Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 3 din 64
Fundamente - Vinuri
Introducere Cuvintele cheie din lumea vinului, pe care orce pasionat care dorește să se apropie mai mult de acest domeniu, sunt urmatoarele: definiția vinului, anul de recoltă, denumirea soiurilor, categoria de calitate, denumirea de origine sau indicatia geografică, culoarea, tipul vinurilor. - Vinul este o... citește mai departe
Tehnici spectroscopice pentru monitorizarea compoziției alimentelor
1. Introducere Cele mai critice puncte ale procesului de fabricație a alimentelor trebuie monitorizate pentru a obține un produs final care se conformează standardelor de calitate. Senzori care ar putea fi implementat on-line sau utilizați off-line chiar pe linia de producție au o importanță deosebită, deoarece... citește mai departe
Rolul culorii de pe etichetă și ambalaje în promovarea produselor
Introducere Lumea din jurul nostru este plină de culori. Oamenii percep culorile din jur ca de obicei, fără să se gândească la faptul că ele (culorile) afectează bunăstarea și starea lor de spirit. Culoarea este întotdeauna un simbol care poartă un anumit sens, iar persoana, fără să o observe, îl "citește" perfect.... citește mai departe
Controlul fitosanitar
INTRODUCERE Produsele pentru protecția plantelor sunt indispensabile unei agriculturi moderne, eficente, rentabile. Fie că este vorba despre îngrășăminte, pesticide sau microelemente, toate se folosesc la ora actuală de către agricultori, mari sau mici, profesioniști sau amatori. Am dorit să aflăm și cine... citește mai departe
Identificarea factorilor care influențează calitatea făinii
1.Caracterizarea generală a făinii Făina este considerată un aliment valoros în industria alimentară. Făina albă este folosită din anul 1870. Făina albă are valoare nutritivă scăzută deoarece nu conține decât o parte din bobul de grâu (aproximativ 50%), în partea albă rămânând cele mai sărăcăcioase elemente... citește mai departe
Gestionare riscurilor de contaminare a materialelor din care se confecționează ambalajele
1.Introducere Celuloza, hartia si cartonul industrial constituie materiale primare pentru ambalaje si aplicatii de igiena. Totalul productiei de hartie si de carton in anul 2002 a fost de aproximativ 90 milioane de tone in Europa, ceea ce este o treime din total productiei mondiala din anul 2002 . Materialele pe... citește mai departe
Microorganismele folosite în fabricarea brânzeturilor cu mucegai nobil
1. Fabricarea brânzeturilor cu mucegaiuri nobile Brânza este un aliment solid preparat folosind ca materie primă laptele de vacă, capră, oaie sau alte mamifere. Laptele pentru prepararea brânzei se covășeste folosind o combinație de cheag sau substituienți și acidifiere. Bacteriile acidifiaza laptele și joaca un... citește mai departe
Obținerea alcoolului cu ajutorul drojdiei
Industria alcoolului si a drojdiei se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din substrat Ón alcool etilic ca produs principal de fermentatie si respectiv in biomasa. Cuvantul alcool provine de la cuvantul arab ,,al-kohol,, care inseamna lucru, obiect... citește mai departe
Ienibahar
1.ISTORIE Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, crezând ca este piper; de fapt păstăile de ienibahar seamănă foarte mult cu niște păstăi mari de piper. Înaintea Primului Război Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar în timpul războiului au fost tăiați foarte mulți arbori, iar producția... citește mai departe
Monoglutamatul de sodiu în etica alimentară
INTRODUCERE Monoglutamatul de sodiu este unul dintre cei mai controversați aditivi din punctul de vedere al eticii alimentare, dând nașterea de-a lungul timpului la numeroase dicuții contradictorii, atât în rândul specialiștilor și cercetătorilor care au la dispoziție metode de analiză și cuantificare a dozelor... citește mai departe
Analiza senzorială a cremei de branză
1. Justificare Lucrarea de față prezintă analiza senzorială a cremei de brânză cu verdeață. În analiza senzorială sunt evaluate caracteristicile senzoriale prinmetoda punctajului ale crèmei de brânză, prin caracteristici generatoare de stimuli percepuți de simțuri. Am ales acest produs datorită multitudinii de... citește mai departe
Bratwurst
1. Ce este Bratwurst si de unde provine Bratwurst sunt carnatii germani ce mai poarta si denumirea de carnati albi. Acsetia sunt acrnatii din carne de port sau porc si vita. Sunt carnati fini, care se pot consuma fierti sau prajiti in tigaie, la cuptor sau pe gratar. Sunt suculenti, aromati si cu adevarat... citește mai departe
Standarde, cerințe minime de calitate și caracterizarea tehnologice a speciei păstârnac (pastinaca sativa l.)
