Analiza senzorială a cafelei

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Cu toate ca prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, existau deja, cu multe secole inainte, legende arabe, despre o bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei denumita 'Kaffa'. De acolo a fost dusa pe coastele Marii Rosii, in Yemen, apoi in Arabia si Egipt,iar pana la sfarsitul secolului al XV-lea ajunsese in Persia, Egipt, Turcia si in nordul Africii. Nu se stie insa daca metodele de preparare si prajire ale cafelei dateaza tot din aceeasi perioada sau nu. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea, pe care le amestecau apoi cu grasime animala, obtinand astfel o pasta din cafea. Razboinicii tribului consumau aceasta pasta pentru a avea mai multa energie in timpul luptelor. Incepand cu anul 1000 , renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua drept medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea in apa a boabelor uscate. Cafeaua crestea in mod natural si in Peninsula Arabiei si din secolul XI, aici cafeaua a fost preparata ca bautura calda.

Asa-numitele proprietati stimulative ale cafelei au fost considerate de multi in acele timpuri stravechi, generatoarele unui fel de extaz religios, iar cafeaua ca bautura si-a castigat o reputatie mistica, invaluita in mister si asociata cu preotii si doctorii. De aceea nu este surprinzator ca doua legende puternice au aparut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice. O istorie apocrifa datand de pe la 1400, povesteste despre un pazitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastamparate si energice dupa ce mancau fructele rosii care cresteau in

tufisurile necunoscute de pe aceste meleaguri. Uimit de comportamentul lor, Khaldi a dus fructe la o manastire din apropiere, unde staretul a fiert fructele in apa. Acesta a obtinut un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala si somnolenta. Cealalta poveste este aceea a unui dervis musulman care a fost condamnat de dusmanii lui sa rataceasca prin desert si astfel sa moara de foame. In delirul sau, tanarul a auzit o voce care ii spunea sa manance fructele dintr-un arbore de cafea din apropiere. Dervisul a incercat sa inmoaie fructele in apa si cand nu a reusit, pur si simplu a baut lichidul acela. Interpretand supravietuirea si energia sa ca pe un semn de la Dumnezeu, s-a intors la ai sai si a raspandit credinta si reteta acestei bauturi. Din lumea musulmana, cafeaua a ajuns in Europa spre sfarsitul secolului al XIV-lea, fiind introdusa prin portul din Venetia, unde aveau loc schimburile comerciale cu negustorii arabi. De cealalta parte, negustorii europeni au cunoscut gustul cafelei in calatoriile lor si au adus obiceiul si in Europa. Abia in secolul al XVII-lea, cafeaua a devenit o bautura populara pe continent. Primii care au importat cafea la scara mare in Europa au fost olandezii, care au cultivat-o in coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi si Bali.La jumatatea secolului 19, o boala rara a plantelor s-a raspandit prin plantatiile de cafea din Asia de sud-est si culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit cea mai mare producatoare de cafea, onoare pe care o detine si astazi. Cand a ajuns in coloniile americane, cafeaua nu s-a bucurat de acelasi succes pe care l-a avut in Europa, colonistii considerand-o doar un substitut pentru alcool. Cu toate acestea, in timpul Razboiului de Independenta al Statelor Unite ale Americii (1775-1783), cererea de cafea a crescut in asa masura incat negustorii au fost nevoiti sa-si faca provizii foarte mari ori de cate ori aveau ocazia. Cererea de cafea in Orientul Apropiat era extrem de mare si toate transporturile de cafea care paraseau Yemenul cu destinatia Alexandria si Constantinopol erau foarte bine controlate si pazite pentru ca nici o planta sa nu iasa din tara. In ciuda acestor restrictii, musulmanii in timpul pelerinajului lor la Mecca, au reusit sa ascunda si saia cu ei plante de cafea si sa le cultive in tarile lor. Astfel, a inceput cultivarea cafelei in India. Este interesant ca, desi cafeaua este originara din Africa, cultivarea arborelui in aceasta parte a lumii este relativ recenta. De fapt, plantatorii britanici au fost cei care au reintrodus cresterea cafelei in Africa, chiar dupa Primul Razboi Mondial, infiintand plantatii in zone care ofereau un climat si un sol propice infloririi arborelui. In Romania primul "bautor de cafea" cunoscut pare sa fi fost Logofatul Ioan Tautu (?- 1511), din Moldova. Prima cafenea ("cahvenea") s-a deschis in Bucuresti la 1667 si era proprietatea unui fost ienicer, Kara Hamie. Vestita Capsa, multa vreme gazda a spatiului cultural si politic al societatii bucurestene a fost infiintata de Grigore Capsa in 1891.

2.ETIMOLOGIE

Asemanarile fonetice dintre cuvantul "cafea" si echivalentii sai europeni ( in italiana "caffe", in franceza "caffe" si "kaffee" in germana, de exemplu), i-au determinat pe oameni sa creada ca numele provine din "Kaffa", provincia etiopiana de unde cafeaua isi trage obarsia. Dar o alta ipoteza a sugerat ca acest cuvant povine din arabescul "quahwek", care inseamna "stimulant".