Cuprins
- 1) Ce este fermentatia acetica
- 2) Ce este acidul acetic
- 3) Descrierea acidului acetic
- 4) Tipurile acidului acetic
- 5) Caractere fiziologice si morfologice ale bacteriilor acetice
- 6) Tehnologia producerii otetului
- 7) Utilizarea acidului acetic
- 8) Producerea industriala a acidului acetic
Extras din referat
Acid acetic - Otetul
Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH
Descriere
E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor diluate de alcool, prin distilarea uscata a lemnului (v si acid pirolignos) sau prin oxidarea aldehidei acetice.
Tipurile de oteturi
Otetul de vin Este de diferite calitati, functie de vinul din care a fost preparat. Oteturile fine provin din vinuri fine si se maturizeaza incet, in butoaie de stejar. Maturizarea lor dureaza de la cateva saptamani pana la doi ani.
Otetul de bere Are o culoare aurie si este extrem de popular in Germania, Austria si Olanda. Gustul sau depinde foarte mult de varietatea de bere din care este preparat.
Otetul de fructe Este preparat cel mai adesea din zmeura, afine si coacaze. Produsul rezultat are un gust dulceag si delicat, o excelenta completare pentru salate si dressinguri, cum ar fi vinegreta de zmeura.
Otetul de malt Este preparat dintr-o bautura asemenatoare berii, folosind malt de orz, printr-o metoda similara cu cea prin care se obtin oteturile din vin. Otetul de malt este lasat uneori sa se maturizeze inainte de a fi imbuteliat. Are un gust puternic si o aciditate medie. Este folosit doar drept condiment sau pentru muraturi.
Otetul distilat Este incolor si are un gust prea puternic si brutal pentru a putea fi folosit la gatit; este insa ideal pentru muraturi si ca dezinfectant.
Otetul de nuca de cocos Are o aciditate mica si un gust unic si extrem de interesant. Este folosit la prepararea multor mancaruri thailandeze.
Conținut arhivă zip
- Biotehnologia obtinerii acidului acetic.ppt
Alții au mai descărcat și
Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin...
ACIDUL ACETIC 1.Identificare Acidul acetic poate fi detectat datorită mirosului caracteristic. Dă o reacție de culoare pentru sărurile acidului...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Capitolul I.Enzime I.1. Generalități Conform DEX: enzimă sf [At: ENC. ROM. / S și: (înv) ~zym~ / Pl: ~me / E: fr enzyme] Compus organic de natură...
INTRODUCERE Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă...
Introducere Reacțiile biochimice, reacții deosebit de complexe și variate, sunt mediate de biocatalizatori cu proprietăți remarcabile, cunoscuți...
Te-ar putea interesa și
Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin...
7.1. Caracteristicile oţetului alimentar ca produs finit 7.1.1. Generalităţi Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca...