Analiza senzorială a laptelui de consum

Aprecierea calităţii senzoriale a laptelui de consum începe prin examinarea atentă a etichetei şi a marcării produsului propus pentru analiză. Este necesar să observăm informaţiade pe ambalaj, şi anume: - denumirea comercială a produsului ( lapte pasteurizat, lapte proteini – zat)- Indici şi caracteristici de bază ( grăsime)- Informaţii despre firma producătoare ( adresă, telefon)- Valoarea nutritivă a 100 g produs ( ex : lipide – 2,5g; glucide – 4,85g;proteine – 2,82g )- Valoarea energetică a produsului – 52 Kca- Temperatura de păstrare – 0 - 6°C- Ingrediente ( ex: lapte normalizat ) - Volumul – 1 L - data producției- data expirării- ștrih – codul produsuluiDupă examinarea atentă a produsului, este determinată masa produsului prin cântărire. Devierile admise pentru laptele de consum ambalat în pungi de plastic este de ± 2% . Pentru a trece examenul senzorial, este necesară aducerea probei la 20°C. Analiza senzorială se realizează prin analizarea următoarelor caracteristici :

1.CULOAREA laptelui normal de vacă şi capră, integral, obținut de la animale sănătoase este albă, cu nuanță de gălbui iar la oaie și bivoliță este albă aprecierea se realizează:

La lumina naturală

Turnând laptele într-un vas inclor de sticlă și examinând culoarea

Odată cu culoarea este apreciată și opacitatea

Laptele integral, obținut în condiții naturale este opac, însușire condiționată de prezența de prezenţa grăsimii şi proteinelor sub formă deemulsie sau suspensie, care formează o soluţie coloidal – opacă

CONSISTENŢA laptelui normal, integral este fluidă, omogenă; se apreciază prin turnarea laptelui într-un vas de sticlă incoloră ( prelingându-se pe pereţii acestuia ) ;astfel este urmărită fluiditatea şi omogenitatea

ASPECTUL laptelui integral este un lichid fluid , opalescent , fără corpuri străine vizibile;de regzlă, aspectul laptelui este apreciat odată cu consistenţa

 MIROSUL laptelui integral , obţinut în condiţii igienice corespunzătoare, are un miros specific doar acestui produs alimentar; pentru o apreciere corectă a mirosului laptelui ,se procedează la :

- încălzirea laptelui la 35;

- 40°C, în baie marină;

- probele sunt închise cu dopuri fără miros ( vată, plută );

- laptele este omogenizat atent;

- mirosul se determină prin inspiraţie, după eliminarea dopurilor de vată.