Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Conservarea alimentelor prin sarare

    Sararea reprezinta una dintre cele mai vechi metode de conservare. Acesta metoda este folosita la scara larga, pentru foarte multe produse alimentare (pastrama, peste, icre, branza, produse din carne). Pe langa functia de conservare, sarea mai este folosita in zilele noastre si pentru a conferi gust alimentelor, dar si pentru cresterea capacitatii de hidratare a lor, cum se intampla in cazul carnurilor. Totusi, sarea actioneaza ca si conservant doar daca se gaseste in faza apoasa a...

  • Dimensionarea operatiei de rectificare a unui amestec binar etanol-apa

    I.Distilarea și rectificarea 1.Introducere Prin distilare se înțelege,totalitatea modalităților de separare a componentelor unui amestec lichid omogen bazate pe diferența dintre temperaturile de fierbere ale componenților, temperaturi cărora le corespund și presiuni de vapori diferite. Distilarea se realizează industrial într-o mare varietate de moduri de operare: -distilarea simplă; -distilare fracționată; -antrenare cu vapori; -rectificare; -distilare azeotropă; -distilare...

  • Alcatuirea si analiza structurii propriei ratii alimentare

    Tema : Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 03.03.2018 comparativ cu o ratie etalon. Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente ce asigura necesarul de substante nutritive si de energie calorica a unui individ in 24 de ore.Acest necesar depinde de particularitatile individuale:varsta,sex,stare fiziologica,activitate fizica,conditii de mediu,etc. Modul in care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor...

  • Contaminarea formulelor destinate sugarilor

    1. Formulele de lapte 1.1. Generalități Formulele pentru sugari reprezintă variante de „lapte artificial” sau „înlocuitori de lapte”, cu alte cuvinte orice lapte diferit de laptele uman sau animal. Termenul francez pentru ‚formule’ este mai apropiat de sensul adevărat al termenului: „lapte maternizat”.1 Food and Drugs Administration definește formulele pentru sugari ca fiind "un produs care se pretinde a fi sau este recomandat pentru o utilizare specială în regim alimentar al...

  • Efectele terapeutice ale al uleiului de catina

    1. Generalități despre cătină Cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.), cunoscută în unele părți și sub numele de cătină de râu sau cătină este un arbust foarte ramificat și spinos care crește în România începând din nisipurile și pietrișurile litorale până în regiunile muntoase, alcătuind uneori crânguri și tufișuri destul de întinse1,2. Are coaja brună sau neagră și o coroană groasă, cenușie-verde. Frunzele sunt întregi, liniar-lanceolate, de culoare verde-cenușie pe fața superioară și ...

  • Tehnologia obtinerii a berii din grau

    Introducere Astăzi imensa majoritate a berilor se fabrică din malț de orz, la care se mai adaugă uneori malțuri din alte cereale, mai ales grâu, ceva mai rar ovăz și altele. Weizenbier sau Weißbier este berea de grâu, produsă în special în Bavaria. Ea are între 5 și 6% alcool și se distinge printr-un gust mai puțin amărui și o cantitate mai mare de dioxid de carbon. Numele său vine de la Weizen "grâu". În Bavaria este numită și Weißbier ( în traducere "bere albă"), din...

  • Bucataria moleulara

    Introducere "Gastronomia moleculară" aplicată - Molekularküche (germana), se referă la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie. Este o disciplină științifică al cărei pionier este Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This, specialist francez în chimie fizică, care lucrează la INRA - AgroParisTech. Prima utilizare a termenului de gastronomie moleculară a avut loc cu ocazia International Workshop on Molecular and Physical...

  • Legumele si fructele - refrigerre si congelare

    REFRIGERAREA Refrigerarea este pastrarea alimentelor la temperatura scazuta care,insa nu coboara sub 0°C in produs, pentru a nu-l ingheta. Un produs se considera racit cand are temperatura 4 °C Refrigerarea este de doua feluri:lenta si rapida. Refrigerarea lenta are loc in camere racite fara o circulatie mare a aerului in camera, iar refrigerarea rapida se face in camere inguste, numite tunele in care se sufla aer rece care grabeste procesul de racire. Refrigerarea asigura in general o...

