Extras din referat
Introducere
Sub numele stiintific Camellia sinensis, ceaiul rezulta din prelucrarea mugurilor cu 2-5 frunze ai arborelui de ceai Thea chinensis, din familia Rubacee. Ceaiul este promovat ca o bautura reconfortanta, sanatoasa, dietica si relativ ieftina. Tara natala China,Japonia.
Cultivarea și recoltarea ceaiului
Camellia sinensis este o plantă persistentă care crește spontan mai ales în zonele tropicale și sub-tropicale.
Cea mai bună calitate a frunzelor este obținută din culturile situate la altitudini mai mari de 1500 m, deoarece planta crește mai încet și capătă o aromă mai bună.
Pe plantatii inmultirea se face prin butasi. Dupa o perioda de stat in pepiniere, noile plante de ceai sunt transplantate si lasate sa cresca timp de patru ani inainte de prima recoltare.
Caracteristici de calitate ale ceaiului
Calitatea ceaiului variaza in functie de recolta, conditii pedoclimatice si metoda de prelucrare.
Aceasta este definita de calitatea frunzelor prelucrate. Astfel, din cele 4 recolte ale unui an, cel mai bun ceai este cel provenit din frunzele primelor recolte.
Compozitia chimica a ceaiului de diferite origini
Examinarea calitatii
Examinarea calitatii ceaiului se stabileste in special cu ajutorul probei gustative.
Degustarea este efectuata de catre specialisti cu mare experienta in aceasta directie, ale caror simturi (gustative si olfactive) precum si memoria gustativa trebuie sa fie foarte bine dezvoltate.
Bibliografie
Dima, D , Marfuri alimentare si securitatea consumatorului, Editura Economica, Bucuresti, 2006
http://www.ceaiul.ro/lucruri-inedite-despre-ceai/
http://www.tea-coffee.ro/ceaiul/10-lucruri-nestiute-despre-ceai/
http://www.academia.edu/11613449/Caracteristica_merceologica_a_ceaiului._conspecte_md_
http://www.academia.edu/9321345/Prof_univ._dr._MIRCEA_POP_MERCEOLOGIE_ALIMENTAR%C4%82
www.bursaagricola.ro
www.food-info.net/ro
www.foodandbar.ro
Conținut arhivă zip
- Analiza senzoriala a ceaiului.pptx
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Analiza senzorială furnizează informații utile legate de consumatori, de preferințele și dorințele acestora, în primul rând oamenilor de știință,...
Te-ar putea interesa și
Capitolul 1 Introducere În contextul transformărilor profunde din lumea întreagă şi sub influenţa majoră a schimbărilor datorate situaţiei...
CAPITOLUL I DESCRIEREA PRODUSULUI AGROALIMENTAR,CEAIUL Capitolul I. 1. Istoria ceaiului „Ceaiul” şi toate variaţiile de ortografie şi pronunţie...
1. Istoria ceaiului Istoria ceaiului incepe in China, aceasta ţara fiind patria arbustului de ceai (ceaiul salbatic din Assam a fost descoperit...
INTRODUCERE Prezenta lucrare îşi propune să facă o trecere în revistă a principalelor caracteristici merceologice ale cafelei , precum şi date cu...
INTRODUCERE Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea....
Introducere Sub numele ştiinţific Camellia sinensis, ceaiul îşi are originea în China de sud – est şi în nordul Indochinei. Legenda spune că...
Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în...
INTRODUCERE Calitatea şi consumatorul au devenit cele mai importante obiective ale managementului secolului 21. În prezent, prin calitate se...