Extras din referat
Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut.
Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată.
Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate.
Berea este o băutura slab alcoolică complexă, constituită din apă 91-92% în care sunt prezente:
-componente nevolatile :
Proteine;
Aminoacizi;
Baze purinice și pirimidinice;
-componente volatile:
Alcooli;
Acizi;
Hidrocarburi.
Din punct de vedere organoleptic se apreciază aspectul, mirosul, aroma, gustul.
Dintre caracteristicile fizico-chimice, mai importante sunt: concentrația mustului primitiv, concentrație alcoolică, aciditatea și conținutul de CO2.
Formarea spumei are loc în special prin aglomerarea de bule de CO2 şi de aer ce se degajă din masa de bere şi se reţin pe stratul limită al suprafeţei acestora sub formă de pelicule elastice.
Stabilitatea spumei se determină fie prin producerea unei anumite cantităţi de CO2, sau prin adausul unei substanţe în bere care să fie capabilă să genereze spuma.
Conținut arhivă zip
- Berea.pptx
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea...
Laborator 1 Separarea este o operaţie prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracţiuni care au compoziţii diferite. Scopul...
Laboratorul 1 Protecţia muncii Prezentarea lucrărilor Laboratorul 2 Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare. Principii...
I. Caracterizarea tehnologică a roşiilor 1. Stabilirea caracteristicilor tomatelor analizate - mărimea roşiei şi indicele de formă Indice de...
Te-ar putea interesa și
Un factor important de competitivitate este reprezentat de calitatea produselor. Calitatea își pune amprenta în succesul pe termen lung al oricarei...
Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută în urma fermentaţiei acoolice folosind ca materii prime apa, hamei, drojdii (din familia...
1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...
REZUMAT Metodele de imobilizare a microorganismelor au castigat atentia in ultimi anii si au fost cu succes aplicate in producerea de: alcool...
Capitolul I 1. CONSIDERATII GENERALE 1.1 SCURT ISTORIC Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani...
Memoriu justificativ Berea este printre cele mai vechi băuturi alcoolice, primele dovezi datează de aproximativ 4000 de ani (în vechea...
Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge...
Introducere Scopul acestei lucrări este de a evalua calităţile produsului bere , un produs care face parte din categoria băuturilor alcoolice....