INTRODUCERE Păstârnacul este de multă vreme cultivat și răspândit în Europa, Asia, America Australia, Noua-Zeelandă. Datorită rezistenței la frig se cultivă în regiunile cu latitudine de peste 60ș. La noi în țara este cultivat în toate regiunile. Aceasta legumă prezintă importanță pentru conținutul său în... citește mai departe
Alergia alimentară
Alergia este o reacție anormală, disproporționată, exagerată și excesivă a sistemului imunitar al unui organism, față de antigene exogene care sunt bine tolerate de subiecții normali. Alergia alimentară este o reacție de hipersensibilitate, cauzată de unele alimente, manifestările căreia sunt reproductibile, iar... citește mai departe
Effects of UV-C irradiation upon the reference strains of some food-associated microorganisms
SUMMARY Within this paper are presented experimental researches on the possibility of using non-ionizing ultraviolet radiation UV-C to decrease the microbiological load existing on the external surfaces of horticultural products. Four microbial reference strains often associated with food (bacterial strains:... citește mai departe
Biotehnologii alimentare
INTRODUCERE BIOTEHNOLOGIA - un sistem integrativ și multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatică, microelectronică, prin care microorganisme ca atare, țesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obținute prin... citește mai departe
Procesul tehnologic de măciniș al grâului
Procesul tehnologic de transformare a grâului își propune ca scop principal obținerea unor produse de calitate superioară și pentru aceasta este necesară urmărirea materiei prime de la sosirea în moară până la transformarea acesteia în produse finite pentru furnizarea unei imagini corecte asupra calității procesului... citește mai departe
Plasmă rece
Introducere. Materia pe pământ există în majoritate în trei faze distincte (gaz, lichid și solid). Una dintre provocările importante asociate cu tehnologia cu plasmă la rece este asigurarea unei inactivări microbiene ridicate, menținând în același timp calități senzoriale care asigură aspectul proaspăt.În... citește mai departe
Contaminarea și alterarea microbiologică a cărnii
Carnea este un produs alimentar valoros și reprezintă un mediu foarte bun pentru microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanțe ușor asimilabile (glicogen și acid lactic) și substanțe asimilabile cu azot. (Bondoc, I.,2007) Surse de contaminare microbiană a cărnii Contaminarea internă Contaminarea... citește mai departe
Laptele și derivatele din lapte
Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de... citește mai departe
Nitriții în carnea de porc
1. Generalitati Conservarea carnii cu ajutorul nitritilor este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor, dinainte chiar de aparitia refrigerarii, care se afla inca in uz. Necesitatea conservarii devine evidenta si este gasita ca fiind eficienta pentru a controla degradarea de dupa capturare a... citește mai departe
Pate vegetal
Introducere Aditivi alimentari sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt consumate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare și depozitare pentru îmbunătățirea produsului sau procesului... citește mai departe
Gem de caise
Introducere Generalități Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vieții și sanătății. Gustul răcoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i conțin. Fructele sunt alimente ce pot fi consumate atât în stare proaspata cât și conserve, gemuri, dulcețuri,... citește mai departe
Schimbătoare de caldură tubulare
1. Introducere Multe procese tehnologice din diferite ramuri ale industriei alimentare sunt însoțite de încălzirea sau răcirea produselor. Pentru realizarea acestor procese tehnologice, se folosesc schimbătoarele de căldură. Un schimbător de căldură este un echipament de transfer termic, care transmite căldura de... citește mai departe
Brânzeturi
INTRODUCERE Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara.... citește mai departe