Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii

Referat
9.5/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 33 în total
Cuvinte : 9063
Mărime: 4.47MB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof. univ, Dr. MONA ELENA POPA
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII MASTER BIOTEHNOLOGIE ŞI SIGURANŢĂ ALIMENTARĂ

Cuprins

INTRODUCERE 3

PARTEA I

DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND

AMBALAREA ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ A CĂRNII

CAP. 1. PRINCIPII DE BAZĂ PENTRU AMBALAREA ÎN VACUUM ŞI ÎN

ATMOSFERĂ MODIFICATĂ DE GAZE 5

1.1. Noţiuni tehnice introductive 5

1.2. Ambalarea în vacuum 6

1.3. Ambalarea în atmosferă modificată de gaze 7

CAP. 2. MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA ÎN VACUUM ŞI ÎN

ATMOSFERĂ MODIFICATĂ DE GAZE 11

PARTEA A II-A

EXPOZANŢI ALL-PACK EDIŢIA A XII-A

CAP. 3. SC EMERSON TECHNIK SRL 13

3.1. Maşina semiautomată pentru sigilat caserole Variovac Rotarius VG 13

3.2. Maşina de ambalat cu termoformare Variovac Optimus 15

CAP. 4. SC MULTIVAC ROMÂNIA SRL 17

4.1. Maşini de ambalat prin termoformare 17

4.2. Maşini de ambalat în vid sau atmosferă modificată cu cameră de vid 21

4.3. Maşini de ambalat caserole preformate (Traysealerele) 25

CAP. 5. SC IDEAL FOODPACK SRL 27

5.1. Utilajul TX 35 SLB™ 27

5.2. Utilajul SM 208 SLB™ 28

5.3. Utilajul MAP 210 SLB™ 29

CAP. 6. SC EURODAC CONSULTING SRL 30

6.1. Maşina pentru termosudare caserole în atmosferă controlată VG600 30

6.2. Maşina pentru vidare şi sigilare recipiente preformate 2000LCD 31

CONCLUZII 32

BIBLIOGRAFIE 33

Extras din document

INTRODUCERE

Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi menţionate reducerea pierderilor, deteriorării şi a deşeurilor pentru distribuitor şi cumpărător, precum şi facilitarea depozitării, manipulării şi a altor operaţii comerciale.

Tehnologiile de ambalare reunesc la un loc un spectru larg de tehnici şi materiale, cu două obiective de bază: de a proteja produsul şi de a-l expune pentru vânzare. Astfel ambalarea a progresat în acest mod de la rolul funcţional la rolul de expresie, ca rezultat al anumitor factori precum scopul de a motiva cumpărătorii să cumpere produsul şi de a-i conferi produsului o imagine potrivită pentru vânzare.

În ultimul deceniu, cea mai importantă funcţie adiţională a metodei de ambalare este prelungirea termenului de valabilitate al produsului alimentar. Există o serie de metode noi dezvoltate, aflate în uz în întreaga lume, pentru ambalarea alimentelor, bazate pe atmosfera modificată care înconjoară produsul. (Popa M. & Belc N., 2003)

Pentru realizarea modificării atmosferei din ambalaj, s-au stabilit mai multe tehnici prin care să se atingă scopul propus. Printre acestea se numără şi: ambalarea în vacuum, ambalarea în atmosferă modificată de gaze, ambalarea în atmosferă modificată la echilibru (EMAP), ambalarea activă.

Ambalarea în vacuum – ambalajul este golit şi închis, păstrând o cantitate foarte mică de aer, în special oxigen, în contact cu alimentul. Această metodă este foarte des utilizată în industria cărnii şi a preparatelor din carne şi chiar în industria produselor lactate, însă în industria panificaţiei utilizarea ei este limitată datorită efectului de strivire asupra produselor de panificaţie. La produsele vegetale induce trecerea de la respiraţia aerobă la respiraţia anaerobă (fermentaţie).

Ambalarea în atmosferă modificată de gaze – înseamnă că în ambalaj este creată o atmosferă cu o compoziţie a gazului diferită faţă de aer. Această tehnologie a fost în mod special eficientă la alimentele slab acide cu termen mic de garanţie, în special minimal procesate şi alimente înalt perisabile şi semiperisabile. Este aplicată produselor proaspete sau alimentelor preparate cum ar fi: legume, produse din carne şi produse de panificaţie, pentru creşterea duratei de viaţă şi o mai bună menţinere a calităţii.

Ambalarea în atmosferă modificată la echilibru (EMAP) – în condiţii optime, impune utilizarea unor filme de ambalare care să aibă permeabilitate pentru O2 şi CO2 astfel încât rata transmisiei acestor gaze prin folie să egaleze rata respiraţiei produselor Această tehnică este folosită pentru păstrarea pe o perioadă mai mare a produselor vegetale proaspete cărora li se asigură un nivel redus de O2 şi unul mărit de CO2. Acest tip de ambalare duce la reducerea ratei normale de respiraţie prelungind astfel conservabilitatea produsului.

Ambalarea activă – compoziţia atmosferei din ambalaj poate fi schimbată prin plasarea în ambalaj a unor materiale absorbante (absorbanţi de O2, CO2, etilenă sau umiditate) sau generatoare (generatori de CO2 sau etanol) de diferite substanţe sau prin utilizarea altor mijloace speciale. Materialele de ambalare trebuie să aibă o permeabilitate scăzută la diferitele gaze utilizate (Niculiţă P. et al., 2007, Popa M. & Belc N., 2003).

