Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Contaminarea si alterarea microbiologica a carnii

    Carnea este un produs alimentar valoros și reprezintă un mediu foarte bun pentru microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanțe ușor asimilabile (glicogen și acid lactic) și substanțe asimilabile cu azot. (Bondoc, I.,2007) Surse de contaminare microbiană a cărnii Contaminarea internă Contaminarea internă a cărnii ca și a organelor este produsă de microorganisme patogene care dau îmbolnăvirea animalului și se localizează în țesutul muscular și organic. Dintre...

  • Laptele si derivatele din lapte

    Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5%...

  • Nitritii in carnea de porc

    1. Generalitati Conservarea carnii cu ajutorul nitritilor este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor, dinainte chiar de aparitia refrigerarii, care se afla inca in uz. Necesitatea conservarii devine evidenta si este gasita ca fiind eficienta pentru a controla degradarea de dupa capturare a animalelor si pentru aprovizionarea cu alimente in perioadele de deficit. Desi s-a pierdut in antichitate, procesul de conservare al carnii se crede ca a derivat din metodele de...

  • Pate vegetal

    Introducere Aditivi alimentari sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt consumate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare și depozitare pentru îmbunătățirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are caracter de intenționalitate spre deosebire de contaminanți, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare. Motive pentru folosirea aditivilor:...

  • Gem de caise

    Introducere Generalități Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vieții și sanătății. Gustul răcoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i conțin. Fructele sunt alimente ce pot fi consumate atât în stare proaspata cât și conserve, gemuri, dulcețuri, etc. Gemurile și dulcețurile reprezintă fructe și pomușoare fierte în sirop de zahăr până la o concentrație mare de substanțe uscate ( cca. 70 % ). Aceste două produse difera...

  • Schimbatoare de caldura tubulare

    1. Introducere Multe procese tehnologice din diferite ramuri ale industriei alimentare sunt însoțite de încălzirea sau răcirea produselor. Pentru realizarea acestor procese tehnologice, se folosesc schimbătoarele de căldură. Un schimbător de căldură este un echipament de transfer termic, care transmite căldura de la un mediu la altul. Transmiterea căldurii între cele două medii se poate face printr-un perete solid, care le separă, sau se poate face prin amestecarea mediilor. Dacă mediile...

  • Branzeturi

    INTRODUCERE Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara. Cheagul este o enzimă, obținută în mod tradițional din stomacul vițeilor, dar, mai frecvent, în prezent, se folosesc înlocuitori microbiologici (obținuți în laborator). Pentru a...

  • Conservarea cu zahar

    1. INTRODUCERE Principiul care sta la baza acestei metode de conservare este zaharoosmoanabioza. La concentratii mari de zahar, microorganismele nu sunt distruse, insa sunt impiedicate sa se dezvolte datorita presiunii osmotice a zaharului care poate ajunge pana la 400 kg/cm2. Continutul minim de zahar care asigura conservarea produsului este de 55 %. Cu cat concentratia zaharului este mai mare, cu atat actiunea sa conservanta este mai mare deoarece presiunea osmotica creste. Zaharul nu...

  • Operatii unitare in industria alimentara - Racire in cascada

    1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, creșterea animalelor producătoare de lapte și prelucrarea acestuia în diferite produse au fost cunoscute de poporul nostru. Evoluția în timp a acestor preocupări a avut loc în paralel cu evoluția diferitelor activități, menite să satisfacă nevoile de trai ale poporului. Dezvoltarea industriei laptelui s-a concretizat prin extinderea unitaților de producție existente dotate cu utilaje de nivel superior, care au permis introducerea tehnologiilor...

  • Vinul Tamaioasa Romaneasca

    1. IMPORTANȚA VINULUI Ce este vinul? Vinul este o bautură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor și până la învechirea, condiționarea și îmbutelierea produsului. Materia primă destinată obținerii vinului o constituie strugurii. Vița de vie ( Vitis vinifera ) se cultivă pe teritoriul țării noastre aproape în toate...

  • Plan de lectie - Preparate din carne tocata

    Domeniul de pregatire de baza: Turism si Alimentatie Clasa: a X-a A Data: 08.03.2019 Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI Tema: Preparate din carne tocata Tipul lecției : mixtă Durata : 50 minute Prof: Competențe specifice(obiective de referință): - C1:Prezentarea tocaturilor si materiilor prime si auxiliare utilizate - C2: Identificarea schemei tehnologice de obtinere a legumelor umplute Competențe derivate (obiective operaționale): - CD1: sa descrie clasificarea...

  • Friptura de pui la cuptor

    1. Tehnologia preparatelor din carne 1.1. Definirea preparatelor din carne: Fripturile sunt preparate culinare obținute din carne prin diverse procedee termice fiind deosebit de apreciate pentru savoarea si valoare lor nutritivă. Modificările care au loc în timpul preparării fripturilor la frigare și la grătar se bazeaza pe proprietățile pe care le au substanțele din conținutul cărnii. Astfel, prin frigere are loc o coagulare rapidă a proteinelor de la suprafata cărnii, formând în același...

  • Valorificare coji seminte floarea-soarelui

    In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Valorificarea complexa a intregii game de subproduse si deseuri are ca urmare o sensibila reducere a pretului de cost al uleiului finit si : mareste rentabilitatea intreprinderilor din ramura industriei de uleiuri vegetale. In plus, cantitati importante de subproduse si produse de valorificare a deseurilor sunt livrate la export. COJILE...

  • Pate de ficat

    ARGUMENT In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala,sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala.Din aceasta cauza se considera ca gradul de bunastare a unui popor este dat in mare masura si de asigurarea necesarului de hrana. Industria carnii are ca obiectiv prelucrarea complexa a...

  • Situatia industriei alimentare si cai de redresare a acesteia in Romania

    Ponderea industriei de procesare alimentară s-a diminuat în totalul industriei naționale de la 18,2% în 1998 la 13% în 2003. Industria alimentară asigură ocuparea a 10% din forța de muncă din industria prelucrătoare și 4% din forța de muncă ocupată la nivel național. În ambele cazuri, ponderile industriei alimentare în forța de muncă sunt cu mult mai scăzute decât ponderea acesteia în totalul producției industriale. Acest lucru indică o productivitate a muncii mai mare în industria...

Pagina 1 din 111