiacă se află în cantități mici, deci este evident că prin carne se...

  • Iaurt natural - Danone Nutriday

    1. VALOAREA DE ÎNTREBUINȚARE Iaurtul este un produs alimentare cunoscut și folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcție de aria culturală. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice selecționate ce se folosesc sub formă de monoculturi sau culturi mixte cu proprietăți biotehnologice corespunzătoare pentru obținerea unor produse de calitate constantă. Fermentarea...

  • Carnea de vanat

    Introducere Vânătoarea este practicată de om încă din epoca paleoliticului din nevoia sa de a procura hrană, fiind totodată o activitate conștientă prin care se exploatează durabil o resursă naturală regenerabilă. În multe cazuri ea constituia o activitate indispensabilă pentru supraviețuire, mai ales în epocile primitive, când oamenii, „încrezători în picioare și mâini cu puteri uimitoare,/ [...] urmăreau prin păduri feluritele neamuri de fiare,/ Pietre în ele-aruncând ori lovind cu...

  • Falsificarea produselor lactate

    Cele mai des intalnite falsificari ale laptelui constau in diluarea laptelui, smanatanirea partiala sau adaugarea de lapte smantanit , adaugarea de lapte praf reconstituit, adaugarea de lapte provenit de la alte animale, adaugarea de substante chimice pentru neutralizare si conservare (antiseptice, antibiotice) si adaugarea de ingrasaminte chimice. DILUAREA LAPTELUI Adaosul de apa este frauda cea mai frecvent întâlnita si reprezintă substituirea parțiala indirecta a tuturor componentelor...

Pagina 1 din 113