  • Principalele tipuri de ceai

    Ceaiul alb Ceaiul alb provine din recoltarea mugurilor și a frunzulițelor foarte tinere pe care se distinge incă puful alb. Procesarea ceaiului este simplă și nu presupune altceva decât uscarea frunzelor la o temperatură relativ scăzută, de multe ori fiind lăsate să se usuce la soare. Obiectivul este obținerea unui grad cât mai scăzut de oxidare (“fermentare”). Pentru că ceaiul alb nu este oxidat și rulat, perișorii argintii rămân vizibili, constituind un semn al calității procesării....

  • Amenajari peisagistice

    Introducere Amenajările peisagistice sunt arta de a planifica, a proiecta, a menține, a persevera și a reabilita spatiul verde și designul construcțiilor realizate de om. Scopul include designul arhitectural, dezvoltarea spațiului din jurul casei, protecția mediului, planificare urbană, design urban,planificarea parcurilor și a spațiilor de recreere, planificare regională, spații urbane și conservare istorică. Acestea includ - dealuri, văi, râuri, lacuri -, plante - copaci, arbuști, tufe,...

  • Otrava din alimentele procesate

    Alimentele procesate sunt definite de nutrționiști ca fiind hrana procesată în mod deliberat înainte ca ea să fie consumată, fie din motive de siguranță, fie din conveniență. Metodele de procesare includ conservarea, congelarea, refrigerarea, deshidratarea, procesarea aseptică sau stabilirea unui echilibru corespunzător între ingredientele și nutrienții pe care îi furnizează. Multe persoane cred că alimentele procesate sunt echivalente cu prăjiturile din comerț, chipsurile și băuturile...

  • PharmaPlant

    Numele: Bayer AG Locația: Kaiser-Wilhelm-Allee 1, 51373 Leverkusen, Germany Contact: +49 214 30 1, http://www.bayer.com Bayer este o companie de științe a vieții cu o istorie de peste 150 de ani și competențe de bază în domeniile sănătății și agriculturii. Istoria: Totul a început cu o prietenie între doi bărbați, o mulțime de curiozități naturale și două sobe de bucătărie. Omul de afaceri Friedrich Bayer și dyer Johann Friedrich Weskott au folosit acestea pentru a efectua experimente și...

  • Caracteristicile maturarii ale diferitelor tipuri de bere

    Abstract Opt tipuri de bere comercială s-au supus maturării,timp de un an,în condiții normale de depozitare, (3 beri de tip lager, 2 beri brune de tip ale și 3 beri cu un conținut mare de alcool de tip ale) și s-au monitorizat, în timp, modificările profilului aromei și concentrația a 15 compuși volatili. Compușii s-au ales ca etaloane pentru evaluarea diferitelor reacții în procesul de maturare al fiecarui tip de bere. Dezvoltarea aromei tipice de maturare din timpul depozitării, formarea...

  • Nutrigenetica si nutrigenomica - rolul lor pentru sanatate

    1. INTRODUCERE Nutrigenetica și nutrigenomica promit foarte mult în ceea ce privește sfaturile nutriționale pentru publicul de mas[, subgrupele genetice, și indivizi. Datorită faptului că nutrigenetica și nutrigenomica necesită o mai bună înțelegere a nutriției, geneticii, biochimiei, cât și a noilor tehnologii, este destul de complicat chiar și pentru profesioniștii în domeniu să aprecieze relevanța lor până la practicarea unor metode preventive pentru optimizarea sănătății, împiedicând...

  • Laptele - aliment functional de origine animala

    1. INTRODUCERE Figura 1. Lapte[1] Alimentele funcționale sunt acelea care pot fi consumate în dieta zilnică, conținând diverși compuși bioactivi, care prezintă posibilitatea de ameliorare a sănătății, cât și de reducere a riscurilor de diverse boli și afecțiuni. Principala caracteristică a acestora este conținutul bogat în minerale, vitamine, acizi grași, fibre alimentare, antioxidanți și probiotice. În funcție de proveniența acestor compuși bioactivi, alimentele funcționale se împart în...

Pagina 1 din 110