Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Materia prima fructe si legume flori si ciuperci folosite in industria alimentara

    Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în alimentație, în stare proaspătă sau conservată. Caracterizarea nutritivă a legumelor și fructelor proaspete Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat...

  • Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanti chimici

    Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și ecosisteme contaminate (EC, 2006a; MMP, 2007a; Dixon et. al., 2007). Această afirmație este suficientă pentru a ridica statutul evaluării și managementului siturilor contaminate...

  • Amprenta ecologica

    Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții, cunoștințe științifice și realitate. Impactul reciproc al unui sit antropic, actual sau istoric, cu mediu ambiant limitrof, precum și a activităților umane este cu siguranță foarte...

  • Tehnologia de obtinere a suncii afumate

    Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe spatele sau de burta porcului și se poate consuma imediat în stare proaspătă. Pentru o perioadă de timp mai mare, slănina poate fi păstrată într-o ladă cu sare. Șunca afumată se...

  • Determinarea nutrientilor glucidici prin metode clasice si moderne (extractia, analiza chimica)

    Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în cantități mai reduse în regnul animal ( 1-5%) . Sunt constituenți cu rol plasmatic (de susținere și de protecție) în țesuturile vegetale și animale din organismele nevertebratelor. [1] În...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în fabricile de prelucrare a ciocolatei. Influența prelucrării asupra formării aromei de ciocolată include reacții care apar în timpul fermentării și uscării boabelor de cacao, în...

  • Siguranta alimentara, importanta igienei in industria alimentara

    Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre organism și mediul înconjurător, de aceea este foarte important să ne asigurăm că alimentele pe care le consumăm sunt sigure. Din această nevoie, au fost concepute o serie de reguli pe...

  • Maturarea produselor alimentare

    INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile organoleptice (aromă, frăgezime, textură) sau devin mai ușor digerabile. Condițiile de mediu în care se realizează procesul de maturare influențează calitatea și stabilitatea unor fructe...

  • Standarde de calitate si comercializare pentru pepenele verde

    INTRODUCERE PEPENELE VERDE (Citrullus lanatus. Manst., Fam. Curcubitaceae) Pepenele, numit și în unele regiuni și harbuz (Moldova și Republica Moldova), lubeniță (Ardeal), este o planta din familia Cucurbitaceae originară de pe continental African. Pepenele este o plantă erbacee anuală, agățătoare și târâtoare cu textura aspră, rugi piloși prevăzuți cu cârlige și frunze cu cinci lobi profunzi. Florile sunt mari, galbene și unisexuate. Fructul este o bacă uriașă dezvoltată din ovarul...

  • Plante aromatice - macul

    Macul de grădină (Papaver somniferum) Legendele macului Macul de câmp, floricica roșie și firavă care crește pe marginea drumurilor și mai ales pe lângă semănăturile de cereale a fost considerat simbolul somnului (pentru că din maci se extrage opium) și al morții (deoarece are culoarea roșie ca sângele). Macii erau cunoscuți încă de acum 3000 de ani de când s-au găsit maci în piramidele egiptene. Hypnos și Thanatos (Somnul și Moartea) au fost reprezentați cu coronițe de mac sau ținând în...

  • Cernerea produselor rezultate din procesul de maruntire. Cernerea cu masinile de gris

    Introducere Mărunțirea cerealelor și a altor boabe a început să se practice încă din neolitic, odată cu apariția primelor mori cu pietre, evoluând extrem de rapid în perioada modernă la actualele instalații complexe de morărit. Morăritul are ca scop mărunțirea și transformarea boabelor de cereale și unele leguminoase în făină și crupe. Ca pondere grâul ocupă primul loc în morărit, cele mai cunoscute specii fiind grâul comun (Triticum vulgare), cu cea mai largă întrebuințare la obținerea...

  • Suntem ceea ce mancam

    Știm cu toții că alimentația joacă un rol foarte important în menținerea stării de sănătate de-a lungul vieții. O dietă nesănătoasă poate duce la apariția multor boli cronice care ne afectează direct viața. Oganizația Mondială a Sănătății trage un semnal de alarmă privind numărul mare de decese datorat acestor boli cronice. Obezitatea, diabetul zaharat, boli cardiovasculare, cancer, boli dentare sunt doar câteva exemple de boli care afectează tot mai mulți oameni. Cunoașterea și luarea...

  • Proiectarea si prezentarea unui ambalaj din hartie

    Pentruprezentarea proiectului, am ales să prezint FĂINA DE GRÂU BĂNEASA, produsul este ambalat intr-o punga de hârtie de 1 kg. 1.Identificarea ambalajului Pentru ambalarea făinii se folosesțe hârtia kraft,denumită și hârtie rezistentă tip sulfat,este aspră,deosebit de rezistentă,de culoare albă. 2.Modalități de confecționare a ambalajului Hârtiaeste obținută din fibră de celuloză. În general, fibra de celuloză,este obținută din lemnul copacilor iar hârtia mai fină se obține parțial sau...

  • Religia factor determinant in comportamentul consumatorilor

    1. Introducere Majoritatea marilor orașe ale lumii sunt formate din societăți diverse, alcătuite dintr-o gamă foarte largă de indivizi din medii etnice și culturale diferite. Etnia se referă la un grup social care împarte anumite trăsături distinctive, cum ar fii limba, cultura, aspectul fizic, religia, valorile și obiceiurile. Pe de altă parte, cultura se referă la modul în care facem și vedem lucrurile în grupul nostru. De exemplu, un set comun de valori, presupuneri, percepții, și...

  • Influenta stadiului de maturare al fructelor asupra continutului in fenol si antioxidanti

    1. Introducere Maturarea constă în totalitatea schimbărilor fizice, biochimice și fiziologice prin care trec fructele de la intrarea în faza de pârgă și până la atingerea calităților gustative maxime, ceea ce coincide cu maturitatea de consum. In cursul maturării, fructele devin mai elastice, capătă culoarea caracteristică soiului, gustul devine plăcut, pulpa suculentă și degajă aroma de fruct copt. Antioxidanții sunt substanțe nutritive care pot preveni sau amâna unele tipuri de degradare...

Pagina 1 din 114