Referatele din domeniul Industria Alimentară

Educația gustului slow food

INTRODUCERE Slow Food este o organizație publică internațională care a fost înființată în 1989 pentru a combate dispariția tradițiilor alimentare locale, ritmul accelerat al vieții și scăderea interesului pentru mâncarea de zi cu zi, originea sa și modul în care alegerea tuturor afectează lumea. Unul dintre... citește mai departe

14 pagini 3 puncte Cuprins Extras Bibliografie

Obținerea acidului lactic prin biotehnologii

Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic... citește mai departe

5 pagini 3 puncte Extras Bibliografie Preview

Manipularea percepției aromelor în produsele alimentare

Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat... citește mai departe

7 pagini 3 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Oul din punct de vedere fizico-chimic

I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă... citește mai departe

24 pagini 4 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Caiet practică gastronomie

1. Introducerea în gastronomia țării de origine a preparatului culinar realizat (original) Bucătăria românească este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care... citește mai departe

17 pagini 3 puncte Cuprins Extras Preview

Elaborarea studiului HACCP pentru laptele de consum

INTRODUCERE Mult timp s-a considerat că siguranța în consum a alimentelor se referă la prezența unor substanțe chimice cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, igiena alimentelor fiind considerată un domeniu de sine stătător. Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta... citește mai departe

46 pagini 4 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Ambalarea produselor lactate - Lapte și smântâna

1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și... citește mai departe

7 pagini 3 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară

Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în... citește mai departe

13 pagini 3 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanți chimici

Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și... citește mai departe

8 pagini 3 puncte Extras Bibliografie Preview

Amprenta ecologică

Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții,... citește mai departe

12 pagini 3 puncte Extras Bibliografie Preview

Tehnologia de obținere a șuncii afumate

Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe... citește mai departe

9 pagini 3 puncte Extras Bibliografie Preview

Determinarea nutrienților glucidici prin metode clasice și moderne (extracția, analiza chimică)

Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în... citește mai departe

14 pagini 3 puncte Extras Bibliografie Preview

Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în... citește mai departe

5 pagini 3 puncte Extras Preview

Siguranța alimentară, importanța igienei în industria alimentară

Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre... citește mai departe

5 pagini 3 puncte Extras Preview

Maturarea produselor alimentare

INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile... citește mai departe

18 pagini 3 puncte Cuprins Extras Bibliografie