Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor si Legumelor

Imagine preview
(5/10 din 6 voturi)

Acest referat descrie Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor si Legumelor.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 21 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Mimi Dobrea

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domenii: Industria Alimentara, Agronomie

Cuprins

1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
2 ENZIME EXISTENTE IN FRUCTE SI LEGUME SI EVOLUTIA LOR IN CURSUL MATURARII
3 FOLOSIREA ENZIMELOR IMPLICATE IN HIDROLIZA POLIZAHARIDELOR PERETILOR PARIETALI
4 FOLOSIREA ENZIMELOR PENTRU CLARIFICARE
5 FOLOSIREA ENZIMELOR PECTOLITICE IN TEHNOLOGIA NECTARURILOR DE FRUCTE
6 IMPLICATIILE ENZIMELOR PECTOLITICE IN TEHNOLOGIA SUCULUI DE TOMATE
7 ALTE UTILIZARI ALE ENZIMELOR PECTOLITICE
8 PREPARATE ENZIMATICE COMERCIALE PENTRU INDUSTRIA SUCURILOR

Extras din document

1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in :

-fructe necultivate la noi in tara (ananas , avocado , banane , smochine ,portocale, lamai , curmale , migdale, alune si altele)

-fructe cultivate la noi in tara (mere , pere , prune , struguri , caise , piersici, cirese , visine , zmeura, mure ,dude si altele)

Legumele mai importante sunt : tomatele , vinetele , castravetii, ardeii grasi si kapia, dovleceii, varza morcovii, ciupercile comestibile , sfecla rosie, bamele,stevia , loboda, patrunjelul, salata capatana.

Plecand de la componentul principal din fructe si legume acestea pot fi :

-bogate in amidon:cartofii obisnuiti si dulci , ardei , pastarnac , patrunjel.

-bogate in zaharuri :struguri , mere , pere , gutui , prune, caise , cirese.

-bogate in substante proteice : bob , mazare fasole , linte , nuci.

-bogate in substante grase : alune , nuci , coacaze , mere , gutui , piersici , prune .

-bogate in pectine si acizi : lamai , coame , agrise , coacaze , mere , tomate , struguri.

-bogate in acizi si cu pectina putina :visine , caise , afine , revent , macris , gutui , zmeura , sfecla rosie.

2 ENZIME EXISTENTE IN FRUCTE SI LEGUME SI EVOLUTIA LOR IN CURSUL MATURARII

Enzimele care degradeaza heteroxilanii

Xilanazele

Sunt enzime ce hidrolizeaza polizaharide de tipul arabinoxilanilor.Xilanazele pot fi :

-endoxilanaze , care scindeaza legaturile beta-1-4 din interiorul lantului principal de xilen , eliberand oligomeri liniari sau substituenti cu grad mare de polimerizare , respectiv cu grad mic de polimerizare.

-xilozidaze, care hidrolizeaza oligomerii mici eliberati de endoxilanaze , pana la monomer de xiloza.

Enzimele auxiliare

Sunt implicate in hidroliza catenelor substituite si pot fi :

Fisiere in arhiva (1):

  • Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor si Legumelor.doc