Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • PFPA

    I. Probleme teoretice Proprietatea de curgere a materialelor în stare granulară. Presiunea exercitată asupra pereţilor recipienţilor de depozitare. Debitul de curgere prin orificii. II.Aplicaţie Într-un buncăr de depozitare din tablă de oţel de formă cilindrică cu secţiune D1 = 900 mm şi înălţime H = 2800 mm se pot depozita seminţe de grâu, de orez, porumb. Să se evalueze 1) Dimensiunile porţiunii inferioare a buncărului până la dimensiunea orificiului de evacuare din tabelul de date....

  • Utilaje pentru morarit si panificatie

    1. Notinuni generale despre morarit. Diagrama tehnologica a morii de porumb. Rolul valtului de porumb pentru regim prestator in cadrul procesului tehnologic de obtinere a fainii de porumb. Industria moraritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare, se ocupa cu transformarea cerealelor in fainuri si crupe care apoi sunt folosite la fabricarea painii, a biscuitilor, a pastelor fainoase, a fulgilor de cereale etc. Materiile prime folosite in industria moraritului sunt: graul,...

  • Coloranti

    Necesitatea folosirii colorantilor rezulta din directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a ,,European Parliament and Council Directive", care specifica faptul ca in categoria colorantilor intra acele substante ce se introduc in produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata prin prelucrare, depozitare, ambalare si distributie sau care se introduc in produsele alimentare, pentru ca cel ce consuma produsul alimentar sa identifice mai bine aroma...

  • Antioxidantii din fructe

    Antioxidantii sunt substante chimice care neutralizeaza efectele radicalilor liberi (substantelor periculoase din jurul nostru) si apara organismul de bacterii. S-a demonstrat stiintific ca antioxidantii pot feri oamenii de cancer, dar si de alte boli grave, protejand celulele si ajutand la distrugerea virusilor cu care corpul intra in contact. Totodata, antioxidantii sunt recunoscuti si pentru faptul ca incetinesc procesul de imbatranire. Acestea ar fi principalele motive pentru care, in...

  • Analiza senzoriala a cafelei

    Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Cu toate ca prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, existau deja, cu multe secole inainte, legende arabe, despre o bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei denumita 'Kaffa'. De acolo a fost dusa pe coastele Marii Rosii, in Yemen, apoi in Arabia si Egipt,iar pana la...

  • Conservarea prin pasteurizare si sterilizare

    1. Introducere Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forma vegetative, în special acelor patogene, precum și inactivitatea enzimelor responsabile de modificări biochimice nedorite, pentru a asigura stabilitatea biologică a produsului finit. Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor microorganismelor forme vegetative și spori, a toxinelor microbiene și inactivarea enzimelor tisulare și microbiene dintr-un produs alimentar. Și într-un caz și în altul, produsul...

  • Encefalopatia spongiforma bovina

    1. INTRODUCERE Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) aparține unui grup de encefalopatii degenerative transmisibile (TDE) enumerate în tabelul 1. Aceste boli mortale sunt cauzate de agenți transmisibili neconvenționali dar necaracterizati, care au multe proprietăți neobișnuite, inclusiv un grad relativ ridicat de rezistență la inactivare. O caracteristică principală a TDE este că proteina PrP devine conformațional (dar nu chimic) modificată ca urmare a infecției. Această proteină poate fi...

  • Analiza chimica a alimentelor prin spectrofotometrie cu absorbtie chimica

    1. Definirea metodei de analiză Spectroscopia a reprezentat iniţial studiul interacţiuni dintre radiaţie şi materie ȋn funcţie de lungimea de undă (λ). De fapt, istoric spectroscopia s-a referit la utilizarea luminii vizibile dispersate ȋn funcţie de lungimea de undă a sa, de examplu, printr-o prismă precum ȋn figura alăturată Dispersia luminii trecând printr-o prismă triunghilară Mai târziu, conceptul a fost extins foarte mult pentru cuprinde orice măsurare a unei cantităţi ȋn funcţie de...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Capitolul 1. Prezentare generala Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi – grad de dispersie, onctuozitate şi miros – sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor materii prime: masă de cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte, sâmburi graşi, aromatizanţi etc.) 1.1. Definire ciocolată Ciocolata - produs obţinut prin...

  • Zahar

    *Importanța practică a conținutului de săruri din produsele industriei zahărului se bazează pe proprietățile melasigene ale acestora. De aceea cenușa zahărului brut este un criteriu de apreciere a cantității de zahăr alb ce se poate obține la prelucrarea sa;cenușa înmulțită cu 5 se scade din polarizație și astfel se obține randamentul.Această scădere este bazată pe considerația că 1 parte de cenușă împiedică de la cristalizare 5 părți zahăr. În mod analog,conținutul de cenușă respectiv...

  • Valorificarea sangelui in directia obtinerii unor variate sortimente de produse importante in viata cotidiana

    1. Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. În această situaţie, se impune ca o măsură de stringentă necesitate să fie reprezentată de valorificarea în măsură cât mai mare a...

  • Toxicitatea nitritilor si nitratilor din produsele alimentare

    Introducere Multe dintre alimentele de origine vegetala sunt considerate toxice pentru organismul omului din cauza unor substante intalnite in acestea precum nitritii (azotitii) si nitratii (azotatii),componeneti naturali ai alimentelor vegetale, care au capacitatea de a acumula anumite substante din sol. In industria alimentara se adauga nitrat carnii in intervalul a 150/200 ug , pentru inhibarea cresterii si a culorii de stabilizare a microorganismelor.Se pare ca transformarea nitratului...

  • Biotehnologia obtinerii acidului acetic

    Acid acetic - Otetul Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH Descriere E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor diluate de alcool, prin distilarea uscata a lemnului (v si acid pirolignos) sau prin oxidarea aldehidei acetice. Tipurile de oteturi Otetul de vin Este de diferite calitati,...

  • Tehnologia de fabricare a ciocolatei si a pudrei de cacao

    ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria ciocolatei și pudrei de cacao. Această lucrare începe cu prezentarea materiei prime a ciocolatei – cacao – continuând cu tipurile de ciocolată și terminând cu schema flux de obținere a ciocolatei. Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Deși ciocolata este mâncată de...

  • Tehnologia de obtinere a cornurilor cu crema de vanilie

    1) Descrierea cornurilor Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă. Cornurile sunt preparate din aluat dospit, se obţin prin asocierea aluatului (în a cărui componentă materiile prime sunt dozate diferit în funcţie de preparat), cu diferite umpluturi (din cremă, mere, brânză, rahat etc.) cu scopul de a completa conţinutul şi...

Pagina 1 din 105