Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Alergia alimentara

    Alergia este o reacție anormală, disproporționată, exagerată și excesivă a sistemului imunitar al unui organism, față de antigene exogene care sunt bine tolerate de subiecții normali. Alergia alimentară este o reacție de hipersensibilitate, cauzată de unele alimente, manifestările căreia sunt reproductibile, iar originea lor imunologică se poate dovedi. În cazul unei alergii alimentare, sistemul imun identifică anumite alimente ca fiind dăunătoare și produce o reacție alergică în momentul...

  • Effects of UV-C irradiation upon the reference strains of some food-associated microorganisms

    SUMMARY Within this paper are presented experimental researches on the possibility of using non-ionizing ultraviolet radiation UV-C to decrease the microbiological load existing on the external surfaces of horticultural products. Four microbial reference strains often associated with food (bacterial strains: Escherichia coli ATCC 11229, Bacillus subtilis subsp. Spizizenii ATCC 6633 and fungal strains: Aspergillus nigerATCC 15 475, Fusarium oxysporumMUCL 791) were irradiated to test the...

  • Biotehnologii alimentare

    INTRODUCERE BIOTEHNOLOGIA - un sistem integrativ și multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatică, microelectronică, prin care microorganisme ca atare, țesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obținute prin inginerie genetică, sunt dirijate la tehnologii care includ un coeficient mare de inteligență și care permit dezvoltarea industriilor alimentare, farmaceutice, medicale și de protecție a...

  • Procesul tehnologic de macinis al graului

    Procesul tehnologic de transformare a grâului își propune ca scop principal obținerea unor produse de calitate superioară și pentru aceasta este necesară urmărirea materiei prime de la sosirea în moară până la transformarea acesteia în produse finite pentru furnizarea unei imagini corecte asupra calității procesului tehnologic și a produsului finit. Pentru ușurarea procesului de măciniș și de obținere a făinii, se practică o condiționare a grâului, adică tratarea grâului cu apă sau combinat...

  • Plasma rece

    Introducere. Materia pe pământ există în majoritate în trei faze distincte (gaz, lichid și solid). Una dintre provocările importante asociate cu tehnologia cu plasmă la rece este asigurarea unei inactivări microbiene ridicate, menținând în același timp calități senzoriale care asigură aspectul proaspăt.În procesarea plasmei, ionizarea este întotdeauna considerată ca fiind un element important, urmat de alți factori, cum ar fi rata de reacție, constantele de rată, calea medie liberă,...

  • Contaminarea si alterarea microbiologica a carnii

    Carnea este un produs alimentar valoros și reprezintă un mediu foarte bun pentru microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanțe ușor asimilabile (glicogen și acid lactic) și substanțe asimilabile cu azot. (Bondoc, I.,2007) Surse de contaminare microbiană a cărnii Contaminarea internă Contaminarea internă a cărnii ca și a organelor este produsă de microorganisme patogene care dau îmbolnăvirea animalului și se localizează în țesutul muscular și organic. Dintre...

  • Laptele si derivatele din lapte

    Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5%...

  • Nitritii in carnea de porc

    1. Generalitati Conservarea carnii cu ajutorul nitritilor este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor, dinainte chiar de aparitia refrigerarii, care se afla inca in uz. Necesitatea conservarii devine evidenta si este gasita ca fiind eficienta pentru a controla degradarea de dupa capturare a animalelor si pentru aprovizionarea cu alimente in perioadele de deficit. Desi s-a pierdut in antichitate, procesul de conservare al carnii se crede ca a derivat din metodele de...

  • Pate vegetal

    Introducere Aditivi alimentari sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt consumate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare și depozitare pentru îmbunătățirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenționalitate spre deosebire de contaminanți, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare. Motive pentru folosirea aditivilor:...

  • Gem de caise

    Introducere Generalități Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vieții și sanătății. Gustul răcoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i conțin. Fructele sunt alimente ce pot fi consumate atât în stare proaspata cât și conserve, gemuri, dulcețuri, etc. Gemurile și dulcețurile reprezintă fructe și pomușoare fierte în sirop de zahăr până la o concentrație mare de substanțe uscate ( cca. 70 % ). Aceste două produse difera...

  • Schimbatoare de caldura tubulare

    1. Introducere Multe procese tehnologice din diferite ramuri ale industriei alimentare sunt însoțite de încălzirea sau răcirea produselor. Pentru realizarea acestor procese tehnologice, se folosesc schimbătoarele de căldură. Un schimbător de căldură este un echipament de transfer termic, care transmite căldura de la un mediu la altul. Transmiterea căldurii între cele două medii se poate face printr-un perete solid, care le separă, sau se poate face prin amestecarea mediilor. Dacă mediile...

  • Branzeturi

    INTRODUCERE Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara. Cheagul este o enzimă, obținută în mod tradițional din stomacul vițeilor, dar, mai frecvent, în prezent, se folosesc înlocuitori microbiologici (obținuți în laborator). Pentru a...

  • Conservarea cu zahar

    1. INTRODUCERE Principiul care sta la baza acestei metode de conservare este zaharoosmoanabioza. La concentratii mari de zahar, microorganismele nu sunt distruse, insa sunt impiedicate sa se dezvolte datorita presiunii osmotice a zaharului care poate ajunge pana la 400 kg/cm2. Continutul minim de zahar care asigura conservarea produsului este de 55 %. Cu cat concentratia zaharului este mai mare, cu atat actiunea sa conservanta este mai mare deoarece presiunea osmotica creste. Zaharul nu...

  • Operatii unitare in industria alimentara - Racire in cascada

    1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, creșterea animalelor producătoare de lapte și prelucrarea acestuia în diferite produse au fost cunoscute de poporul nostru. Evoluția în timp a acestor preocupări a avut loc în paralel cu evoluția diferitelor activități, menite să satisfacă nevoile de trai ale poporului. Dezvoltarea industriei laptelui s-a concretizat prin extinderea unitaților de producție existente dotate cu utilaje de nivel superior, care au permis introducerea tehnologiilor...

  • Vinul Tamaioasa Romaneasca

    1. IMPORTANȚA VINULUI Ce este vinul? Vinul este o bautură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor și până la învechirea, condiționarea și îmbutelierea produsului. Materia primă destinată obținerii vinului o constituie strugurii. Vița de vie ( Vitis vinifera ) se cultivă pe teritoriul țării noastre aproape în toate...

Pagina 1 din 111