Aplicarea tehnicilor de sustenabilizate la obținerea produselor de patiserie din făină de mălai

Introducere

Porumbul este originar din America de Nord și a fost adus în Europa de către Cristofor Columb, fiind una dintre cele mai populare și mai versatile cereale. Chiar dacă majoritatea suntem familiarizați cu porumbul galben, îl găsim într-o mare varietate de culori - alb, roșiatic, purpuriu, negru. Făină de mălai este un produs obținut prin măcinarea boabelor de porumb. Este folosit atât în alimentația omului cât și în alimentația animalelor.

Porumbul este bogat în proteine și carbohidrați, ceea ce îl face o sursă bună de energie. În același timp carbohidrații nu permit depunerea grăsimilor. Porumbul conține fibre, vitamina C și alți antioxidanți.

Obținerea făinii de mălai

Măcinarea este procesul de mărunțire prin care spărturile de porumb se transformă în mălai, fiind alcătuit din cele două operații: măcinare și cernere.

Măcinarea propriu-zisă constă în 3-5 trepte de șrotuire a spărturilor de porumb, în urma cărora se îndepărtează resturile de înveliș, se recuperează germenii nedetașați și se obține mălaiul cu granulația dorită.

Schema de obținere a făinii de mălai

Obținerea produselor de patiserie din făină de malai

Făina de mălai este din ce mai mult folosită în atât în produsele de panificație cât și în produsele de patiserie, începând de la pâine cu mălai până la prajituri și biscuiși cu făină de mălai.

Sustenabilitate

Pentru o bună funcționare atât afacerii cât și a planetei trebuie de urmat următorii pași:

1. Utilizarea resurselor naturale eficient

2. Reducerea emisiilor de carbon

3. Implicarea comunitatii locale.