Toate referatele din domeniul Industria Alimentara

  • Produse de patiserie

    Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi care pot afecta sănătatea consumatorilor în cazul unor contaminării biologice, chimice sau fizice, imediat sau în timp, prin acumulări nocive în organism. Produsele de cofetarie sunt...

  • Procesul tehnologic de obtinere a eugeniilor

      Biscuitii sunt produse obtinute prin coacerea unui aluat stantat, preparat din faina, apa, zahar, grasimi, arome, afanatori chimici si biochimici (doar la crackers), coloranti, sare, etc. Sunt produse cu conservabilitate ridicata, (circa 6 luni-1an) datorita umiditatii reduse.   Sortimentele de biscuiţi fabricate pot fi clasificate în funcţie de: forma de prezentare :   * biscuiţi obişnuiţi   - simpli   - cu cacao   - cu unt   * biscuiţi cu cremă (umpluţi)   - cu cremă de...

  • Strategia Uniunii Europene pentru politica de protectie a consumatorului

    O politică eficientă de protecţie a consumatorilor poate să amelioreze viaţa cetăţenilor. Cei 493 de milioane de consumatori europeni reprezintă seva economiei europene. Consumatorii încrezători, informaţi şi abili sunt motorul evoluţiei economice. Politica europeană de protecţie a consumatorilor poate are o contribuţie importantă în schimbarea punctului de interes al politicii pe aspectele care se concentrează asupra cetăţenilor. Pe lângă abordarea problemei fragmentării pieţei interne,...

  • Importanta pestelui in alimentatie si toxiinfectii alimentare produse prin consumul de peste

    Omul secolului XXI a început să înțeleagă mai bine și mai conștient că peștele și produsele sau subprodusele obținute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenție, în condițiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea și menținerea sănătății organismului. Astăzi se cunoaște că un consum ridicat de carne de pește are un rol benefic asupra sănătății omului prin ajutorul pe care îl dă aceasta organismului în...

  • Tortul pe baza de foi dobos si foi de rulada

    Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă foarte puţin cu cele din prezent. Torturile din trecut erau plate, rotunde, preparate din făină, conţineau nuci şi erau îndulcite cu miere. În Europa, în acele timpuri cuvintul „pâine” şi „tortă” erau perceptue la fel, unica diferenţă fiind că torta era dulce, iar pâinea nu. Cu timpul, procedeele de confecţionare a torturilor au evoluat şi până în...

  • Descrierea produsului - tuica de prune

    Descrierea produsului Țuica este o băutură alcoolică obținută prin distilarea fructelor fermentate, în general și a prunelor, în special. Denumirea de țuică este întâlnită numai în țara noastră, deci este un produs autohton. Deși este considerată băutura națională, despre țuică și rachiuri naturale s-a scris foarte puțin. Țuica, fiind considerată pe bună dreptate o băutură națională nu trebuie să lipsească de la nici o masă cu specific românesc. Scurt istoric Distilarea, ca metodă de...

  • PFPA

    I. Probleme teoretice Proprietatea de curgere a materialelor în stare granulară. Presiunea exercitată asupra pereţilor recipienţilor de depozitare. Debitul de curgere prin orificii. II.Aplicaţie Într-un buncăr de depozitare din tablă de oţel de formă cilindrică cu secţiune D1 = 900 mm şi înălţime H = 2800 mm se pot depozita seminţe de grâu, de orez, porumb. Să se evalueze 1) Dimensiunile porţiunii inferioare a buncărului până la dimensiunea orificiului de evacuare din tabelul de date....

  • Utilaje pentru morarit si panificatie

    1. Notinuni generale despre morarit. Diagrama tehnologica a morii de porumb. Rolul valtului de porumb pentru regim prestator in cadrul procesului tehnologic de obtinere a fainii de porumb. Industria moraritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare, se ocupa cu transformarea cerealelor in fainuri si crupe care apoi sunt folosite la fabricarea painii, a biscuitilor, a pastelor fainoase, a fulgilor de cereale etc. Materiile prime folosite in industria moraritului sunt: graul,...

  • Coloranti

    Necesitatea folosirii colorantilor rezulta din directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a ,,European Parliament and Council Directive", care specifica faptul ca in categoria colorantilor intra acele substante ce se introduc in produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata prin prelucrare, depozitare, ambalare si distributie sau care se introduc in produsele alimentare, pentru ca cel ce consuma produsul alimentar sa identifice mai bine aroma...

  • Antioxidantii din fructe

    Antioxidantii sunt substante chimice care neutralizeaza efectele radicalilor liberi (substantelor periculoase din jurul nostru) si apara organismul de bacterii. S-a demonstrat stiintific ca antioxidantii pot feri oamenii de cancer, dar si de alte boli grave, protejand celulele si ajutand la distrugerea virusilor cu care corpul intra in contact. Totodata, antioxidantii sunt recunoscuti si pentru faptul ca incetinesc procesul de imbatranire. Acestea ar fi principalele motive pentru care, in...

  • Analiza senzoriala a cafelei

    Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Cu toate ca prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, existau deja, cu multe secole inainte, legende arabe, despre o bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei denumita 'Kaffa'. De acolo a fost dusa pe coastele Marii Rosii, in Yemen, apoi in Arabia si Egipt,iar pana la...

  • Conservarea prin pasteurizare si sterilizare

    1. Introducere Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forma vegetative, în special acelor patogene, precum și inactivitatea enzimelor responsabile de modificări biochimice nedorite, pentru a asigura stabilitatea biologică a produsului finit. Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor microorganismelor forme vegetative și spori, a toxinelor microbiene și inactivarea enzimelor tisulare și microbiene dintr-un produs alimentar. Și într-un caz și în altul, produsul...

  • Encefalopatia spongiforma bovina

    1. INTRODUCERE Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) aparține unui grup de encefalopatii degenerative transmisibile (TDE) enumerate în tabelul 1. Aceste boli mortale sunt cauzate de agenți transmisibili neconvenționali dar necaracterizati, care au multe proprietăți neobișnuite, inclusiv un grad relativ ridicat de rezistență la inactivare. O caracteristică principală a TDE este că proteina PrP devine conformațional (dar nu chimic) modificată ca urmare a infecției. Această proteină poate fi...

  • Analiza chimica a alimentelor prin spectrofotometrie cu absorbtie chimica

    1. Definirea metodei de analiză Spectroscopia a reprezentat iniţial studiul interacţiuni dintre radiaţie şi materie ȋn funcţie de lungimea de undă (λ). De fapt, istoric spectroscopia s-a referit la utilizarea luminii vizibile dispersate ȋn funcţie de lungimea de undă a sa, de examplu, printr-o prismă precum ȋn figura alăturată Dispersia luminii trecând printr-o prismă triunghilară Mai târziu, conceptul a fost extins foarte mult pentru cuprinde orice măsurare a unei cantităţi ȋn funcţie de...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Capitolul 1. Prezentare generala Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi – grad de dispersie, onctuozitate şi miros – sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor materii prime: masă de cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte, sâmburi graşi, aromatizanţi etc.) 1.1. Definire ciocolată Ciocolata - produs obţinut prin...

Pagina 1 din 106