Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 7 din 64
PFPA
I. Probleme teoretice Proprietatea de curgere a materialelor în stare granulară. Presiunea exercitată asupra pereţilor recipienţilor de depozitare. Debitul de curgere prin orificii. II.Aplicaţie Într-un buncăr de depozitare din tablă de oţel de formă cilindrică cu secţiune D1 = 900 mm şi înălţime H = 2800 mm se... citește mai departe
Utilaje pentru morărit și panificație
1. Notinuni generale despre morarit. Diagrama tehnologica a morii de porumb. Rolul valtului de porumb pentru regim prestator in cadrul procesului tehnologic de obtinere a fainii de porumb. Industria moraritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare, se ocupa cu transformarea cerealelor in fainuri... citește mai departe
Coloranți
Necesitatea folosirii colorantilor rezulta din directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a ,,European Parliament and Council Directive", care specifica faptul ca in categoria colorantilor intra acele substante ce se introduc in produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata... citește mai departe
Antioxidanții din fructe
Antioxidantii sunt substante chimice care neutralizeaza efectele radicalilor liberi (substantelor periculoase din jurul nostru) si apara organismul de bacterii. S-a demonstrat stiintific ca antioxidantii pot feri oamenii de cancer, dar si de alte boli grave, protejand celulele si ajutand la distrugerea virusilor cu... citește mai departe
Analiza senzorială a cafelei
Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Cu toate ca prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, existau deja, cu multe secole inainte, legende arabe, despre o bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Se pare ca... citește mai departe
Conservarea prin pasteurizare și sterilizare
1. Introducere Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forma vegetative, în special acelor patogene, precum și inactivitatea enzimelor responsabile de modificări biochimice nedorite, pentru a asigura stabilitatea biologică a produsului finit. Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor... citește mai departe
Encefalopatia spongiformă bovină
1. INTRODUCERE Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) aparține unui grup de encefalopatii degenerative transmisibile (TDE) enumerate în tabelul 1. Aceste boli mortale sunt cauzate de agenți transmisibili neconvenționali dar necaracterizati, care au multe proprietăți neobișnuite, inclusiv un grad relativ ridicat de... citește mai departe
Analiza chimică a alimentelor prin spectrofotometrie cu absorbție chimică
1. Definirea metodei de analiză Spectroscopia a reprezentat iniţial studiul interacţiuni dintre radiaţie şi materie ȋn funcţie de lungimea de undă (λ). De fapt, istoric spectroscopia s-a referit la utilizarea luminii vizibile dispersate ȋn funcţie de lungimea de undă a sa, de examplu, printr-o prismă precum ȋn... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei
Capitolul 1. Prezentare generala Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi – grad de dispersie, onctuozitate şi miros – sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul... citește mai departe
Zahăr
*Importanța practică a conținutului de săruri din produsele industriei zahărului se bazează pe proprietățile melasigene ale acestora. De aceea cenușa zahărului brut este un criteriu de apreciere a cantității de zahăr alb ce se poate obține la prelucrarea sa;cenușa înmulțită cu 5 se scade din polarizație și astfel... citește mai departe
Valorificarea sângelui în direcția obținerii unor variate sortimente de produse importante în viața cotidiană
1. Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în... citește mai departe
Toxicitatea nitriților și nitraților din produsele alimentare
Introducere Multe dintre alimentele de origine vegetala sunt considerate toxice pentru organismul omului din cauza unor substante intalnite in acestea precum nitritii (azotitii) si nitratii (azotatii),componeneti naturali ai alimentelor vegetale, care au capacitatea de a acumula anumite substante din sol. In... citește mai departe
Biotehnologia obținerii acidului acetic
Acid acetic - Otetul Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH Descriere E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a ciocolatei și a pudrei de cacao
ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria ciocolatei și pudrei de cacao. Această lucrare începe cu prezentarea materiei prime a ciocolatei – cacao – continuând cu tipurile de ciocolată și terminând cu schema flux... citește mai departe
Tehnologia de obținere a cornurilor cu cremă de vanilie
1) Descrierea cornurilor Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă. Cornurile sunt preparate din aluat dospit, se obţin prin asocierea aluatului (în a... citește mai departe
Carnea de pui
Privire de ansamblu Piaţa de carne de pui acoperă următoarele produse şi subproduse: - Cocoşi - Găini - Raţe - Gâşte - Ficat de pui - Grăsimi - Organe - Alte preparate Piaţa de carne de pui este a doua piaţă ca mărime din Uniunea Europeană, după piaţa de carne de porc. Obiectivele pieţei de carne de pui... citește mai departe
Piața carnii din România
Piata carnii din Romania Dupa 1990, piata carnii din Romania a reflectat modificarile intervenite la nivelul efectivelor de animale, respectiv o tendinta de scadere la toate speciile, micii producatori limitandu-si efectivele la autoconsum si cerintele diminuate ale pietei locale. In aceste conditii, se observa o... citește mai departe
Miere ecologică
1. Originea animalelor ecologice Pentru albine, se va prefera utilizarea Apis mellifera si a ecotipurilor locale ale acesteia. Pentru reînnoirea stupinelor, 10 % pe an din regine si din roiuri pot fi înlocuite cu regine si roiuri neecologice în unitatea de productie ecologica, cu conditia ca reginele si roiurile... citește mai departe
Utilaje folosite pentru transportul gazelor
INTRODUCERE Transportul gazelor implică anumite particularităţi faţă de cel al lichidelor, legate în special de proprietatea gazelor de a fi compresibile, ca reacţie secundară apărând degajarea de căldură.Construcţia şi funcţionarea utilajelor şi instalaţiilor din industria chimică se leagă nemijlocit de aspectele... citește mai departe
Drojdie
1. Criteriile de clasificare a produselor oenologice Principalele criterii de clasificare se referă la originea, natura şi clasa de performanţa a produselor respective, la scopul tehnolofic urmărit şi la studiul tehnologic la care se administrează. 1. 1 Clasificarea după origine În producţia vinicolă se folosesc... citește mai departe
Influența zaharurilor în procesul de fermentație
1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP în sectorul de producție și procesare a cărnii
1.INTRODUCERE “Jambon” este termenul francez ce desemnează produsul din pulpa posterioară a unui porc, ce poate fi stocată fără refrigerare. Metodele tradiţionale au apărut tocmai din această nevoie de a păstra pe o perioadă cât mai lungă de timp, bucăţile de carne ce rezultau din sacrificarea animalelor.... citește mai departe
Mierea
Capitolul I Mierea - Noţiuni generale. Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Prin miere se... citește mai departe
Semipreparat aluat pentru turte dulci
Semipreparat aluat pentru turte dulci Articolele din aluat pentru turte dulci se deosebesc printr-o diversitate de forme si contin o cantitate mared e zaharuri si diferite plante aromatice, ce le ofera un miros deosebit. Amestecul de condimente, care ofera turtelor dulci aroma lor specifica se numeste “buchet” sau... citește mai departe
Determinarea indicelui de refracție al unei lamele cu fețe plan-paralele
Introducere: Indicele de refracţie este folosit pentru determinarea purităţii substanţelor lichide, solide sau gazoase. Microscopia reprezintă o metodă optică, optoelectronică sau electronică de analiză structurală. Scopul microscopiei este acela de a face vizibile clar două puncte apropiate de pe o probă sau de... citește mai departe