Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Obtinerea acidului lactic prin biotehnologii

    Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic in care glucidele precum glucoza, fructoza, lactoza si zaharoza sunt convertite in energie celulara, iar metabolitul rezultat este acidul lactic. Procesul de fermentare se...

  • Manipularea perceptiei aromelor in produsele alimentare

    Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat material privind modul de aplicare a analizei senzoriale la controlul si aprecierea calitatii marfurilor alimentare. Actualmente, interesul pentru problemele analizei senzoriale...

  • Oul din punct de vedere fizico-chimic

    I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă alb, culoare care poate fi specifică speciei de pasăre de la care provine. Structura oului: -cuticul -coaja -pori cojii -membrană cochilieră viscerală -cameră de aer -salaze...

  • Caiet practica gastronomie

    1. Introducerea în gastronomia țării de origine a preparatului culinar realizat (original) Bucătăria românească este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care poporul român a intrat în contact de-a lungul istoriei. Ea a fost influențată de bucătăria balcanică, germană, sârbească, italiană, turcă, și maghiară, și nu numai, știut fiind faptul...

  • Elaborarea studiului HACCP pentru laptele de consum

    INTRODUCERE Mult timp s-a considerat că siguranța în consum a alimentelor se referă la prezența unor substanțe chimice cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, igiena alimentelor fiind considerată un domeniu de sine stătător. Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta in obținerea unor produse bune , in asigurarea unei igiene corespunzătoare si a unor tehnici de producție care vor conduce in final la o siguranță corespunzătoare a produselor...

  • Ambalarea produselor lactate - Lapte si smantana

    1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și reducerea depozitelor de deșeuri. Centrul local de gestionare a deșeurilor va fi în cea mai bună poziție pentru a determina care elemente sunt reciclabile și care nu. Ambalajul...

  • Materia prima fructe si legume flori si ciuperci folosite in industria alimentara

    Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în alimentație, în stare proaspătă sau conservată. Caracterizarea nutritivă a legumelor și fructelor proaspete Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat...

  • Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanti chimici

    Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și ecosisteme contaminate (EC, 2006a; MMP, 2007a; Dixon et. al., 2007). Această afirmație este suficientă pentru a ridica statutul evaluării și managementului siturilor contaminate...

  • Amprenta ecologica

    Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții, cunoștințe științifice și realitate. Impactul reciproc al unui sit antropic, actual sau istoric, cu mediu ambiant limitrof, precum și a activităților umane este cu siguranță foarte...

  • Tehnologia de obtinere a suncii afumate

    Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe spatele sau de burta porcului și se poate consuma imediat în stare proaspătă. Pentru o perioadă de timp mai mare, slănina poate fi păstrată într-o ladă cu sare. Șunca afumată se...

  • Determinarea nutrientilor glucidici prin metode clasice si moderne (extractia, analiza chimica)

    Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în cantități mai reduse în regnul animal ( 1-5%) . Sunt constituenți cu rol plasmatic (de susținere și de protecție) în țesuturile vegetale și animale din organismele nevertebratelor. [1] În...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în fabricile de prelucrare a ciocolatei. Influența prelucrării asupra formării aromei de ciocolată include reacții care apar în timpul fermentării și uscării boabelor de cacao, în...

  • Siguranta alimentara, importanta igienei in industria alimentara

    Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre organism și mediul înconjurător, de aceea este foarte important să ne asigurăm că alimentele pe care le consumăm sunt sigure. Din această nevoie, au fost concepute o serie de reguli pe...

  • Maturarea produselor alimentare

    INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile organoleptice (aromă, frăgezime, textură) sau devin mai ușor digerabile. Condițiile de mediu în care se realizează procesul de maturare influențează calitatea și stabilitatea unor fructe...

  • Standarde de calitate si comercializare pentru pepenele verde

    INTRODUCERE PEPENELE VERDE (Citrullus lanatus. Manst., Fam. Curcubitaceae) Pepenele, numit și în unele regiuni și harbuz (Moldova și Republica Moldova), lubeniță (Ardeal), este o planta din familia Cucurbitaceae originară de pe continental African. Pepenele este o plantă erbacee anuală, agățătoare și târâtoare cu textura aspră, rugi piloși prevăzuți cu cârlige și frunze cu cinci lobi profunzi. Florile sunt mari, galbene și unisexuate. Fructul este o bacă uriașă dezvoltată din ovarul...

Pagina 1 din 114