În partea bibliografică a prezentului proiect se vor detalia două dintre tehnicile de ambalare mai sus menţionate, şi anume: ambalarea în vacuum şi ambalarea în atmosferă modificată de gaze. În cea de-a doua parte a proiectului se vor prezenta doar utilajele firmelor expozante reprezentative pentru cele două tipuri de ambalare.

PARTEA I

DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND

AMBALAREA ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ A CĂRNII

CAPITOLUL 1.

PRINCIPII DE BAZĂ PENTRU AMBALAREA ÎN VACUUM

ŞI ÎN ATMOSFERĂ MODIFICATĂ DE GAZE

1.1. Noţiuni tehnice introductive

Ambalarea cărnii proaspete are ca scop întârzierea alterării microbiene a acesteia, accelerarea unor activităţi enzimatice care îmbunătăţesc frăgezimea, reducerea pierderilor în greutate precum şi, acolo unde este cazul, păstrarea culorii roşii a cărnii până la consumator. Deshidratarea, oxidarea lipidelor, decolorarea şi pierderea aromei sunt cele mai importante procese de care trebuie să se ţină cont la conservarea cărnii şi produselor din carne (Turtoi M., 2008).

Pigmentul principal ce dă aspectul de carne proaspătă este atribuit mioglobinei, care există în principal în trei forme. Deoximioglobina este forma responsabilă pentru culoarea purpurie a cărnii proaspăt taiate şi a cărnii păstrate în absenţa oxigenului, cum este cea din ambalajele vidate. Când are loc expunerea la oxigen, deoximioglobina este transformată rapid în oximioglobină. Această formă a mioglobinei este responsabilă de culoarea roşie strălucitoare a cărnii, asociată în mod tipic de către consumator cu prospeţimea. A treia formă, metmioglobina, dă culoarea maronie şi este ireversibil formată de oxidarea mioglobinei. Consumatorii asociază prezenţa acestei culori cu pierderea prospeţimii şi sunt reticenţi în a achiziţiona acel produs. Culoarea finală a cărnii este determinată de proporţia relativă a celor trei forme ale mioglobinei prezente la suprafaţa cărnii (Meat Industry Services, 2001).

De regulă, singurul criteriu al consumatorilor în alegerea cărnii proaspete este aspectul. Drept urmare, un sistem de conservare eficient este acela care menţine culoarea naturală a cărnii pe toată durata de depozitare la refrigerare, pe lanţul de distribuţie, până la expunerea în magazinele de comercializare cu amănuntul. De asemenea, în cazul produselor distribuite pe distanţe mai lungi, se impune asigurarea unei conservabilităţi mai mari.

Sistemele de conservare care satisfac aceste cerinţe sunt ambalarea în atmosferă modificată (MAP) şi ambalarea în vacuum (Turtoi M., 2008).

1.2. Ambalarea în vacuum

Ambalarea în vid este cea mai comună metodă de modificare a mediului intern a unui pachet, dar nu se încadrează în adevăratul sens în ambalarea în atmosferă modificată (Meat Industry Services, 2001).

Preview document

Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 1
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 2
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 3
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 4
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 5
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 6
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 7
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 8
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 9
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 10
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 11
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 12
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 13
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 14
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 15
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 16
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 17
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 18
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 19
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 20
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 21
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 22
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 23
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 24
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 25
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 26
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 27
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 28
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 29
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 30
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 31
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 32
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii - Pagina 33

Conținut arhivă zip

  • Ambalarea in Atmosfera Modificata a Carnii.doc

Alții au mai descărcat și

Sisteme Industriale de Sortare in functie de Structura unor Produse Agroalimentare Impure Pulverulente

Noţiuni introductive Pentru o mai bună cristalizare a unor noţiuni strict necesare pregătirii profesionale a specialistului din domeniul...

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Sisteme de Depozitare cu Atmosferă Controlată pentru Produsele Alimentare

1. Atmosfera modificată Termenul “atmosferă modificată” desemnează, în principiu, orice atmosferă modificată, la care s-a îndepărtat aerul. Se...

Influența Ambalării Sub Vid Asupra Caracteristicilor Tehnologice ale Cărnii de Vită Tenderizată Artificial

Abstract: Având in vedere ca procesul de maturare naturala este un proces de durata, maturarea artificiala este recomandata a fi folosita pe...

Meniu bolnavi de diabet tip II

1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Diabetul zaharat Diabetul zaharat este o problemă de sănătate majoră din ce în ce mai răspândită în Europa, o...

Utilaje în Industria Alimentara

Transportul produselor solide Pentru desfăşurarea procesului de producţie intr-o întreprindere sunt necesare materiale solide de o mare...

Proiectarea produselor noi în industria alimtara

1. Scurt istoric al firmei. Caracterizarea produsului nou Încă de la înființarea sa din 1990, OKF și-a asumat angajamente pentru a produce cel mai...

Ambalarea Produselor Alimentare in Atmosfera Modificata

.Introducere In vreme ce principalele elemente chimice din grupa halogenilor (Cl,I,Br si F) au fost descoperite in vreme de 120 ani, elementele...

Ai nevoie de altceva?