Acidul Citric

Capitol I ACIDUL CTRIC

1. Introducere

Acid alimentar, derivat natural din citrice; este utilizat in biscuiti, peste conservat, branzeturi, alimente pentru bebelusi, prajituri, amestecuri pentru supa, paine de secara, bautura racoritoare, produse din carne.

Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in industria alimentara, cu rol de potentare a culorii si aromei, , de conservare, protejand impotriva oxidarii si aparitiilor de complexe metalice . Se foloseste in productia de:

- sucuri de fructe, nectaruri

- bauturi racoritoare carbonatate sau necarbonatate

- gemuri si jeleuri, marmelade si alte produse similare din fructe

- smantana sterilizata, pasteurizata cu continut scazut de calorii si continut redus de grasime

- cacao si produse de ciocolata

- branza Mozarella si branza din zer

- fructe si vegetale neprocesate si congelate

- carne tocata preambalata

- bere si vinuri, pentru corectarea aciditatii

- produse pentru sugari si copii

- impotriva rancezirii grasimilor

- dulciuri si bombonerie

- impotriva zaharisirii mierii

- in supe

Proprietati

La temperatura camerei, acidul citric are culoarea alba si poate exista atat in forma anhidra, cat si de monohidrat - continand o molecula de apa pentru fiecare molecula de acid. Forma de monohidrat poate fi convertita in forma anhidra prin incalzirea la 74° C. Acidul citric se dizolva complet in etanol ( 76 parti acid citric pentru 100 parti etanol) la 15° C.

Din punct de vedere chimic, acidul citric are aceleasi proprietati ca si ceilalti acizi carboxilici. Daca este incalzit la peste 175° C se descompune prin pierdere de CO2 si H2O.

A fost descoperit in secolul 8 de alchimistul Jabir Ibn Hayyan. Acidul citric a fost izolat pentru prima oara de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele in 1784, apoi produs la scara larga din 1860, in Italia, pe baza productiei de citrice.

Ciclul acizilor citrici/ Krebs

Acidul citric face parte dintr-o serie de compusi implicati in oxidarea fizica a lipidelor, proteinelor si carbohidratilor in CO2 si H2O. Aceasta serie de reactii este legata de aproape toate reactiile metabolice si asigura ⅔ din energia derivata din alimente in organismele evoluate.

Utilizari

Acidul citric este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenti, datorita proprietatii de a combina metalele in apa dura. In alimentatie, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330.

Acidul citric mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizari cum ar fi: Circa 6% acid citric va indeparta pete de apa dura de pe sticla fara frecari, ca ingredient in inghetata sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie.

Mai poate fi utilizat in fotografie, la developarea filmului.

Datorita faptului ca acidul citric poate fi folosit la prepararea unui explozibil sensibil la socuri, cumpararea acidului citric in cantitati mari duce la suspectarea de activitate terorista.

Siguranta

Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de viata si, in exces, este eliminat cu usurinta din organism. Cu toate acestea, exista cazuri rare de intoleranta la acidul citric.

In trecut, E330 a fost considerat o cauza majora a cancerului. Aceasta confuzie a aparut si in urma confundarii cuvantului "Krebs" - cancer, ger. cu cel care a descoperit ciclul Krebs - Sir Hans Adolf Krebs. Acidul citric nu mai este considerat daunator corpului, daca este consumat singur.

E-urile considerate de oncologi drept "criminale"

Suspecte:

- E 125, E 141,

- E 150, E 171,

- E 172, E 173,

- E 240, E 241,

- E 477;

Periculoase:

- E 102 (extrem de nociv), E 110, E 120, E 124 (colorant alimentar roz, care produce tumori pe glanda tiroidã);