Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Carnea utilizata in alimentatie

    INTRODUCERE Prin carne, în sensul larg al cuvântului, se înțelege orice parte comestibilă a unui reprezentant pluricelular, iar în sens restrâns se înțelege musculatura scheletică împreună cu țesuturile la care aceasta aderă. Noțiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime și fără oase. Musculatura organismelor este de trei tipuri: striată, netedă și cardiacă. în organismul animalelor, musculatura netedă si cea cardiacă se află în cantități mici, deci este evident că prin carne se...

  • Iaurt natural - Danone Nutriday

    1. VALOAREA DE ÎNTREBUINȚARE Iaurtul este un produs alimentare cunoscut și folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcție de aria culturală. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice selecționate ce se folosesc sub formă de monoculturi sau culturi mixte cu proprietăți biotehnologice corespunzătoare pentru obținerea unor produse de calitate constantă. Fermentarea...

  • Carnea de vanat

    Introducere Vânătoarea este practicată de om încă din epoca paleoliticului din nevoia sa de a procura hrană, fiind totodată o activitate conștientă prin care se exploatează durabil o resursă naturală regenerabilă. În multe cazuri ea constituia o activitate indispensabilă pentru supraviețuire, mai ales în epocile primitive, când oamenii, „încrezători în picioare și mâini cu puteri uimitoare,/ [...] urmăreau prin păduri feluritele neamuri de fiare,/ Pietre în ele-aruncând ori lovind cu...

  • Falsificarea produselor lactate

    Cele mai des intalnite falsificari ale laptelui constau in diluarea laptelui, smanatanirea partiala sau adaugarea de lapte smantanit , adaugarea de lapte praf reconstituit, adaugarea de lapte provenit de la alte animale, adaugarea de substante chimice pentru neutralizare si conservare (antiseptice, antibiotice) si adaugarea de ingrasaminte chimice. DILUAREA LAPTELUI Adaosul de apa este frauda cea mai frecvent întâlnita si reprezintă substituirea parțiala indirecta a tuturor componentelor...

  • Spectrofotometrie de absorbtie moleculara in infrarosu

    1. CONSIDERAȚII TEORETICE Dacă un fascicul de lumină solară este trecut printr-o prismă de sticlă, el este descompus în radiații componente monocromatice, formând un spectru continuu. Formarea spectrului se datorează faptului că lumina albă este compusă din radiații de culori diferite, fiecare de anumite lungimi de undă, λ, respectiv anumite frecvențe υ. Străbătând prisma de sticlă, ele sunt refractate în mod diferit (Fig. 1). Fig. 1. Descompunerea luminii solare printr-o prismă de sticlă...

  • Depozitarea capsunilor

    Rezumat Capsunul este o planta perena formata in conditii de padure cu un continut de apoximativ 90% apa , pana la 9% glucide , 2 % acizi organici , 0.5% pectine si 1,7 % proteine . Capsunile nu mai evolueaza in coacere dupa recoltare, ele raman exact in stadiulin care au fost culese.Datorita continutului mare in apa, capsunile sunt fructefoarte perisabile. Mai ales in conditii cu umiditate excesiva,capsunile devin sensibile la mucegaiuri si putregaiuri.Acest neajuns poate fi eliminat prin...

  • Bachilus antrachis

    Bacillus anthracis este factorul patogen care determina antraxul. Aparine genului Bacillus, fiind o bacterie gram pozitiva. [2] Sunt germeni de forma bacilara, cu dimensiuni de 3-5 microni lungime, cu extremitatile retezate drept. In frotiuri apar dispusi sub forma de lanturi lungi. Sunt germeni sporulati, prezinta spori rotunzi sau ovali, situati central sau subterminal fara a deforma celula vegetativa. [1] Traieste in sol, sub forma sporulata, zeci de ani. Se poate multiplica in solurile...

  • Politica si angajamentul managementului

    1.Viziunea organizatiei; Norme GMP Implementarea propriei politici de calitate se bucura de o atentie deosebita din partea echipei manageriale. Avand in vedere concurenta si specificul activitatilor din domeniul industriei de panificatie, caracteristica ce mai importanta a produselor noastre trebuie sa fie calitatea. Prin urmare, misiunea organizatie noastre este: Realizarea unor produse de panificatie care sa corespunda normelor Uniunii Europene, referitoare la standardele de calitate si...

  • Specii arboricore toxice

    Ienupăr - Juniperus communis- Fam. Cupresaceae Arbust dioic cu înălțime de 1-2 m, care crește spontan în zonele muntoase, la altitudini mari, izolat sau pâlcuri. Prezintă frunze aciculare, ascuțite la vârf, așezate câte 3 într-un verticil. Florile femele sunt formate din 3 serii de solzi. Solzii superiori fertili dau naștere unor pseudobace indehiscente,albastru- brumate,iar solzii inferiori sterili se transformă într-ostea cu 6 vârfuri, situată la partea inferioară a pseudobacei. Florile...

  • Fundamente - Vinuri

    Introducere Cuvintele cheie din lumea vinului, pe care orce pasionat care dorește să se apropie mai mult de acest domeniu, sunt urmatoarele: definiția vinului, anul de recoltă, denumirea soiurilor, categoria de calitate, denumirea de origine sau indicatia geografică, culoarea, tipul vinurilor. - Vinul este o băutură obținută cu o tărie alcoolică de minimum 8,5 vol. % prin fermentația alcoolică exclusivă a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome...

  • Tehnici spectroscopice pentru monitorizarea compozitiei alimentelor

    1. Introducere Cele mai critice puncte ale procesului de fabricație a alimentelor trebuie monitorizate pentru a obține un produs final care se conformează standardelor de calitate. Senzori care ar putea fi implementat on-line sau utilizați off-line chiar pe linia de producție au o importanță deosebită, deoarece oferă, în timp real, compoziția și calitatea producției. Baza spectroscopiei moleculare este absorbția unei radiații electromagnetice de către molecule. Această absorbție este...

  • Rolul culorii de pe eticheta si ambalaje in promovarea produselor

    Introducere Lumea din jurul nostru este plină de culori. Oamenii percep culorile din jur ca de obicei, fără să se gândească la faptul că ele (culorile) afectează bunăstarea și starea lor de spirit. Culoarea este întotdeauna un simbol care poartă un anumit sens, iar persoana, fără să o observe, îl "citește" perfect. Mulți oameni subestimează rolul de culoare în crearea unei imagini. Știința a demonstrat de mult că una sau alta schemă de culoare are un impact enorm asupra fundației...

  • Controlul fitosanitar

    INTRODUCERE Produsele pentru protecția plantelor sunt indispensabile unei agriculturi moderne, eficente, rentabile. Fie că este vorba despre îngrășăminte, pesticide sau microelemente, toate se folosesc la ora actuală de către agricultori, mari sau mici, profesioniști sau amatori. Am dorit să aflăm și cine controlează, coordonează și supervizează utilizarea acestor substanțe. Autoritatea Națională Fitosanitară (ANF) este înființată în temeiul art. 5 din Legea nr. 139/2014 privind unele...

  • Identificarea factorilor care influenteaza calitatea fainii

    1.Caracterizarea generală a făinii Făina este considerată un aliment valoros în industria alimentară. Făina albă este folosită din anul 1870. Făina albă are valoare nutritivă scăzută deoarece nu conține decât o parte din bobul de grâu (aproximativ 50%), în partea albă rămânând cele mai sărăcăcioase elemente nutritive. Faina albă conține aditivi chimici, iar uneori - vitamine (medicamente), adăugate cu scopul de a compensa pierderile, această practică contravenind principiilor medicinei...

  • Gestionare riscurilor de contaminare a materialelor din care se confectioneaza ambalajele

    1.Introducere Celuloza, hartia si cartonul industrial constituie materiale primare pentru ambalaje si aplicatii de igiena. Totalul productiei de hartie si de carton in anul 2002 a fost de aproximativ 90 milioane de tone in Europa, ceea ce este o treime din total productiei mondiala din anul 2002 . Materialele pe baza de fibre care intra in contact cu alimentele produse in 2002 au fost in jur de 10 milioane de tone , ceea ce inseamna aproximativ 11% din productia mondiala. Ambalajele au un...

Pagina 1 din 113